MIGUEL PENA ROMA

Una receta universal, llena de tradición y cultura popular, y para éso vamos a degustar una magnífica Escudella Catalana. De pequeñito comía la escudella i carn d’olla  el día de Navidad, y al día siguiente gozaba de los Canelones de San Esteban y un pollo asado con ciruelas pasas, a veces, recordar tu pasado te hace sentir algo especial. La escudella, es un plato tradicional de la cocina ca ...

Una receta ideal para la comida de Pascua, las costillas de cordero al horno con salsa de mostaza es un plato que os encantará y deleitará el paladar de vuestros huéspedes. En los corderos jóvenes, la mayor parte de grasa está alrededor de las vísceras y debajo de la piel, y se puede retirar fácilmente, reduciendo el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías y consintiendo disfrutar de esta ...

Hoy os presento una fantasía de bacalao, y se trata de bacalao frito, hervido, guisado y asado, para todos los gustos y va a ser una gran sorpresa para vuestros invitados, una experiencia única. Me encanta el bacalao en todas sus formas como ya he mencionado en otras recetas, creo que ésta fantasía es ideal para una comida donde participen amantes de éste tipo de pescado. Ingredientes 1,200 Kg. ...

Estos Ravioli de verduras primaverales os van a encantar, es una receta un poco baboriosa pero merece la pena gastar un poco de tiempo para deliciar a nuestros comensales a la vez de sorprenderlos con una novedad exquisita. Ingredientes 1 Kg, de harina de trigo 10 huevos 1 manojo de ajos tiernos 1 manojo de espárragos verdes (de temporada) 200 g de espinaca fresca 2 chalotes 50 g de piñones 1 v ...

Una sorpresa,  la Cazuelita de alcachofas, una receta muy fácil de preparar con un resultado delicioso, que se puede usar como entrante, una tapa gustosa y hasta un brunch rápido y gustoso. Ingredientes 8 alcachofas medio litro de puré de tomate medio litro de caldo de carne 2 dientes de ajo Una cebolla Perejil Queso Manchego curao o parmesano rallado Sal marina Pimienta negra (molida al instan ...

Una rica Cazuela de caracoles estilo Miguel, se llama así porque es una creación mía que os dedico con todo cariño y especialmente a Curro. Esta receta se debe a mi pasión por los caracoles y ésta vez les he querido dar un toque mágico que espero os guste. Es una variante de la típica receta de caracoles en salsa, pero con un toque especial que espero os va a maravillar. Ingredientes 2 Kg de ca ...

Il riso sporco con polipo (arròs brut amb pop in catalano) è una ricetta tipica di Maiorca, anche se è di uso comune nel resto delle isole Pitiusas e la costa di Valencia. Non ha nulla a che vedere con il piatto tipico della cucina cajun di New Orleans, solo che i due risi si chiamano “sporco” a causa del colore della presentazione. Oggi prepareremo un riso sporco con polipo in stile p ...

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuand ...

Hoy os presento un corazón tibio de chocolate que es algo maravilloso para los amantes del chocolate como yo. La receta pertenece a mi querido amigo Lorenzo Bortoli, un gran chef italiano con el cual tuve la oportunidad de colaborar en durante un casi reciente viaje a Italia y me quedé maravillado de éste postre. Ingredientes 3 Huevos 3 Yemas de huevo 100 gramos de azúcar semolado 170 gramos de ...

Vitello Tonnato,  la traducción en español es “Ternera en salsa de atún”, pero es conocido internacionalmente por su nombre en italiano. Éste entremés es típico del Piemonte, una región noroccidental de Italia, y dicen los buenos paladares que en las ciudades de Alba y Garessio es donde se puede degustar éste plato en su forma más exquisita. Se empezó a oír hablar de éste plato en el 800, y desde ...

Saltimbocca a la romana (salto en la boca) junto con la Coda alla Vaccinara y el Abbacchio es uno de los platos más típicos de la inmensa cocina romana. Sinceramente durante mi estancia en Roma siempre tenía problemas en decidirme que plato elegir. Ésta receta me la pasó mi amigo Pino de la Antica Trattoria Da Carlone en Trastevere. Ingredientes 8 filetes de ternera (finos) 4 lonchas de jamón i ...

Ayer atropellé a un conejo, es broma, pero tenía ganas de comer conejo con samfaina, rico plato típico de la cocina catalana, se puede hacer también pollo con samfaina, el proceso es el mismo, pero prefiero la carne del conejo, más delicada para mi gusto. Ingredientes 1 conejo de 2 kg. 2 berenjenas medianas 2 calabacines medianos 1 cebolla grande morada gramos de tomates maduros 6 dientes de aj ...

Hoy tenemos una receta que me encanta, Pies de cerdo a la Miguel, los llamo así porque es un plato que he ido acoplando a mis gustos partiendo de una receta de mi padre. Durante mi estancia en México preparaba éste plato cada lunes para invitar a dos cabrones (un veterinario chilango que vende coches y un portugués fracasado en todo lo que toca) que no quiero ver nunca más en mi vida, pero que se ...

Este estofado de ternera con champiñones no tiene nada que ver con la deliciosa “Vedella amb bolets” (Ternera con setas) de la cocina catalana. La receta de hoy viene de Italia y la aprendí cocinando por diversión en el local de un amigo veneto que proponía siempre las recetas de su abuela. Ingredientes 800 gr de pulpa de ternera 1 cebolla mediana 1 chalote 4 dientes de ajo 500 gramos tomates m ...

La paella de carne es  una alternativa para las personas que no son amantes del pescado, me sucedió hace tiempo en Italia, que organizando una cena a base de mi paella de mariscos para 20 personas  en el restaurante de un amigo, el cliente advirtió que a algunos comensales no les gustaba el pescado, entonces propuse realizar también una paella de carne y en éste modo hacerlos felices a todos. Ing ...