Cocina Andaluza

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Ricardo Reina Martell

(España)

Cocina tradicional andaluza, a la búsqueda y caza de nuevos platos cada día.

https://cocinadeandalucia.blogspot.com/
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Cocina Andaluza

Alimentación Emocional Coria del Río Pescados

Cuando el tabernero vende la bota o sabe a pez, o está rota Refrán Popular De Coria del Río (Sevilla) Hermosa localidad situada en la margen derecha del río Guadalquivir y según navegamos en dirección hacia Sevilla. Su situación privilegiada le ha proporcionado una rica historia, desde la lejana Tartessos, pasando por las diversas culturas mediterráneas como la fenicia, romana, y árabe. Junto ...

Alimentación Emocional Potajes Sefardí ...

Un garbanzo no hace puchero, pero ayuda al compañero. Refrán popular Se consume en toda Andalucía Este puchero que podríamos denominar como el Cocido Andaluz por excedencia, y está basado en la Adafina Sefardí. Un guiso de garbanzos, verduras y carnes propio del Sabbat y que, según muchos expertos, es el origen de todos los grandes potajes de nuestra cocina; como el cocido gallego, el puchero and ...

Refranes que no sean verdaderos, y febreros que no sean locos, pocos El mundialmente esperado regreso de la Bruja Karlata y la Pantera Negra En febrero se han de podar los olivos, florece el almendro y por los cielos de toda Andalucía se ven cruzar las aves en dirección hacia el continente africano. Mientras, en un lugar recóndito y perdido, nuestros protagonistas se refugian del viento y del ...

Migas Pasta Plato de Invierno

Pá cuando te acuerdes te vas a comes el cocido como un Pan Plasto Más o menos quiere decir que se va a enfriar la comida. Mingurrillas Migajas, restos pequeños de comida. Zorrocotroco Dícese de un trozo gran de pan. Algunas expresiones de Villaviciosa Enclavada en el corazón de Sierra Morena, entre los cursos fluviales del Guadiato y el Névalo. Al sur de Villaviciosa, encontramos un ...

Bécquer Mitos y Leyendas

Los postres son los epílogos de todos los cuentos de hadas, amortiguan los sonidos y terminan con la conversación Del film; Un toque de Canela XXII ¿Cómo vive esa rosa que has prendido junto a tu corazón? Nunca hasta ahora contemplé en la tierra sobre el volcán la flor. Llegamos al final del ciclo dedicado a Gustavo Adolfo Bécquer, hoy tocan los postres, dejando para ello ...

Caza

Porque son, niña, tus ojos verdes como el mar te quejas: verdes los tienen las náyades, verdes los tuvo Minerva y verdes son las pupilas de las hurís del profeta. Rima XII Era un día de niebla, debía yo rondar los veinticinco años de edad, cuando me acerqué a ver el templo de San Juan de los Reyes en Toledo, y en una tienda de antigüedades cercana al templo, alguien me regaló un facsímil de ...

Por último, una tarde... yo me creí juguete de un sueño... Me pasa, que mientras me sumerjo en la biografía de Gustavo Adolfo Bécquer me invade cierta desazón, motivada por la adversidad que acompañó al poeta durante buena parte de su vida. Hoy continuamos por tierras altas de España, a mediados del siglo XIX, cuando tras una visita a su tío, junto con su hermano Valeriano, conocería en Soria a ...

Las diez de la noche acababan de sonar en el antiguo reloj de pared, único resto del mobiliario de los frailes, y solamente se oían, con breves intervalos de silencio profundo, esos ruidos apenas perceptibles y propios de un edificio deshabitado e inmenso, que produce el aíre que gime, los techos que crujen, las puertas que rechinan y los animaluchos de toda calaña que vagan a su placer por lo sót ...

Regresamos a Cocina Andaluza, tras un año detenido. No quería dejar pasar el año sin presentar mis respetos y ofrenda a uno de los grandes poetas andaluces de todos los tiempos, ahora que se cumple el 150 aniversario de su muerte. Por ello, me he decido a invitarle a nuestra casa, confeccionando un menú que bien pudiera ser de su gusto, aunque no tengo claro de que Gustavo Adolfo Bécquer le diese ...

Como cada año traemos nuestras propuestas navideñas, esta vez iniciamos con cuatro provincias, las restantes las propondremos para nuestro menú de Noche Vieja. Desde Cocina Andaluza os deseamos unas Felices Fiestas y un próspero Año Nuevo Propuesta de Menú 2019 Pinchad sobre los platos y os llevarán directamente a la receta. Sopa de Pescados y Mariscos de Cádiz Ensalada de San Marcos de Puente ...

"A pan caliente, abrirle un hoyito y echarle aceite" Refranero Popular INGREDIENTES Bacalao desalado, una trozo de lomo por persona Harina Dos dientes de Ajo Aceite de Oliva virgen extra Una Cebolla de buen tamaño Un Pimiento verde Tomates, medio kilo aproximadamente. Azúcar Vino blanco (opcional) ELABORACIÓN La Salsa de Tomate Escaldamos en agua caliente los Tomates y pelam ...

Postres

"Comer, beber, bailar y gozar que el mundo se va acabar" De Córdoba Ingredientes Un litro de Leche Ocho Huevos Ralladura de una Naranja Una rama de Canela Doscientos gramos de Azúcar blanca Una pizca de esencia de Vainilla Caramelo Líquido Doscientos gramos de Azúcar Para este fondo no es necesario verter Agua, tan solo Azúcar en la sartén, y a fuego muy suave. Ir removiendo l ...

Pescados

"Gaviota en la montaña, pescador a tu cabaña" Dicho Popular De Cádiz Vamos con un plato típico de la provincia de Cádiz, sin duda un guiso marinero con sabores serranos, substituyendo los callos por tiras de chocos cortados a semejanza de la carne y combinando ambos ingredientes. INGREDIENTES Medio kilo de Garbanzos Un kilo de Chocos Doscientos gramos de Panceta de cerdo ...

TABERNA ANDALUZA El 5 de junio de 1898. Nace el poeta español más leído de todos los tiempos. Alguien que convive con nosotros hasta la obsesión, pocos han sido capaces de de transmitir el sentimiento y la fuerza como él. Hombre de arte y de sensibilidad extrema, capaz de incumbirse en los entramados más sutiles, inexplicables para el tiempo que le tocó vivir. Referencia Andaluza, reseña universa ...

“Nada se asemeja tanto a la pujanza y deseo de la vida como los arrozales cuya silueta se recorta sobre el cielo añil”. Verso Andalusí "Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro" Joan Miró Cocina Andalusí Puede que cuando llegaron los árabes el arroz ya estuviese aquí, los romanos ya disponen recetas d ...