Cocina Andaluza

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Ricardo Reina Martell

(España)

Cocina tradicional andaluza, a la búsqueda y caza de nuevos platos cada día.

https://cocinadeandalucia.blogspot.com/
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Cocina Andaluza

Que esta separación sea como tu cintura: esbelta. que sea como las flores de primavera: efímeras; No como la rosa de tu mejilla: perenne. Mi paciencia dura como aquellas, Tu ausencia como ésta. ¡Qué feliz me hiciste, aún sin cumplir la promesa de amor! Almutamid En nuestra taberna, ayer, hacíamos referencia a esta leyenda que, por casualidad, leímos en París. Sí, verdaderamente extraño que la ...

#cocinaandaluza #mojama

Los atunes viniendo de fuera de las Columnas de Hércules, adelgazan más por falta de pasto, y que puede llamarse al atún cerdo marítimo, porque gusta mucho de las bellotas y por ellas engorda en gran manera, y cuando hay escasez de tales bellotas hay escasez también de atunes. Estrabón Estoy más tieso que la Mojama. Dicho Popular Nos dice la Real Academia Española que mojama es una variante moder ...

#boquerones #cocinaandaluza

No es mucho perder un boquerón para pescar un salmón Refrán Popular El boquerón es un pequeño pescado azul que encuentra su mejor momento entre abril y septiembre, y se pesca en el Mediterráneo y el Atlántico. Dicho pescado se suele denominar boquerones, anchoas o bocarte en el norte de España. La única diferencia radica en el tamaño, razón por lo que se nombra anchoa cuando alcanza un determinado ...

Carne cerdo chicharrones

Chicha y chicharrones, en la matanza a montones. Refrán Popular De Chiclana, Cádiz INGREDIENTES Una pieza de panceta de cerdo de un kilo y medio. (Aproximadamente) Cuatro o cinco dientes de ajo Algo más de medio kilo de manteca blanca de cerdo Orégano Una cucharadita de pimentón dulce Un par de hojas de laurel Limón Sal ELABORACIÓN En cazuela Ponemos en una cazuela la manteca junto con la c ...

almejas Coquinas molúscos ...

Yo me enamoré de una vieja en la playa de isla cristina, Ella se llamaba "wisni", y yo estaba cogiendo coquinas. Yo tenía puesto mi tanga de leopardo Y ella un bañadó de los años cuarenta, Yo tenía apenas treinta años, y ella había cumplío los noventa. Tienna balada de amol a la vieja de mis sentrañas Mojinos Escozíos De Huelva y Cádiz Para aquellos que pudieron disfrutarlo. Para nu ...

Aguadulce Alcachofas alcauciles ...

El amor es una alcachofa que va perdiendo sus enigmas Versos del poema; El amor es un centro Mario Benedetti Aguadulce, Sevilla Si existe un lugar en el mundo en el que me siento singularmente ligado es Aguadulce, unas extrañas coincidencias me acercaron un día a esa pequeña población de la estepa sevillana. Fui de la mano de un amigo al que quería como se quiere la vida. Ese amigo se fue y yo me ...

Cocina Andalusí Verduras

Desde al-Zahra te recuerdo con pasión, el horizonte está claro y la tierra nos muestra su faz serena. La brisa desmaya con el crepúsculo, parece que se apiada de mi y languidece llena de ternura Así fueron los días deliciosos que ya pasaron, cuando aprovechando el sueño del destino, fuimos ladrones del placer. Ibn Zaydun (Córdoba, 1003–1071) Cocina de Inspiración Andalusí Puré conocido en e ...

marchena Sopas tomate

Sopa de tomate hasta que remate Refrán Popular De Marchena, Sevilla Sí existe un plato rey en la Residencia, es esta sopa de tomate. Hay que seguir las pautas para conseguir el éxito en este tipo de platos tradicionales, aquí no nos valen las prisas. Tenemos que mimar las verduras, lavándolas, pelándolas como el caso del tomate y picándolas, constituyendo un auténtico arco iris de color. Luego, e ...

bacalao Pescados

Bacalao, bacalao te conozco, aunque vengas disfrazao Refrán Popular De Jaén INGREDIENTES Un trozo de lomo de bacalao Tomates Pimientos verdes Pimientos asados Cebolla Pepinos Aceite de oliva virgen extra Aceitunas sin hueso Vinagre de vino de Jerez Orégano Una hoja de laurel Sal ELABORACIÓN El Bacalao Limpiamos el trozo de lomo, si es fresco nos limitamos a repasar que no tenga espinas. Si fuese ...

Cádiz Pescados

Cuatro Sabios son necesarios para preparar una buena ensalada; un sabio avaro para la sal, un sabio loco para el vinagre, un sabio generoso para el aceite y una mujer. para la imaginación Anónimo De Cádiz Me traigo de Cádiz muchas recetas por lo que doy comienzo con esta que me parece digna de los más merecedores elogios. Receta sabrosa, sana y confluencia de mil aromas y sabores, como la ciudad ...

Alimentación Emocional Coria del Río Pescados

Cuando el tabernero vende la bota o sabe a pez, o está rota Refrán Popular De Coria del Río (Sevilla) Hermosa localidad situada en la margen derecha del río Guadalquivir y según navegamos en dirección hacia Sevilla. Su situación privilegiada le ha proporcionado una rica historia, desde la lejana Tartessos, pasando por las diversas culturas mediterráneas como la fenicia, romana, y árabe. Junto ...

Alimentación Emocional Potajes Sefardí ...

Un garbanzo no hace puchero, pero ayuda al compañero. Refrán popular Se consume en toda Andalucía Este puchero que podríamos denominar como el Cocido Andaluz por excedencia, y está basado en la Adafina Sefardí. Un guiso de garbanzos, verduras y carnes propio del Sabbat y que, según muchos expertos, es el origen de todos los grandes potajes de nuestra cocina; como el cocido gallego, el puchero and ...

Refranes que no sean verdaderos, y febreros que no sean locos, pocos El mundialmente esperado regreso de la Bruja Karlata y la Pantera Negra En febrero se han de podar los olivos, florece el almendro y por los cielos de toda Andalucía se ven cruzar las aves en dirección hacia el continente africano. Mientras, en un lugar recóndito y perdido, nuestros protagonistas se refugian del viento y del ...

Migas Pasta Plato de Invierno

Pá cuando te acuerdes te vas a comes el cocido como un Pan Plasto Más o menos quiere decir que se va a enfriar la comida. Mingurrillas Migajas, restos pequeños de comida. Zorrocotroco Dícese de un trozo gran de pan. Algunas expresiones de Villaviciosa Enclavada en el corazón de Sierra Morena, entre los cursos fluviales del Guadiato y el Névalo. Al sur de Villaviciosa, encontramos un ...

Bécquer Mitos y Leyendas

Los postres son los epílogos de todos los cuentos de hadas, amortiguan los sonidos y terminan con la conversación Del film; Un toque de Canela XXII ¿Cómo vive esa rosa que has prendido junto a tu corazón? Nunca hasta ahora contemplé en la tierra sobre el volcán la flor. Llegamos al final del ciclo dedicado a Gustavo Adolfo Bécquer, hoy tocan los postres, dejando para ello ...