Blog miembro de

Con texturas y sabores

184 ideas publicadas y 98 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

ivan freire garcia

(España)

Cocinero y bloguer

https://contexturasysabores.wordpress.com/

Con texturas y sabores

Aperitivos y Entrantes

Vichyssoise

Hoy os dejo con otra receta. Esta sopa es una crema salada que se sirve fría acompañado de unos picatostes y cebollino. Ir tomando nota de los ingredientes y a la cocina. Gusta?? Ingredientes: pax 8-10 1000g puerros 1000g patatas 2 l fondo de ave 150g Mantequilla / aove Sal 1/2 l nata liquida Pimienta blanca molida 7 rebanadas Pan de molde cebollino Elaboración: Limpiar bien los puerros y cortar e ...

platos de cuchara esparragos fumet de pescado ...

Merluza con salsa de espárragos

La velouté es una salsa blanca que está formada por un caldo denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado todo ello ligado con un roux.  Veloute es un termino francés que significa aterciopelado, esto en cocina significa que la salsa debe de ser suave. Vamos a tomar nota de los ingredientes y directo a la cocina. Ingredientes: Fumet de pescado es ...

Aperitivos y Entrantes bacon canonigos ...

Ensalada francesa

Otra de las ensaladas que podemos preparar en casa a modo de acompañamiento. Aquí os dejo la receta de la ensalada francesa para que practiquéis y disfrutéis con esta rica ensalada. Ir tomando nota de los ingredientes. Ingredientes: 4 pax lechuga lollo rosso batavia hoja de roble escarola canonigos 4 huevos 200g bacon tomates cherry aceite vinagre mostaza de dijón sal tomates secos Elaboración: S ...

Aperitivos y Entrantes colorao mejillon ...

Playas de bolnuevo a la vinagreta

Hoy vamos con un aperitivo que siempre en los bares lo ponen mucho y lo habrás probado hasta la saciedad. Esta es una versión del clásico mejillon a la vinagreta y el nombre hace mención a las playas de bolnuevo (Mazarrón) que por cierto buen sitio para pasar un día de playa… Vamos a tomar nota de los ingredientes y marchando a la cocina. Espero que os guste este aperitivo rápido y sencillo ...

postres caseros almendra almibar ...

Tortada cartagenera

En esta receta se puede hacer dos tipos de bizcochos, la genovesa y la de almendra. Con los dos sale bien, hoy vamos con el bizcocho de almendra… Aquí os dejo como se elabora esta tortada, la idea de preelaborar el almíbar un día antes, es para que este bien aromatizado a la hora de bañar las capas de bizcochos.Ingredientes: -Bizcocho de almendra 8 huevos 250g azúcar 50g mantequilla clarif ...

postres caseros crema catalana Mango ...

Copa de mousse de mango con pasta choux

Llega la hora del postre y hoy toca esta copa de mango con el sabor de la crema catalana y de pasta choux que en su interior va rellena de chocolate con leche… Te animas??? La pasta choux es una preparación de masa, una vez fria se rellena con otros ingredientes dulces o salados. Es este caso, utilizamos el chocolate con leche de relleno. Ingredientes: –Mousse de chocolate con leche ...

lo basico en... abecedario escudillar ...

Terminología en Repostería

En esta entrada trataremos más 200 términos y definiciones culinarias en repostería y pastelería. Básicamente son técnicas culinarias, expresiones o definiciones… que encontraremos en los post del blog. Desde que comencé con el primer blog de cocina, tenia pendiente crear un post dedicado exclusivamente a los términos que se usa en la cocina… Aquí dejo cada una de las palabras y su sig ...

Aperitivos y Entrantes cebolla Gambas ...

Salpicón de marisco

Es uno de los platos estrella en nuestra casa familiar, cuando lo pruebas repites fijo… Este salpicón no tiene nada que ver con el que hay enlatado que se suelen servir en los bares… A continuación os dejo la receta con la elaboración… Ingredientes: 200g gambas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 cebollas 2 tomate 200 palitos de cangrejo 2 cola de rape vinagre aceite sal Elaborac ...

Aperitivos y Entrantes

Tallarines de sepia con patatas y ajo

Un clásico en los bares que nos sirven a modo de tapa, uno de los sitios donde mejor te podías comer unas patatas con alioli es en el chiringuito que hay antes de entrar al parque Rafael de la Cerda popularmente conocido por “los canales del taibilla“.  Os dejo esta versión con otro producto de nuestra costa como es el caso de la sepia… Mirar que pinta tiene, gusta? Ingredientes ...

postres caseros Frutos rojos Mousse ...

Mousse de queso philadelfia

El poco rato libre que tengo os dejo el postre de hoy, una mousse de queso philadelfia. Sencilla elaboración con una presentación al gusto de cada uno… a simple vista parece laboriosa, solamente hay que preparar con antelación los moldes individuales para la mousse de queso con acetato… Ir tomando nota de los ingredientes y para la cocina… Ingredientes: 250g Queso philadelphia 75g azú ...

Aperitivos y Entrantes atun pisto murciano ...

Tataki de atún con pisto

Con el atún tenemos infinidad de preparaciones culinarias en la cocina, ademas que los japoneses lo pagan a precio de oro. Si tienes la oportunidad de ver un despiece del atún no la desaproveches y conocerás el tradicional del ronqueo. Yo tuve la suerte de ver como se hacia y uno de los maestros en el ronque es Ricardo Sanz (Restaurante Kabuki) Madrid.  La entrada de hoy vamos a preparar este ape ...

platos de cuchara aletria costillejas ...

Costillejas con aletria

Otro de los guiso típicos de mi tierra junto con el guiso de macarrones complementa la lista de platos de cuchara. En este caso en vez de usar macarrones se emplea aletría que son los fideos gordos o como lo suelen llamar en otras zonas fideos aparte. Aquí os dejo la receta para que probéis en casa. Bon profit familia. Ingredientes: 1/2 kilo de patatas ¼ k de costillejas 150g de Aletría 1 tomate ...

postres caseros crema pastelera guindas ...

Mini tartaletas de crema

Siempre habrá una ocasión perfecta para hacer estos petit four dulces, para la hora del café sientan de maravilla… Aquí os dejo la receta para deleitar a los tuyos. Otra idea más para el recetario de postres caseros. Espero que les guste! Buen provecho.Ingredientes: –Pasta brisa 250g mantequilla 2 huevos 500g harina floja 125 azúcar glass 2g sal –Decoración: Kiwi Grosella Gel fr ...

Aperitivos y Entrantes ñoras chips ...

Chips de verduras con mayonesa de ñoras

Otra de las elaboraciones que da bastante juego en la mesa es esta receta que presento ahora mismo en el blog. Chips de verduras con una salsa mayonesa de ñoras para chuparse los dedos. Y sino pruébalo tu mismo. La elaboración es corta pero sencilla. Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina… Ingredientes: 1 berenjena 1 remolacha cruda 1 zanahoria 1 boniato 3 ñoras azúcar ...

Aperitivos y Entrantes ajoblanco gamba ...

Tartar de gamba con ajo blanco malagueño

Hoy vamos con un plato que merece la pena tenerlo en el recetario y además puedes hacerlo en casa para cuando tengas algún acontecimiento familiar o de tus amistades… No tiene complicación alguna, quizás lo tenga a la hora de presentar el plato cuando tienes muchos comensales pero ya veras como no es difícil. Aquí os dejo la receta por si alguno se anima a prepararlo. Ir tomando nota de los ...