Cocina Andaluza

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Ricardo Reina Martell

(España)

Cocina tradicional andaluza, a la búsqueda y caza de nuevos platos cada día.

https://cocinadeandalucia.blogspot.com/

Cocina Andaluza

Federíco García Lorca, aniversario.

TABERNA ANDALUZA El 5 de junio de 1898. Nace el poeta español más leído de todos los tiempos. Alguien que convive con nosotros hasta la obsesión, pocos han sido capaces de de transmitir el sentimiento y la fuerza como él. Hombre de arte y de sensibilidad extrema, capaz de incumbirse en los entramados más sutiles, inexplicables para el tiempo que le tocó vivir. Referencia Andaluza, reseña universa ...

Arroz con Leche al aroma de Azahar, Almendra y Miel de Espliego

“Nada se asemeja tanto a la pujanza y deseo de la vida como los arrozales cuya silueta se recorta sobre el cielo añil”. Verso Andalusí "Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro" Joan Miró Cocina Andalusí Puede que cuando llegaron los árabes el arroz ya estuviese aquí, los romanos ya disponen recetas d ...

Tarbinas de Gador con Helado de Vainilla

“Cuando mi madre nos daba el pan, repartía amor.” Joël Robuchon Gador (Almería) De nuevo nos vamos al río Andarax, situado a las faldas de la sierra de Gador y conocido desde tiempos como el "Pueblo de las Naranjas". habiendo testimonios de su ocupación por fenicios y romanos. Aguas ricas, cuyo sistema de regadía aún es de herencia árabe. Tuvo en su tiempo de esplendor Mezquita y Alj ...

Fritá de Tomates con Patatas Fritas

“No hay mala cocinera, con tomates a la vera.” Dicho Popular De Sevilla y toda Andalucía Plato de abuelas ¿verdad? Un plato de toda la vida que nos trae recuerdos y aromas del pasado. Bocas manchada de rojo, servilletas embadurnadas de tomate y ese pan con el que no paramos de rebañar el plato hasta dejarlo tan limpio como una patena. Vivencias que quedaron en ese pasado hermoso que cons ...

José María "El Tempranillo" y algunos cantares antiguos.

Tertulias de Taberna. José María el Tempranillo "El ladrón de mayor fama y de más grande renombre que hubo en tierras de España" Jauja en Lucena, Córdoba, 21 de junio de 1805 Alameda, Málaga, 23 de septiembre de 1833 Sólo se anima ... leer más si alguien cuenta la hazaña de un gallardo bandolero Antonio Machado Por la Sierra Morena va una partía; ar capitán le yaman José ...

Leche de Pava con Orégano de Fuente Vaqueros

Madre, cuando yo me muera, que se enteren los señores. Pon telegramas azules que vayan del Sur al Norte. Siete gritos, siete sangres, siete adormideras dobles quebraron opacas lunas en los oscuros salones. Fco. García Lorca Fuente Vaqueros (Granada) Estuve solo una vez en Fuente Vaqueros, era yo joven y recorría con mochila al hombro la Vega de Granada. Como anécdota recuerdo algo muy gracioso ...

Ajo Lebrijano

"Cuando fueras a Lebrija por asunto de comadres, antes de preguntar por la hija preguntarás por la madre." Dicho Popular Lebrijano "Localidad entre altos cerros que a corta distancia forman sus horizontes, la defienden mucho de la fuerza de los vientos, especialmente del solano, que tanto molesta en los pueblos limítrofes; y el calor que por las mismas causas debería ser excesivo, ...

Breve Historia de las Patatas Fritas

Niña pelando patatas Albert Anker (1831-1910) ¡Vive la pomme de terre! (Grito reivindicativo usado en al Revolución Francesa). En 1793 se plantan patatas en los Jardines de los Tulleries de París por orden de la Comuna. “Siempre he pensado que el arte de la subsistencia debería ser la máxima ocupación del hombre”, frase de Antoine Augustin Parmentier, Allí estaba la pera bergamota de ...

Berenjenas Califales

Una señorita va por el mercado con su cola verde y el traje morado. Adivinanza Cocina Andalusí (Córdoba) "Según mi observación, las berenjenas se siembran en Sevilla a lechos por enero" Abu Zacarías, llamado Baiasi Médico árabe andaluz, por el siglo XII en la Huerta del Rey en Sevilla (El mayor jardín botánico de la Antigüedad en Andalucía) Tomé el plato el año pasado, co ...

Sopas Frías.

Porra Antequerana

“Gazpacho chorreao, ni fuerte, ni salao.” Dicho Popular De Antequera (Málaga) La Porra Antequerana es una sopa fría típica de Antequera, ciudad andaluza de la provincia de Málaga. Es una variante de los diversos Gazpachos y del Salmorejo cordobés. Elaborada con Tomate, Pan prieto y sin corteza, Aceite de Oliva, Pimiento verde, Ajos y Sal. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, c ...

Ensalada Entrantes

Pipirrana Jiennense

"En los recuerdos de la infancia de un buen cocinero hay una gran cocina, una estufa, una olla a fuego lento, y una madre" Barbara Costikyan INGREDIENTES Un diente de Ajo Dos o tres Tomates de buen tamaño Una Cebolla Dos o tres Pimientos Verdes, dependiendo del tamaño. Dos Huevos Aceite de Oliva Virgen Un Chorreón de Vinagre Una Lata de Atún en Conserva (preferiblemente Vent ...

Carmona y la Leyenda de la Tortilla Francesa

TERTULIAS DE TABERNA Antigua "Casa Guardia" Málaga CARMONA Y LA LEYENDA DE LA TORTILLA FRANCESA Carmona Corrían los años de 1624 cuando se alojara el rey Felipe IV en Carmona; concretamente en la Casa de las Cadenas, perteneciente al regidor Alonso Bernal de Escamilla. Siendo causa de que se engalanase la ciudad y se celebrase suntuosamente el acontecimiento; cuyos ornamentos aún en s ...

La Leyenda de la Manteca Colorá y otras Curiosidades

Curiosidad Se conoció como sustanciero, en tiempos de la posguerra española, al individuo que provisto de un hueso de jamón o vaca atado a un cordel, iba casa por casa, introduciéndolo en las ollas durante unos minutos «para darle sabor» a las comidas, a un precio convenido (comúnmente a peseta el cuarto de hora). Actualmente esta forma de ganarse la vida es parte de la memoria histórica española. ...

Moluscos

Caracoles a la Andaluza y otras curiosidades

"Caracoleeee la Isla, niña. Caracoooleee la Isla" Pregón Popular Andalucía INGREDIENTES 1 kilo de Caracoles pequeños Una Rama de Hinojo Unas ramitas de Hierbabuena o de Hierbaluisa (esta última opcional) Muñequilla; (Trapo limpio de unos 20 x 20 cm.) En el interior del trapo o muñequilla se disponen de las diversas especias; Pimienta negra, Comino en grano, semilla de Cilantr ...

Sopas

Sopa Maimónides

“La sopa de Pollo posee la virtud de rectificar los humores corrompidos...” Maimónides De Córdoba Córdoba, la ciudad más esplendorosa del legado Andalusí y admirada por toda Europa, centro cultural con personajes como Averroes, Maimónides y otros, fue el centro de la gastronomía más bella que jamás haya existido en la Península, su originalidad rompió el sentido culinario conservativo de la i ...