Cocina Andaluza

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Ricardo Reina Martell

(España)

Cocina tradicional andaluza, a la búsqueda y caza de nuevos platos cada día.

https://cocinadeandalucia.blogspot.com/
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Cocina Andaluza

Carmona y la Leyenda de la Tortilla Francesa

TERTULIAS DE TABERNA Antigua "Casa Guardia" Málaga CARMONA Y LA LEYENDA DE LA TORTILLA FRANCESA Carmona Corrían los años de 1624 cuando se alojara el rey Felipe IV en Carmona; concretamente en la Casa de las Cadenas, perteneciente al regidor Alonso Bernal de Escamilla. Siendo causa de que se engalanase la ciudad y se celebrase suntuosamente el acontecimiento; cuyos ornamentos aún en s ...

La Leyenda de la Manteca Colorá y otras Curiosidades

Curiosidad Se conoció como sustanciero, en tiempos de la posguerra española, al individuo que provisto de un hueso de jamón o vaca atado a un cordel, iba casa por casa, introduciéndolo en las ollas durante unos minutos «para darle sabor» a las comidas, a un precio convenido (comúnmente a peseta el cuarto de hora). Actualmente esta forma de ganarse la vida es parte de la memoria histórica española. ...

Moluscos

Caracoles a la Andaluza y otras curiosidades

"Caracoleeee la Isla, niña. Caracoooleee la Isla" Pregón Popular Andalucía INGREDIENTES 1 kilo de Caracoles pequeños Una Rama de Hinojo Unas ramitas de Hierbabuena o de Hierbaluisa (esta última opcional) Muñequilla; (Trapo limpio de unos 20 x 20 cm.) En el interior del trapo o muñequilla se disponen de las diversas especias; Pimienta negra, Comino en grano, semilla de Cilantr ...

Sopas

Sopa Maimónides

“La sopa de Pollo posee la virtud de rectificar los humores corrompidos...” Maimónides De Córdoba Córdoba, la ciudad más esplendorosa del legado Andalusí y admirada por toda Europa, centro cultural con personajes como Averroes, Maimónides y otros, fue el centro de la gastronomía más bella que jamás haya existido en la Península, su originalidad rompió el sentido culinario conservativo de la i ...

Habas en Menestra a la Rondeña

"Desgranando habichuelas dijo una dama: "Toito" esto "lo jago" de mala gana. Y es cosa triste "jaser toito" aquello que se resiste." Copla Popular. De Ronda (Málaga) INGREDIENTES: Un Kilo de Alcachofas Medio Kilo de Habas Medio Kilo de Guisantes Una Cebolla grande Un Tomate grande y maduro Medio kilo de Morcilla Rondeña. Harina Caldo de cocer las ...

Alboronía, Receta Antigua.

MI BOCA ES UNA FUENTE ¿Iré yo a ti o vendrás tú a visitarme? pues mi corazón sigue siempre a tu deseo. Da por seguro que no tendrás sed y que estarás satisfecho si me dices que vaya. Mis labios son una fuente dulce y cristalina, las ramas de mis cabellos dan tupida sombra. Contéstame enseguida, ¡No hagas esperar a tu Butayma, oh Yamil! HAFSA BINT AL-HAYY AL-RAKUNIYYA. (Granada, 1135 – 119 ...

Sopa de Tomate con Almejas

"Escucha Niña, cómo cantan esas Almejas" Venta "Los Tarantos" De Sevilla INGREDIENTES 2 Kilos de Tomates maduros y grandes. Una Cebollas grande Cuatro dientes de Ajos Dos Pimientos verdes, Medio Kilo de Almejas o Chirlas. Medio Vaso de Vino fino, Algunas rebanadas de Pan del día anterior Una hoja de Laurel, Hierbabuena, Aceite de Oliva Virgen Extra Sal. Pimien ...

Sardinas Rellenas al Estilo Andalusí.

"En siendo Sardina, cualquier Gato se anima" Cocina Andalusí INGREDIENTES - Un Kilo de Sardinas abiertas sin espinas. Para el relleno o Chermoula - Un ramo de Cilandro o Perejil - Tres dientes de Ajos - Una cucharadita de Sal - Media cucharadita de Pimienta negra - Media cucharadita de Comino - Media cucharadita de Pimentón picante o dulce (Según se prefiera) - Media de C ...

Patatas Rellenas de Anchoas Marinadas o Boquerones Aliñados.

"Soy alérgico a los suavizantes, soy licenciado en literatura comparada, odio las anchoas y te echaría de menos aunque no te conociera...” Del Film "El día de la Boda" De Clare Kilner De Málaga INGREDIENTES Para los Boquerones o Anchoas Aliñadas. 500 grs. de Anchoas de buen tamaño, Vinagre de Vino de Jerez, Aceite de Oliva Virgen Extra, Unos cuatro Dientes de ...

Couscous con Frutos y Aves

"Viento que adorna los cuellos esbeltos de la colina con collares de blancas flores esparcidas como perlas" Ibn Jafaya «...que en su poder deprendí hacer fideos, empanadillas, alcuzcuzú con garbanzos, arroz entero, seco, graso, albondiguillas redondas y apretadas con culantro verde...» La Lozana Andaluza Francisco Delicado Cocina Andalusí INGREDIENTES Preparación de los Granos de Co ...

Postres

Peras al Vino Oloroso del Condado sobre Helado de Menta

"Sentao en el río, sobre un viejo tronco vi que un pajarillo queria cantar pero estaba ronco Lloraba de pena, lloraba de pena y en mis manos le di de beber aguita del río con hojas de menta" Lole y Manuel De Huelva INGREDIENTES Cuatro Peras grandes Medio de litro de Vino Oloroso Dulce del Condado. Una piel de Limón Una piel de Naranja Agria Unos 75 gr. de Azúcar Unos Cl ...

Despojos y Asaduras. Embutidos

Orejas de Cerdo a la Andaluza

"Al Puerco dale de comer y no le cuentes el tiempo" Refrán Popular De Sevilla INGREDIENTES 2 Orejas de Cerdo Dos o tres dientes de Ajo Una hoja de Laurel Un ramillete de Perejil picado Media Cebolla Una cabeza de Ajos Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Pimentón Dulce Unos Clavos de olor. ELABORACIÓN Limpiamos las Orejas de Cerdo, las abrimos y las cocemos en Agua con una pizca de ...

Potajes

Potaje de Garbanzos con Tomillo de Arcos de la Frontera

"El Garbanzo en abril, ni nacido ni por cubrir" Refrán Popular De Arcos de la Frontera (Cádiz) INGREDIENTES 500 gr. de Garbanzos lechosos 200 gr. de Cebolla 200 gr. de Zanahoria 200 gr, de Patatas Dos Tomates maduros de gran tamaño Un ramillete de Perejil Un ramillete de Tomillo fresco Cuatro o cinco dientes de Ajos (aprox,) Dos Hojas de Laurel Sal Pimienta Negra Pimentón ...

Carne

Flamenquín Andaluz (Bujalance y Andújar)

"Mare, yo quiero un Flamenco porque soy muy Flamenquilla: Porque yo no quiero cursis que ensucian muchas tirillas" Copla Antigua. De Bujalance (Córdoba) y de Andújar (Jaén) Me decidí por rellenarlo de Huevo y evitar un poco la grasa del Tocino, aunque desde luego queda mucho más seco. Luego la guarnición fue recomendada por el Chef Martell desde Murcia donde trabaja y al que solicité ...

Caza

Codornices a la Naranja de Palma del Río

"De las Aves la Perdiz y, sobre todo, la Codorniz" De Palma del Río (Córdoba) INGREDIENTES Ocho Codornices Dos Cebollas picadas finas Media taza de Harina Sal Pimienta Negra molida Una Guindilla pequeña o Cayena molida Ciruelas deshuesadas. Pasas Moscatel Aceite de Oliva Virgen Extra Salsa: Tres tazas de Agua hirviendo Caldo de Pollo para terminar de cubrir las ...