20 ideas publicadas y 13 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina
España produce la asombrosa cantidad de 40 millones de jamones al año, incluyendo excelentes variedades del famoso jamón serrano hecho de las patas secas del cerdo blanco y producido en regiones como Teruel y Trévelez en el este de España. Pero, es al oeste donde hay que buscar el mejor jamón, a las vastas extensiones de tierra conocidas como la Dehesa, un ecosistema de praderas salpicado de encinas, conocidas como encinas en inglés, que una vez cubrieron casi el 90% del país pero que ahora sólo queda en las regiones de Salamanca, Extremadura, Andalucía y al otro lado de la frontera con Portugal. Es aquí donde los cerdos negros ibéricos prosperan, resoplando en el suelo polvoriento por las bellotas dulces (bellota) caídas de los árboles. En Portugal se les conoce como "porco de raça Alentejana", pero en España, estos gordos cerdos de patas finas son conocidos simplemente como "pata negra" por sus característicos cascos negros.
https://jamonesjuanpedrodomecq.com/es/recetas-juan-pedro-domecq/¿Cómo se debe cortar el jamón? El jamón Juan Pedro Domecq se caracteriza por tener una silueta estilizada y alargada, una caña fina y una pezuña negra y recta. El precinto negro oficial nos garantiza la máxima calidad según la norma del Ibérico, certificando la pureza de la raza 100% ibérica y la alimentación a base de bellota. Una grasa blanda y dorada prueba que el cerdo se ha alimentado de las ...
DIFERENCIAS ENTRE LOS JAMONES DE LAS DISTINTAS REGIONES PRODUCTORAS El jamón ibérico es por excelencia el producto embajador de nuestro país a nivel internacional, siendo muy valorado por su calidad, tradición y su sabor. Es por ello que existe una normativa estricta, la llamada “Norma de Calidad del Jamón ibérico”, en cuanto al cumplimiento de determinados estándares mínimos en relación con la ra ...
¿Cómo podemos identificar un Jamón de calidad? El jamón ibérico es el rey indiscutible de la gastronomía española, pero cada vez está más instaurado alrededor del mundo y con más y más fans día a día. Existe gran variedad de tipos de jamón ibérico, según la raza de los cerdos, el tipo de carne, el tiempo de curación o la alimentación entre muchos otros factores. ¿Qué características nos dicen q ...
Tapas españolas En la gastronomía española merece un lugar de honor la denominada “tapa”. Con esta palabra de origen andaluz, pero usada por toda España, designamos uno de nuestros hábitos más característicos: el tomar el aperitivo en el bar. La Real Academia Española define la tapa como “Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida”. Es de ...
Maestro Jamonero Este oficio es para muchos un gran desconocido, pero en las principales zonas de tradición jamonera de cerdo ibérico en España, como son Jabugo y Guijuelo, es una profesión casi venerada. En la jerga profesional del mundo del jamón ibérico, el maestro jamonero no es el que corta el jamón, esta acepción de maestro jamonero como equivalente a maestro cortador, es quizá la ...