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Mi cocina desde sexitania

20 ideas publicadas y 10 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

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Mi cocina desde sexitania

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Salsa para pasta III: setas y beicon

Si hay fondo de armario esta receta es de las de fondo de recetario, recetas que siempre están a mano y nos salvan en cualquier situación, nuestra salsa de setas y beicon. Es un salsa rápida, nos da tiempo a terminarla mientras calentamos el agua y se cuece la pasta, preferiblemente pasta larga (espaguetis, tallarines,...). El truco de esta salsa: una anchoa en salazón en el sofrito. Vamos con el ...

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Tallarines de calabacín a la amatriciana

Esta fue la última receta que pusimos por imágenes en el facebook antes de comenzar esta aventura de escribir un blog de cocina, volvemos a la temporada de calabacines y cómo no íbamos a publicar este sensacional plato: tallarines de calabacín a la amatriciana. No sé cuántas veces voy a repetir que hay que aprovechar los productos de temporada, no sólo con recetas tradicionales (también) sino con ...

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Con un par de...restos: bocata de pollo asado

Cuando hacemos barbacoa en casa solemos poner un par de muslos de pollo deshuesados con su piel en las brasas, tan sólo con sal y pimienta. Quedan riquísimos recién hechos pero nos salvan alguna cena tarde y algún almuerzo con prisas, también podemos prepararlos con un cus-cús y una ensalada de pimientos, o hacer un shawarma casero-casero. Además hemos leído que los bocatas gourmet para el almuer ...

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Guisos de temporada (I): sepia con guisantes y patatas

Nos hemos encontrado en el mercado con unos guisantes tiernos de plena temporada, abril y mayo, y nos hemos acordado de una receta marinera muy sencilla: sepia con guisantes y patatas. Podemos cambiar la sepia por jibia (otro día lo intentaremos con una mezcla de mariscos) y tenemos una receta bastante parecida al gaditano choco con papas, también tenemos una receta catalana con los mismos ingred ...

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Una receta "sabrosa" desde Japón: Fideos soba con pollo y verduras

Vamos con la adaptación de un plato japonés: fideos soba con pollo y verduras en una salsa cremosa que tiene los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami, con un buen toque de picante. En esta receta además de hablar del umami, vamos a mostrar una técnica para plancha genial. Primero los ingredientes de la salsa, ponemos los originales y nuestra adaptación: 1 cda miel 2 cdas vi ...

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Salsa para carne: Mâitre d'Hôtel

Una de las grande salsa para la carne asada, no es una salsa. La Mâitre dHôtel es una mantequilla compuesta, la receta original es con limón, pimienta y perejil, pero en nuestra versión cambiamos el perejil, que no está mal para la carne a la brasa por unas hierbas de nuestro huerto. Ingredientes: 100gr mantequilla sin sal Un ramillete de hierbas frescas (romero, tomillo, estragón) Pimienta en gr ...

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Tarta salada II: quiche de acelgas y queso azul

Ya pusimos una tarta salada hace unos meses, ésta es una forma ideal para que los niños, y los no tan niños coman verduras, hoy la hemos preparado con un relleno de acelgas, estamos en plena temporada, y un buen toque de queso azul, todo sobre una base crujiente y un buen gratinado. Vamos con nuestra quiche de acelgas y queso azul. Para la masa: 200gr. harina floja 80 mantequilla a temperatura 1 ...

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En la temporada de fresas: Fresas marinadas

Podríamos haberlo titulado como fresas romanov, que son unas fresas marinadas con licor y cubiertas de nata, pero hoy no le hemos puesto licor sino zumo de mandarina y aligeramos poniendo yogur en lugar de nata, así que olvidamos a los romanov y nos quedamos con unas fáciles y sabrosas fresas marinadas, aprovechando la temporada nos vamos a encontrar con un producto mucho más asequible y en plena ...

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Milhojas de tomate, aguacate y mejillones en escabeche: Ensalada Picoteo Delicatessen

Le debía hace tiempo esta receta a mi amiga Ani de la tienda Picoteo Delicatessen, un lugar ideal para encontrar ese capricho que de vez en cuando uno debe darse. Esta ensalada tiene la gracia de usar una lata de mejillones en escabeche, pueden usarse unos mejillones de los que siempre tenemos en la alacena, mejor si son picantes, pero para un día especial por qué no comprar unos mejillones de esa ...

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Gulash o Paprikás: carne en salsa desde Hungría

Esta receta me la dio mi amiga ZsuZsana de Hungría, por toda Europa se conoce como gulash pero su verdadero nombre es paprikás, algo así como "pimentonada", el gulash en Hungría es una sopa. Se puede hacer con diversos tipos de carnes y de cortes, también la hacemos con falda de ternera o con cabezada de cerdo pero con costillas sale muy bien. El truco está en usar tocino o manteca y dej ...

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3 por 1, con el Chili con carne: burritos y nachos machos

Aprovechando las rebajas de enero presentamos tres recetas por una. A partir de un sabroso chili con carne, podemos hacer unos burritos y unos nachos, platos de la cocina de la frontera tejana-mejicana. Probablemente hayamos probado estos platos en restaurantes de comida rápida pero podemos hacerlos en casa mucho más ricos y tan fáciles que repetiremos seguro. Vamos primero con el chili con carne. ...

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Algo más que pasta y marisco: fideos tostados

Hay varios nombre para este plato con fideos finos y marisco, preferimos el de fideos tostados porque explica muy bien el truco que tiene el plato, tostar muy bien los fideos para que queden sueltos y tomen todo el sabor del acompañamiento, ah y sobre todo no se nos puede olvidar añadir una buena cucharada de alioli. Ingredientes: 200gr fideos "cabello de ángel" 1 sepia 200gr. langostin ...

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Bacalhau à Brás: revuelto portugués de bacalao y patatas

Nos encanta Portugal, parece que los españoles siempre miramos hacia Europa pero damos la espalda a nuestro vecino, es un país bellísimo, con gente encantadora y una gran cocina por descubrir. Hoy os proponemos una receta que nos encanta traída directamente desde tierras lusitanas: revuelto de bacalao y patatas paja que en Portugal se llama Bacalahu à Brás. Ingredientes: 500 gr de bacalao (mejor ...

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Con cariño: ensalada de granada y mango

Ya hemos comentado varias formas como preparamos el mango, hoy vamos con una ensalada en plena temporada de nuestra fruta con unos toques diferentes pero muy sabrosos: ensalada de mango y granada. Esta ensalada está dedicada a nuestros amigos Abelardo y Mari porque la preparamos el día de su aniversario, un besazo pareja. Ingredientes: 1 granada 1 mango 1 cogollo de lechuga 2 cucharadas de cebo ...

Aceites y aceitunas

Estamos de temporada de aceituna en las lomas de Sexitania, con el frío (que llega el lunes seguro) se extienden las redes bajo los olivos y se comienza a varear las ramas para que caiga uno de los tesoros de nuestra tierra. Otro trabajo duro del campo que ni está recompensado ni reconocido, tan sólo pongo como ejemplo cómo los italianos venden su aceite que es de menor calidad que el nuestro, o c ...