Cocina Andaluza

Niña pelando patatas Albert Anker (1831-1910) ¡Vive la pomme de terre! (Grito reivindicativo usado en al Revolución Francesa). En 1793 se plantan patatas en los Jardines de los Tulleries de París por orden de la Comuna. “Siempre he pensado que el arte de la subsistencia debería ser la máxima ocupación del hombre”, frase de Antoine Augustin Parmentier, Allí estaba la pera bergamota de ...

Una señorita va por el mercado con su cola verde y el traje morado. Adivinanza Cocina Andalusí (Córdoba) "Según mi observación, las berenjenas se siembran en Sevilla a lechos por enero" Abu Zacarías, llamado Baiasi Médico árabe andaluz, por el siglo XII en la Huerta del Rey en Sevilla (El mayor jardín botánico de la Antigüedad en Andalucía) Tomé el plato el año pasado, co ...

“Gazpacho chorreao, ni fuerte, ni salao.” Dicho Popular De Antequera (Málaga) La Porra Antequerana es una sopa fría típica de Antequera, ciudad andaluza de la provincia de Málaga. Es una variante de los diversos Gazpachos y del Salmorejo cordobés. Elaborada con Tomate, Pan prieto y sin corteza, Aceite de Oliva, Pimiento verde, Ajos y Sal. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, c ...

"En los recuerdos de la infancia de un buen cocinero hay una gran cocina, una estufa, una olla a fuego lento, y una madre" Barbara Costikyan INGREDIENTES Un diente de Ajo Dos o tres Tomates de buen tamaño Una Cebolla Dos o tres Pimientos Verdes, dependiendo del tamaño. Dos Huevos Aceite de Oliva Virgen Un Chorreón de Vinagre Una Lata de Atún en Conserva (preferiblemente Vent ...

TERTULIAS DE TABERNA Antigua "Casa Guardia" Málaga CARMONA Y LA LEYENDA DE LA TORTILLA FRANCESA Carmona Corrían los años de 1624 cuando se alojara el rey Felipe IV en Carmona; concretamente en la Casa de las Cadenas, perteneciente al regidor Alonso Bernal de Escamilla. Siendo causa de que se engalanase la ciudad y se celebrase suntuosamente el acontecimiento; cuyos ornamentos aún en s ...

Curiosidad Se conoció como sustanciero, en tiempos de la posguerra española, al individuo que provisto de un hueso de jamón o vaca atado a un cordel, iba casa por casa, introduciéndolo en las ollas durante unos minutos «para darle sabor» a las comidas, a un precio convenido (comúnmente a peseta el cuarto de hora). Actualmente esta forma de ganarse la vida es parte de la memoria histórica española. ...

"Caracoleeee la Isla, niña. Caracoooleee la Isla" Pregón Popular Andalucía INGREDIENTES 1 kilo de Caracoles pequeños Una Rama de Hinojo Unas ramitas de Hierbabuena o de Hierbaluisa (esta última opcional) Muñequilla; (Trapo limpio de unos 20 x 20 cm.) En el interior del trapo o muñequilla se disponen de las diversas especias; Pimienta negra, Comino en grano, semilla de Cilantr ...

“La sopa de Pollo posee la virtud de rectificar los humores corrompidos...” Maimónides De Córdoba Córdoba, la ciudad más esplendorosa del legado Andalusí y admirada por toda Europa, centro cultural con personajes como Averroes, Maimónides y otros, fue el centro de la gastronomía más bella que jamás haya existido en la Península, su originalidad rompió el sentido culinario conservativo de la i ...

"Desgranando habichuelas dijo una dama: "Toito" esto "lo jago" de mala gana. Y es cosa triste "jaser toito" aquello que se resiste." Copla Popular. De Ronda (Málaga) INGREDIENTES: Un Kilo de Alcachofas Medio Kilo de Habas Medio Kilo de Guisantes Una Cebolla grande Un Tomate grande y maduro Medio kilo de Morcilla Rondeña. Harina Caldo de cocer las ...

MI BOCA ES UNA FUENTE ¿Iré yo a ti o vendrás tú a visitarme? pues mi corazón sigue siempre a tu deseo. Da por seguro que no tendrás sed y que estarás satisfecho si me dices que vaya. Mis labios son una fuente dulce y cristalina, las ramas de mis cabellos dan tupida sombra. Contéstame enseguida, ¡No hagas esperar a tu Butayma, oh Yamil! HAFSA BINT AL-HAYY AL-RAKUNIYYA. (Granada, 1135 – 119 ...

"Escucha Niña, cómo cantan esas Almejas" Venta "Los Tarantos" De Sevilla INGREDIENTES 2 Kilos de Tomates maduros y grandes. Una Cebollas grande Cuatro dientes de Ajos Dos Pimientos verdes, Medio Kilo de Almejas o Chirlas. Medio Vaso de Vino fino, Algunas rebanadas de Pan del día anterior Una hoja de Laurel, Hierbabuena, Aceite de Oliva Virgen Extra Sal. Pimien ...

"En siendo Sardina, cualquier Gato se anima" Cocina Andalusí INGREDIENTES - Un Kilo de Sardinas abiertas sin espinas. Para el relleno o Chermoula - Un ramo de Cilandro o Perejil - Tres dientes de Ajos - Una cucharadita de Sal - Media cucharadita de Pimienta negra - Media cucharadita de Comino - Media cucharadita de Pimentón picante o dulce (Según se prefiera) - Media de C ...

"Soy alérgico a los suavizantes, soy licenciado en literatura comparada, odio las anchoas y te echaría de menos aunque no te conociera...” Del Film "El día de la Boda" De Clare Kilner De Málaga INGREDIENTES Para los Boquerones o Anchoas Aliñadas. 500 grs. de Anchoas de buen tamaño, Vinagre de Vino de Jerez, Aceite de Oliva Virgen Extra, Unos cuatro Dientes de ...

"Viento que adorna los cuellos esbeltos de la colina con collares de blancas flores esparcidas como perlas" Ibn Jafaya «...que en su poder deprendí hacer fideos, empanadillas, alcuzcuzú con garbanzos, arroz entero, seco, graso, albondiguillas redondas y apretadas con culantro verde...» La Lozana Andaluza Francisco Delicado Cocina Andalusí INGREDIENTES Preparación de los Granos de Co ...

"Sentao en el río, sobre un viejo tronco vi que un pajarillo queria cantar pero estaba ronco Lloraba de pena, lloraba de pena y en mis manos le di de beber aguita del río con hojas de menta" Lole y Manuel De Huelva INGREDIENTES Cuatro Peras grandes Medio de litro de Vino Oloroso Dulce del Condado. Una piel de Limón Una piel de Naranja Agria Unos 75 gr. de Azúcar Unos Cl ...