Esther, una amiga de Cocina sin Carné nos comenta que hace una ensalada que también hace Isabel, su madre, y que aprendió a su vez de la suya, María. Estas son las recetas que más nos gustan, las de casa, las de siempre. Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado. 2 naranjas. 1 cebolleta. 12 nueces. 12 aceitunas negras. aceite de oliva virgen. Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un bol. P ...
Si te queda una ración de guiso de rabo de toro pero sois tres o cuatro a comer, aquí tienes la solución. Un sabroso plato de aprovechamiento al que recurrirás en más de una ocasión. Ingredientes: 800 gr. de boniato. 300 gr. de patatas. 25 castañas. 150 gr. de nata. mantequilla. sal pimienta y perejil. guiso de rabo de toro. Ponemos a cocer el boniato y la patata troceados y, mientras tanto, asa ...
¿Pueden las lentejas ser un plato exótico? Lentejas estofadas con calabaza, zanahoria y un original toque de especias. Ingredientes: 500 gr. de lentejas re-hidratadas. 2 zanahorias. 300 gr. de calabaza fresca. 1/2 cebolla. 1 puerro. rúcula y nata. curry, cúrcuma comino y clavo. sal y pimienta. Hidratamos las lentejas 5 horas antes y cortamos el puerro y la cebolla pequeñitos y la calabaza y la z ...
Vitaminas en el brócoli, proteínas en el salmón e hidratos en la patata, nada falta en este rico y completo plato. Ingredientes: salmón en filetes. brócoli. patatas. muselina de patata. queso rallado. 1 ajo perejil, aceite de oliva. sal, sal Maldon y pimienta negra. Ponemos a cocer el brócoli y las patatas y cuando estén listos los escurrimos y reservamos. Incorporamos, con un tenedor, a nue ...
Borrachuelos o pestiños de la abuela Dolores. Esta es una receta que nos ha facilitado una amiga de Cocina sin Carné. La consiguió de su abuela y sigue haciéndola exactamente igual. Nosotros nos hemos permitido cambiarles simplemente el aspecto pues lo cierto es que la masa tiene un magnífico sabor. Ingredientes: 1 vaso de aceite de oliva. 1 cáscara de naranja. 1 vaso de zumo de naranja. 1 cuch ...
Esta sopa es muy sencilla y que quede sabrosa dependerá en gran medida del caldo de pescado que utilicemos. Cuanto mejor sea el caldo, más rica quedará nuestra sopa. Ingredientes: 1 kg. de patatas. 300 gr. de pescado blanco. 1 litro de caldo de pescado. 200 gr. mayonesa. 1/2 limón. sal y pimienta blanca. perejil. Sacamos el caldo que ya tendremos hecho con la espina y los recortes de merluza, r ...
¡Como íbamos a perdérnoslo! allí estábamos el primer día del concurso intentando probar el mayor número de tapas posible. Todos sabéis de nuestra entrega y seguro que os consta que hicimos lo que pudimos, pero este año eran ya 24 los establecimientos que competían por ser los creadores de la mejor tapa de judiones de 2014, y evidentemente no llegamos a todo. Aún así probamos muchas de las tapas ...
Salchichas frescas o longanizas. Se hacen de carne y grasa aliñada con sal y alguna hierba y generalmente son de cerdo aunque ya las hacen también de pollo y pavo. En este caso con cava y al horno. Ingredientes: salchichas blancas de carnicería (4 por comensal). aceite de oliva virgen extra. 1/4 de cebolleta roja y una cebolleta. 1/3 de calabacín. ajetes tiernos (9-10). sal y pimienta blanca. rom ...
Se acerca San Valentín y a muchos de nosotros nos apetece agasajar a nuestra pareja con una cenita distinta o algo más elaborada que un día normal. Entre las recetas que ya tenemos publicadas hemos escogido algunas que, a nuestro modo de ver, son una magnífica opción para ese día especial y nos hemos tomado la licencia de confeccionar tres menús distintos para que puedas elegir el que más se adap ...
Esta es una receta muy fácil aunque laboriosa. Entra en lo que podemos llamar cocina de aprovechamiento pues sirve para acabar de consumir los restos de pollo asado o cocido que nos hayan quedado del día anterior. Ingredientes: 2 patatas grandes. 1 calabacín. tomate frito. pollo asado o cocido y troceado. queso manchego semicurado. queso rallado. rebanadas de pan tostado. orégano y aceite de ol ...
La Brandada de bacalao es un plato eminentemente mediterraneo. Parece que nació en algún lugar de Cataluña pero se extendió por la costa mediterránea hasta Italia rápidamente. Dependiendo del país o la zona, tiene o no tiene nata o ajos pero es esencialmente una emulsión de bacalao y aceite. Se consume con pan, con hortalizas o con ambas cosas. Ingredientes: 300 gr. de bacalao. 2 dientes de ajos. ...
La birria es un plato de carne originalmente de borrego o de chivo. Se sirve en plato hondo bañada por la salsa resultante de su cocción. La birria que les proponemos hoy es de cerdo y una adaptación menos caldosa para comer en forma de tacos. Ingredientes: 1 costillar de cerdo. 1 pimiento rojo. 2 pimientos verdes. 12 pimientos de padrón. 1 pimiento choricero. 2 guindillas. tomillo, orégano y com ...
Quien dice que la ensalada es solo para el verano? Esta es la época de las naranjas, cuando están en su mejor momento, así que aprovechemos y hagamos esta rica ensalada de naranja. Ingredientes: lechuga. 2 naranjas. 1/2 cebolla blanca. pasas y piñones. aceite de oliva. Cortamos nuestra lechuga en tiras y la colocamos en el fondo de la fuente que vayamos a utilizar para servir la ensalada. Sobre ...
Esta es una receta que me proporcionó un amigo hace ya muchos años. Es la receta de su abuela, argelina de origen, del cous cous o cuscús. La primera vez que probé este plato (cuyo nombre significa comida), me enamoró, conseguí que me diera la receta, me compré las cuscusera e hice mi primer cuscús en cuestión de 15 días. La cuscusera, imprescindible para cocinar cuscús, es una cazuela grande que ...
Está claro que uno de los atractivos turísticos de nuestro país es la gastronomía. Turistas extranjeros y españoles cada vez miramos más, cuando elegimos un destino, qué restaurantes se recomiendan en la Red, qué cocineros famosos tienen establecimientos en el lugar, qué productos son los típicos de la zona? Nosotros lo sabemos pero las instituciones, comunidades autónomas y empresas hosteleras de ...
