Top Cochinillo

La creatividad de la gente no deja de sorprenderme. Esta semana he descubierto una nueva receta de cochinillo, se llama "Cochinillo con piel crujiente y vinagre balsámico tradicional de Módena" y procede precisamente del pueblo Módena.  El artífice de este plato es nada más y nada menos que Massimo Bottura, chef y dueño del restaurante La Osteria Francescana, nombrado hace unos días el m ...

Hoy hablamos de una nueva receta para disfrutar de buen cochinillo acompañado de otros buenos ingredientes.  Concretamente os proponemos auténticos tacos mejicanos en los que sustituiremos la típica carne de ternera o pollo por carne de cochinillo segoviano. Fácil de hacer Tiempo de preparación: 30 min Receta de tacos de cochinillo segoviano para cuatro personas:  Ingredientes:  1/4 de cochinillo ...

El pasado 5 de julio charlamos con Angels Barceló y Rafa Bernardo en la sección Estartapeando del programa Hora 25 en el que se dan a conocer nuevos proyectos de emprendimiento, en este caso, culinario: Entrevista a Patricia García fundadora de Top Cochinillo en Estartapeando (5 de julio)   Sección completa Estartapeando (5 de julio)  

Ayer, 19 de julio, el Atlético de Madrid estuvo entrenando por el día en el campo de golf de Los Ángeles de San Rafael y por la noche acudieron a su ya tradicional cena de equipo en el restaurante José María en Segovia, famoso por su buen cochinillo.  *Foto de El Adelantado de Segovia Durante el día los jugadores hicieron doble sesión de entrenamiento que culminó con una cena en este restaurante.  ...

Allianz Global Assistance es la entidad impulsora para la elección de las siete maravillas gastronómicas 2016 que se presentarán como propuestas a una candidatura a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Desde el pasado 2 de agosto y hasta el 20 del mismo mes se puede votar por las siete maravillas gastronómicas en www.7maravillas.es  Veinte platos son los finalistas, entre ellos se encuentra el ...

En tres años la producción de cerveza artesanal en Segovia se ha cuadruplicado lo cual convierte a esta región en una de las más prolíficas en cerveza artesana. Aunque parece que la tendencia es a la alta todavía estamos al comienzo del camino ya que de momento no ocurra con la cerveza lo mismo que en el mundo vitivinícola, donde nadie concibe que se pueda llamar vino a algo que tiene un treinta p ...

Hace unos días nos entrevistaron para el Canal 8 de Castilla y León, un placer y un honor para nosotros poder hablar de la gastronomía segoviana y de nuestro plato estrella, el asado:    Patricia García, fundadora de Top Cochinillo habla sobre asado para Canal 8 Castilla y León.

La dieta mediterránea es un concepto que abarca alimentos saludables (en un alto porcentaje sin procesar, sin tratar), su correcta combinación para una buena nutrición y un estilo de vida activo físicamente. Por tanto, es mucho más que un conjunto de alimentos. Ha sido proclamada patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en varios países, entre ellos España, Grecia, Italia y Portugal. Fu ...

Tras nuestro último post de hace unos días nos quedó clavada la espinita de explicar los conceptos clave de la dieta mediterránea, tan importante como el propio concepto de dieta mediterránea, para saber llevarla a la práctica. Me refiero a los términos nutricionales y las propiedades de los alimentos que resultan claves para identificar lo que compone un alimento y cómo nos alimentamos, más allá ...

Desde enero de 2016 las normas para el etiquetado de alimentos y la información nutricional es más específica y clara ya que lo que era voluntario (número de calorías o la cantidad de carbohidratos de carbono, azúcares, proteínas, sal o grasas saturadas), es ahora obligatorio en todos los envases de alimentos. Esta información se aporta por cada 100 gramos de porción de alimento, de forma que se p ...

Este verano compartimos unos momentos gastronómicos con David Robledo, mejor Sumiller por Gourmets 2016.  David Robledo es segoviano y lleva toda su vida profesional dedicada al mundo de la hostelería, pero los vinos son su pasión. David Robledo fue también Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller en 2014 y trabaja en el restaurante madrileño Santceloni. Compagina esta labor con la docenci ...

Siempre que hablamos de carne hay cuestiones recurrentes como el color, el tipo de carne más o menos magra, carnes procesadas o no, o la recomendación de en qué cantidades incluir la carne en nuestra dieta, etc.  Por eso, hoy, a través de nuestras indagaciones, utilizando como fuente diarios nacionales y artículos de la OMS (Organización Mundial de la Salud) intentamos arrojar un poco más de luz.  ...

En la actualidad hay mucha información disponible sobre los alimentos que consumimos y sus propiedades. Sin embargo, también hay mucha desinformación por el propio exceso de información e incluso a veces falta de rigurosidad al hablar de ciertos temas. Hablar de grasa es un tema controvertido porque de entrada la cultura del cuerpo y la imagen han convertido en mitos asuntos que para nada tienen ...

El cochinillo asado es un plato sencillo de preparar con tan solo agua y sal sin embargo la presentación puede hacerse de varias maneras. Hoy hablamos de las dos formas más tradicionales y conocidas. Asado en redondo Este modo de prepararlo era privilegio concedido por el rey Enrique IV. Esta era una concesión junto con otro privilegio también concedido a los maestros asadores para partir el cochi ...

Los que nos hemos criado en la tradición del asado y del cochinillo hemos oído hablar de la importancia del número 3. Este número abarca aspectos clave para que el cochinillo sea conocido como lo conocemos en la actualidad:  Tiempo de vida del cochinillo:  Un cochinillo es la cría del cerdo y deja de ser cochinillo pasadas sus tres primeras semanas de vida, por eso, este es sacrificado a las tres ...