MIGUEL PENA ROMA

El Arroz sucio (arròs brut) es una receta típica de Mallorca aunque también se acostumbra en el resto de las Islas Pitiusas y en la Costa Valenciana. No tiene nada que ver con el típico plato de la cocina cajún de New Orleans, simplemente es que a los dos arroces les llaman “sucios” por el color de la presentación. Hoy prepararemos un arroz sucio con pulpo en total estilo mediterráneo ...

Hoy tenemos un Bogavante en salsa de chalote, personalmente me gusta más el bogavante que la langosta, pero entre gustos no hay disputas. Esta receta la aprendí en el restaurante La Primula en San Quirino (Pordenone – Italia) donde celebré  un 24 de Diciembre con unos amigos. Este restaurante destaca a parte de sus platos por la cantina que ofrece 1.600 etiquetas de vino. Ingredientes 4 bogavant ...

Las Sardinas en Escabeche son un plato típico español muy sabroso, antiguamente se preparaba cuando no habían neveras y el escabeche ayudaba a conservar la comida durante varios días sin necesidad de conservación. Esta receta ha sido utilizada por mis abuelos y mis padres y aquí os la paso tal como va. Una receta fácil y simple de elaborar con un fantástico resultado. Ingredientes 1 Kg. de sard ...

Esta pasta con salsa de galeras me trae recuerdos de mi infancia, cuando tenía 9 o 10 años iba al mercado a hacer la compra, mis padres lo veían como un modo de aprender a ir por el mundo, negociar (entonces se regateaban los precios en base al volumen de compra, etc.) y tratar con la gente mayor. Y entre éstos recuerdos, hay uno en particular que se conecta con ésta receta, cada vez que compraba ...

Las Chuletas de cerdo rellenas son típicas de la zona de Ragusa en Italia, y especialmente de Chiaramonte Gulfi, es una receta “huesped” de mi amiga Rossella Pistone che me ha cedido los derechos Ingredientes 6 chuletas de cerdo que os haréis cortar gruesas por el carnicero con el hueso para poder luego partirlas por la mitad formando un librillo Aceite de oliva 1 cebolla picada 1 ...

Hojeando mi libro secreto de antigua cocina española encontré las judías a lo Tío Lucas, un plato típico de la cocina madrileña que desgraciadamente se está perdiendo. La historia nos cuenta que El Tío Lucas tenía una taberna en la calle de Arlabán (cerca del metro de Sevilla), calle bullanguera en los siglos XVIII y XIX repleta de gitanos que vendían quincalla y rasgaban sus guitarras. Ángel Muro ...

Oímos hablar mucho de la palabra ORGÁNICO, es una de las principales tendencias gastronómicas que se presentan en el  horizonte,  y  va estrechamente ligada con otra tendencia en aumento, un mayor interés en comida sana y posiblemente preparada con productos que no sean de procedencia industrial, o sea,  de la huerta al tenedor. Aquí os presento un delicioso aceite para condimentar los platos de v ...

Hoy tenemos una pasta con pimientos y anchoas, una receta ligera y sabrosa muy fácil y rápida de preparar. Su procedencia es de la cocina veneciana, muy rica en innumerables platos deliciosos. En la tradición veneciana hay un plato llamado “bigoli in salsa” preparado con anchoas que se degusta generalmente los días de ayuno: Vigilia de Navidad, Miércoles de Ceniza y Viernes Santo, la receta de hoy ...

Estos Buñuelos de Franca, una querida amiga mia (Franca Pin), se preparan generalmente en la época del Carnaval de Venecia, espero que los disfrutéis. En italiano se llaman “fritelle”. Ingredientes 1 litro de leche 150 g de sémola 300 g de harina de trigo la cáscara de una mandarina 1 manzana rallada 1 vaso de ron 250 g de pasas 1 sobre de levadura en polvo para dulces 30 g de mante ...

No probar un buen Cocido madrileño es un sacrilegio, tiene su origen en la “olla podrida“, guiso al que ya se refería Cervantes en el Quijote. La olla podrida proviene a su vez de la adafina , que era un plato judío que se preparaba los viernes para comer posteriormente el sábado, y respetar así el sabbat. Es un plato apreciado y valorado por todas las clases sociales, aunque en alguno ...

Unos Caracoles con puré de patatas y huevos escalfados son otra opción para mi colección de recetas de caracoles, o más bien dicho, #carconchofas, caracoles, conejo y alcachofas, una idea que traigo en mente desde hace tiempo. Ingredientes 400 g de caracoles precocidos y sin cáscara 400g de puré de patatas 4 huevos 1 guindilla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Perejil Aceite de oliva Sal m ...

Ando inspirado Hoy vamos con una receta muy sabrosa que me enseñó un amigo chino (Chen Yabiao), Costillas de cerdo orientales, pero a la cual le he dado algunas modificaciones para darle “mi toque”. Ingredientes 600 g de costillas de cerdo, posiblemente magras (sin grasa o con poca) 1 huevo Harina de trigo Sallsa de Soja Salsa Szechuan o a bundante gundilla, eventualmente salsa de ...

Una de calamares, compré dos kilos y hay que comerlos, así que hoy propongo la Calamarata, o sea, una pasta con calamares típica de la cocina napolitana. En ésta sencilla receta se utiliza una pasta llamada “Calamarata”, que tiene una forma de grandes anillos parecidos a los del calamar. Ingredientes 300 g de pasta tipo “calamarata” o eventualmente la pasta de vuestro gusto. 600 g d ...

Las Alcachofas rellenas con todo son deliciosas, bueno, en general la alcachofa es una verdura que me encanta ya sea en tortilla, asada, frita, guisada con patatas. En estudios recientes se ha descubierto que la alcachofa es una medicina natural para el hígado. Ingredientes 12 alcachofas 1 limón 1 rebanada de pan Leche 100 g de jamón cocido (York) – se puede organizar con jamón ibérico. 1 ...

Hoy toca la receta de calamares rellenos de mamá, un poco laboriosa pero con grande tradición, así los preparaba mi madre. Es un buen segundo plato y hasta una tapa si tenéis mucha hambre. Ingredientes 4 calamares grandes u 8 medianos (depende del mercado) 2 cebollas 4 dientes de ajo 250 g de carne de buey molida 1 vaso de vino blanco seco Laurel Guindilla Mantequilla 2 huevos (duros) Aceite d ...