Blog de tapasconestilo

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marcos l

(España)

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Salmón ahumado sobre crema de requesón y frutos secos aliñado con aceite de vainilla

Dando un paseíto por la red me encontré en la página www.bake-street.comcon una tosta con esta crema. Desde entonces son varias las veces que la he hecho adaptándola a mis gustos y siempre la he acompañado con salmón. Yo recomiendo que el pan sea lo mas ligero posible. La primera vez utilicé un pan de semillas que junto con la crema se me hizo muy pesado. Como toque final le añadiremos aceite d ...

Salmón curado, mango, nueces y galleta de queso

Ingredientes: Para el salmón: - - lomo de salmón de unos 400 gr. - - 1/2 kg de sal gruesa - - 300 gr de azúcar - - ralladura de una lima - - ralladura de una naranja Para curar el salmón mezclamos la sal, el azúcar y las ralladuras de cítricos para aromatizarlo. Hacemos una base con un poco de la mezcla. Ponemos el salmón con la piel hacia abajo y cubr ...

Cremoso de chocolate con salsa after eight

Este postre es una ganache suave que se asemeja más a un flan y que se hace con el horno apagado. Si si, primero lo precalentamos y cuando metamos los postres lo apagamos y dejamos que se haga con el calor residual. Es una receta del gran Fredéric Anton, pero que yo complemento con un streusel para darle ese punto crujiente y con una salsa de menta que le da ese toque fresco. Concretamente la pl ...

Helado de chocolate blanco y pimienta rosa

En un restaurante probé un helado con estos ingredientes y como me gustó y me pareció un sabor diferente lo tenía en pendientes de hacer. Es una adaptación de una receta de www.bake-street.com y tiene la peculiaridad de que se le pone crème fraîche en vez de nata para montar porque queda más cremoso. Ingredientes: - 480 gr de leche - 48 gr de azúcar invertido - 100 gr ...

Cochinita pibil

Para 30 raciones. (ya puestos, ¿que mas nos da hacer mas cantidad y tener en el congelador? las horas de horno van a ser las mismas... de todas formas yo las veces que la hago es con la mitad de las cantidades. Ingredientes: - 2.5 kg de magro de cerdo - 3.1 kg de aguja de cerdo - 350 gr de pasta de achiote - 210 gr de vinagre de vino blanco - 1 cuchara ...

Steak tartar y sus variantes

Hoy vamos a hacer un steak tartar que a su vez serán 4 steak tartar diferentes. Simplemente hemos separado la carne en 4 partes y cada una de ellas esta condimentada de diferente forma. Tenemos el steak tartar clásico, con trufa, con aceite de brasas que le da un toque ahumado muy rico y con tuétano. Para esta receta necesitaremos unos 180 gr de solomillo de ternera que picaremos a cuchillo al igu ...

Gambas curadas con crema de aguacate y ajo negro

A las gambas si son buenas no hay que hacerles mucha cosa. Pero en este caso aun siendo gambas de Huelva y que no les hace falta, las he querido complementar con otros sabores. Yo es que soy mucho de salsitas y de mojar pan Las gambas están curadas del mismo modo que podemos hacer con un salmón pero menos tiempo, lo que les da una textura nueva. Para las gambas curadas: - - 12 gambas de H ...

Tarta de cerezas y ruibarbo

En España no es muy común ver en las fruterías el ruibarbo, pero no es imposible. Su época es en primavera. Y como dato curioso os diré (a mi me lo dijo google) que botánicamente es una verdura, pero en los años cuarenta en estados unidos fue designado como fruta y así sigue hasta hoy. Otro día (si logro comprar más antes de que termine la temporada) os enseñare una ensalada con esta fruta. Ti ...

Lomo de sardina ahumada sobre ajo blanco de chufa

En la época estival nos apetecen mas cosas fresquitas. Así que aquí os dejo una idea Empezamos con las sardinas ahumadas. Para ello necesitaremos: - 4 sardinas - 200 gr de azúcar - 200 gr de sal gorda - dos cucharadita de jengibre en polvo - tomillo y romero - aceite de oliva Desescamamos las sardinas y quitamos la cabeza y retiramos las tripas. Las lavamos bien bajo el agua fría, y sacamos los l ...

Salmón caramelizado con salsa de cítricos

Llevarte a la boca un trozo del pescado tan tierno y suave junto con el dulce crujiente y los cítricos hace que sea toda una sensación de plato. ¡Ya me contareis! Ingredientes: • 4 trozos de lomo de salmón sin piel ni espinas • Azúcar moreno • Huevas de salmón Para el marinado: • 1 trozo de cebolla • 1 punta de puerro • 2 cucharadas de eneldo fresco • ...

Huevos fritos con patatas, gambones y trufa

La trufa en este plato es opcional. Van a estar igual de ricos sin ella, pero en navidad hice unas croquetas de gambón y trufa y me encanto la mezcla de sabores. Ingredientes: - - Patatas - - Huevos de corral - - Gambones - - Trufa - - Brandy - - Aceite de oliva - - Ajo - - perejil - Elaboración: - - Pelar y cortar en ...

Empanadillas de manzana, pacharán y pasas

Para 8 empanadillas - 3 manzanas golden - 50 gr de pasas - 1 vaso de pacharán - 1 paquete de masa de empanadillas tamaño grande -1 huevo - 60 gr de mantequilla - Aceite de girasol - Azúcar glas - Canela en polvo Para hacer el relleno ponemos en un cazo el pacharán y las pasas y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol. Añadimos las manzanas cortadas en cuadritos pequeños y la mantequ ...

Sopa de melón y té de Jazmín con cremoso de chocolate blanco

Ingredientes: Para el cremoso de chocolate: - Unos 330 gr de chocolate blanco - 250 gr de nata liquida para cocinar - 2 hojas de gelatina Para la sopa de melón y té: - 1,5 kg de melón (yo he utilizado la variedad piel de sapo) - Unos 100 gr de azúcar (Dependerá de lo dulce que sea el melón. Si es dulce con la mitad de azúcar ...

Torrija de pan con tomate y foie fresco

La torrija está hecha siguiendo la receta del gran Diego Guerrero. Tuve la oportunidad de asistir a uno de los cursos que hace en su restaurante “Dstage” y este es uno de sus platos mas famosos. El la acompaña con un lomo de sardina, pero en esta ocasión yo lo hago con foie fresco y miel. Es muy fácil, simplemente se deja empapar bien el pan con el tomate y luego se pasa por la plancha. Ingredient ...