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Con texturas y sabores

401 ideas publicadas y 469 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

IVAN GARCIA

(España)

Cocinero y bloguer

Amante de la buena gastronomía compartiendo momentos especiales.

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Con texturas y sabores

Aperitivos y Entrantes atun cebolla ...

Ensalada de ternera

Cuantas veces habrás escuchado, aquí en casa no se tira nada de comida!!!  Muchas veces verdad?, pues es lo que vamos a preparar, un rico entrante con las sobras de nuestro cocido que hacemos habitualmente en casa… Es lo bueno de la cocina de aprovechamiento, aquí os dejo esta magnifica ensalada de ternera veraniega. A continuación la receta… Ingredientes: Lechuga iceberg 2 ó 3 tomates ...

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Conejo a la cazadora

La salsa cazadora o Chasseur es una salsa típica de la cocina francesa cuyos ingredientes son champiñones laminados, cebollas francesa, tocino… entre otros ingredientes. Es una salsa que nos sirve de guarnición para el plato de hoy. Se emplea harina para que coja cuerpo la salsa… y se adereza con vino tinto y un fondo de carne junto con las hierbas aromaticas como puede ser estragon, t ...

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Pan viena

Es otro de los clásicos panes que utilizamos a diario dado por su esponjosidad y faciles de hacer en casa… El pan de Viena es un pan tipo abriochado con la particularidad de usar en el proceso de cocción vapor de agua para obtener la mejor miga suave, fina y esponjosa… Mirar como ha quedado el pan, para hincarle el diente. A continuación la receta… Ingredientes: 250g Harina ...

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Magret de pato con salsa cumberland

El magret de pato es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Tiene origen francés este tipo de elaboraciones por el chef André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), quien fue el primero en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado al principio de los años 1960. La cocina francesa tiene numerosas elaboraciones, uno de los más conocidos ...

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El Azúcar Invertido.

Anteriormente estuvimos hablando del Azúcar, de los diferentes tipos de azúcares que podemos encontrarnos en el mundo de la repostería. El tema de hoy surge como podemos elaborar nuestro azúcar invertido pero antes conocerás las propiedades y los diferentes usos en la repostería. Partiendo de la base, la sacarosa está formada por una molécula de y una de fructosa, que se obtiene principalmente de ...

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Brownie de mousse asiatico y helado de turron

La esponjosidad de nuestro brownie con un clásico de nuestra tierra el famoso café asiatico y con un helado de turrón, convertimos este plato en una delicia… aparte aprenderemos a saber elaborar nuestra salsa toffee. A continuación la receta… Ingredientes: -Brownie 6 huevos 375g mantequilla 180g cobertura chocolate 450g azúcar 260g harina 30g cacao. -Helado de turrón 500ml leche 500ml ...

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Durüm de carne

Hoy tengo antojo de prepararme un kebab, el clásico durüm relleno de carne con su salsa picante… Es una receta ligera con una mezcla de sabores y texturas hacen de esta receta sea apetitoso… Nuestro döner también puede ser presentado en plato junto con el pan plano tipo yufka o lavash. En mi caso prefiero el clásico döner enrollado. A continuación la receta… Ingredientes: Fajita ...

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Masas quebradas.

Tartaleta rellena de pimiento de piquillo LA MASAS QUEBRADAS son masas quebradizas o areniscas y se caracteriza por la falta de cuerpo y por el aspecto quebradizo. Requiere cierta habilidad para saber y conseguir trabajar este tipo de masas quebradas y conseguir un resultado idóneo. Se utilizan como recipientes para rellenos, tanto dulces o salados, quiche, agujas de carne, tartaletas de fruta tam ...

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Filloas con crema pastelera.

Estamos ante uno de los postres típico de Galicia. Hablamos de la filloa o freixó cuyos ingredientes básicos son harina, agua, leche, huevos y azúcar. Lo cierto de todo esto, es la semejanza de la masa de los creepes. con la única diferencia que no llevan azúcar los creeps… La filloa se elabora en otoño-invierno pero también en carnavales para acompañamiento de nuestro lacón. Aquí en casa ...

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Masas Fermentadas. El croissant

Croissant relleno de nocilla y fresas. LA MASAS FERMENTADAS son masas levadas por la acción de la levadura que se alimenta de los azucares que contienen los ingredientes de la mezcla. La fermentación es la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico, lo que nos provoca que la masa aumente de volumen. En este proceso se modifica el sabor, color y aroma de la masa. Las masas fermentada ...

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Patatas hasselback

Mientras tanto vamos preparando otra guarnicion para nuestra receta de hoy. Las patatas Hasselback tiene origen en la cocina escandinava de un conocido hotel llamado Hasselbacken donde en su restaurante era frecuente servirlo en su menú. Es una elaboracion muy facil de preparar, se puede usar como plato principal acompañado de una buena salsa brava o en su caso como guarnición. A continuacion la r ...

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Masas escaldadas: lo básico en repostería

Pasta choux LA PASTA CHOUX es una preparación hecha a base de agua, sal, harina y una grasa a la que se añaden huevos para rehidratar la masa. Es una masa base con la que se pueden hacer una gran variedad de pasteles para rellenar diversas cremas y decorar con glaseado de azúcar, chocolate, fondant. Tiene muchísimas aplicaciones, bien en postres sencillos o bien en otros más complejos. Es una masa ...

Aperitivos y Entrantes atun huevos ...

Huevos rellenos de atun

Hoy vamos con otro clásico de nuestra gastronomía española, hay tantas opciones con los rellenos… Es una receta bastante sencilla y se sirve de aperitivo. A continuación la receta… Ingredientes: 5 huevos, c/s lechuga iceberg c/s tomate frito c/s atún c/s mahonesa c/s olivas verdes Elaboración: Pon agua en una cazuela, cuando ésta ya esté hirviendo añade los huevos y déjalos cocer duran ...

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Paella de carabineros

Como es tradición en muchas casas, es preparar una rica paella para la familia y más siendo el día de la madre. Es otra excusa más para estar reunidos y disfrutar de esta ocasión a pesar del confinamiento, desde la distancia esta dedicación van para nuestras madres, abuelas… grandes luchadoras de la vida y en especial a ti mami por esta lucha diaria que llevas en la vida. Además con el buen ...

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Azúcar. La droga del S. XXI

gominolas caseras El azúcar o la sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27% de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacárido ...