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Con texturas y sabores

204 ideas publicadas y 122 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

ivan freire garcia

(España)

Cocinero y bloguer

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Con texturas y sabores

lo basico en... basicas derivadas ...

Salsas Básicas y Derivadas

Que las salsas son uno de los pilares donde se fundamenta la cocina es algo ya sabido incluso por los aficionados a los fogones. Sin embargo en este tema, vamos a conocer otros muchos aspectos sobre ellas. La función de estas salsas básicas no es otra que la de ceder y proveer al resto de salsas derivadas de todos esos elementos, sabores, aromas etc.… que son fundamentales para obtener la esencia ...

Aperitivos y Entrantes ajos cebollas ...

Sepia a la gallega

Hoy vamos con una receta típica gallega y en mi casa es costumbre prepararlo. En la receta solo tenia para hacer una tapita de aperitivo y este fue el resultado. También se puede hacer con calamares. Ir tomando nota de la receta y marchando a la cocina, gusta? Ya me contareis que tal ha salido. Ingredientes: 3 chocos medianos 2 cebollas 3 dientes de ajo laurel 1 vaso de vino de jerez sal Elaboraci ...

Aperitivos y Entrantes aceitunas agar-agar ...

Tataki de atún con esferas de aceitunas

Una receta bastante sencilla y que no tiene ningún misterio. Bueno si, la esferas de aceitunas es donde se lleva su trabajo. La esferificación es otra técnica culinaria que se emplea en la cocina por el cocinero Ferran Adrià. Para hacer las esferas de cualquier liquido de alguna elaboración hace falta tener un espesante natural, esto se obtiene de las algas pardas. Como dije antes, para hacer las ...

Aperitivos y Entrantes aceitunas negras alcaparras ...

Ensalada Nizarda o nicoise

Hoy vamos con una de las ensalada con nombre propio, hablamos de la Ensalada Nizarda o también se le conoce por el nombre de Nicoise. Es típico de la región francesa de Niza. Se sirve de acompañamiento al plato principal. Lleva un poco de todo. Tomar nota de los ingredientes y marchando a la cocina. Ingredientes: 2 huevos duros 200g judías verdes plana 50g hojas variadas (iceberg, hojas roble, esc ...

platos principales carrilleras cebolla ...

Carrillera de ternera con cerveza negra y puré de manzana

Para los amantes de la cerveza, en mi caso unas de las preferidas, la Voll-Damm negra. Hoy vamos a elaborar unas carrilleras de ternera… la combinación es para chuparse los dedos. Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina. Ingredientes: pax 8-10 1500g carne de vacuno 1500g cebolla 1/2 l cerveza Voll-Damm negra 1/2 l fondo de ave 2dl aceite c/s Harina c/s perejil 2 clavos c/ ...

Aperitivos y Entrantes ajos cayena ...

Mejillones en escabeche

Nueva receta en el blog, esta vez con mejillones en escabeche. Con los mejillones se hace muchas recetas de las cuales algunas ya están publicadas aquí, hablo de los tigres, a la vinagreta, al vapor… Ingredientes: 2kg mejillones 1.5l aceite 1/2l vinagre ajos pimentón picante sal cayena pimienta negra grano laurel vino blanco Elaboración: lavar y limpiar los mejillones, colocarlo en una band ...

Aperitivos y Entrantes anchoa bicicleta ...

Marineras

Es otra de esas tapas con gran tradición en la Región… y en especial en las zonas del litoral. Es la tapa más consumida en cualquier época del año y en verano más. A esto le acompañas con una cerveza bien fría haces una combinación perfecta. Existen tres versiones de este plato: Marinera lleva por encima una anchoa en salmuera. También esta el Marinero se sustituye la anchoa por el boquerón  ...

Aperitivos y Entrantes ajos calamares ...

Calamares rellenos al vino blanco

Es una de las recetas mas conocida en la cocina, y de la más básicas. Son numerosas las recetas que se pueden hacer con los calamares y sobretodo la amplia gama de relleno, si a eso le acompañamos una buena salsa… con las que rellenar los calamares, desde carnes, gambas, o en su propia tinta, aquí dejo la receta por si alguno se anima a prepararlo. gusta? Ingredientes: 6 cebollas 100 gr jamón 6 h ...

platos principales ajonesa dorada ...

Dorada a la sal

Hoy vamos a preparar dorada a la sal y con una guarnición de patata gallega con su pimiento de padrón. Siempre dándole el toque gallego, también se le puede acompañar alioli casero… Este tipo de procedimiento de cocción queda tierna la carne del pescado, con un aroma yodado. Hay quien le añade a la capa de la sal agua para endurecer e incluso con la claras de huevo. Es cuestión de gustos. I ...

Aperitivos y Entrantes aceite de oliva berenjenas ...

Berenjenas con pimiento de padron

Para un aperitivo rápido y sencillo. Aquí os dejo la receta para darte este pequeño capricho… Bon profit… Ingredientes: 1 berenjena 200g pimiento padrón c/s harina c/s aceite oliva virgen extra c/s sal Elaboración: Cortar en juliana la berenjena y meterlo en un bol con agua para que no se oxiden. Secar bien en papel absorbente y meter en una bolsa de plástico un poco de harina, sal y ...

Aperitivos y Entrantes aceite de oliva camaron ...

Tortas de Camarón

Para los que nos gustan disfrutar de la cocina, hoy vamos a preparar una receta muy apetitosa y están muy ricas, además fácil de hacer. Ideal para esta época primaveral y Semana Santa, para disfrutar en familia, como preámbulo a la comida principal. Servir frías y cuanto más delgadas estén las tortillas, más ricas. Ingredientes: 250 g de camarones 1 rama de perejil 1 rama de cebollino 100 g de ha ...

Aperitivos y Entrantes chip de lombarda morcilla dulce ...

Nido de Puerros y patatas paja con morcilla dulce

Aunque sea recetas de categoría, también se puede preparar en casa. Solo es cuestión de ponerse en la cocina y ver los resultados. En esta receta tenemos varios ingredientes que habitualmente se usa en cocina. Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina.Ingredientes: 400g puerro 250g patatas 200g manzanas golden 200g cebolla 25g piñones c/s sal c/s pimienta 1 remolacha c/s azucar g ...

aperitivos y entrantes aceite chalotas ...

Croquetas de setas y jamón serrano

Es el Rey de la casa. Las croquetas son pequeñas porciones mezclado con diversos ingredientes junto a una bechamel hace esta farsa, lo hay de pescado, carnes, y de verduras… Se cuenta que son originarios de Francia pero donde más se usa es en Sicilia, países bajos y por supuesto en España. Es un producto que gusta a toda la familia… Aquí os dejo estas magnificas croquetas de setas y ...

Aperitivos y Entrantes aceitunas negras anchoas ...

Gondola de verdura escalibada

Si eres de los que te gusta comer verduras de cualquier manera, la receta de hoy te gustará. Este plato es idónea para aperitivos, de las cantidades podéis aumentar dependiendo de los comensales y del tamaño de las verduras. Vamos a tomar nota de los ingredientes… Ingredientes: 1 cebolla 1 pimientos rojos 1 berenjena 2 tomates c/s aceite c/s ajos c/s sal c/s anchoas c/s vinagre c/s aceituna ...

Aperitivos y Entrantes almibar bocas de mar ...

Montaditos de Melocotón

En la receta de hoy vamos a preparar una tapa de montaditos de melocotón con una ensalada de marisco. Esta receta no se queda atrás por lo fácil que es y lo rápido que desaparece… Así que vamos a tomar nota y marchando para la cocina…  Ingredientes: 1 bote de Melocotón en almíbar 200g gambas peladas 1/2 Lechuga iceberg 1 huevo duro 3 paquetes Palitos de cangrejos c/s mayonesa c/s surimi des ...