La cocina de las casinas

Hace un montón de tiempo publiqué mi versión de los Molletes de Marchena, receta aquí. Me acordé que era un pan que me había entusiasmado y que nunca había "preñao", jajajaj. Pensé que siguiendo mi trayectoria, ya me conoces, este pan debía de pasar la "prueba del algodón", es decir ¿cómo resultará preñadín?. Pues, que quieres que te diga, resulta espectacular!!!. Molletes d ...

Como sabes, el tema Guisos byJose lo tiene totalmente dominado. Le encanta guisar la caza y te aseguro que le sale de miedo. Hace un tiempo os conté su receta de Jabalí que puedes leer aquí, o la de sus riquísimas Perdices con Verdura, hoy ha cambiado de bicho y ha preparado un Corzo, buauuuuuu de llorar. Te cuento su receta. Corzo Guisado byJose: (12 personas aprox) 3 kg. de Corzo en trozos (ja ...

He intentado replicar la deliciosa Tarta de Manzana de la Bombonería Peñalba de Oviedo, jajaj soy una lanzada. Aunque no lo he conseguido mi versión te aseguro que está deliciosa. Tarta de Manzana Asturiana: Masa Sablée: 150 gr. de Mantequilla fría 75 gr. de Azúcar Glass 75 gr. de Almendra cruda molida 120 gr. de Harina de Repostería Sal Dulce de Manzana: Receta aquí o Mermelada de Manzana 1 Ma ...

Esto es una controversia en La Cocina de Las........., a byJose le gusta más el Pote con Repollo y a mí el Pote de Berza. ¿ Tú con cual te quedas?. Entiendo que puedes tener dificultad para encontrar berzas en donde vives, por eso te traigo una variante que preparamos en Asturias con repollo, en mi caso lo hago con una penca o col picuda. Los dos son deliciosos y más con estos tremendos temporalaz ...

No me pierdo ningún jueves el suplemento el Yantar del diario El Comercio, me chiflan sus artículos y recetas. Hoy hemos versionado la receta de un Tataki de Presa Ibérica, del Restaurante Kraken de Gijón. Nos ha gustado muchísimo, no hemos utilizado los mismos productos que los de su receta original ya que no teníamos en nuestra nevera, por lo que utilizamos un Secreto de Cerdo Selecta (recuerda ...

De nuevo Estambul. Qué ciudad tan apasionante, para mí una de las más bonitas del mundo, de las que conozco ¡¡claro!!. Estambul, nunca defrauda, sus espectaculares mezquitas: la azul o de Sultanamhet, Eyup, la maravillosa de Ortakoy, Suleiman o la Nueva muchas más, sus calles a tope de gente, sus cantos del muecin que escuchas por todos lados, sus mosaicos bizantinos en San Salvador de Chora ...

Hace unos días cené en la barra de Lobito de Mar "el bar resalao" de Dani Garcia que acaba de inaugurar en Madrid. Y es cierto, el bar es muy resalao y su carta también. Entre otras cosas, pedimos sus famosos buñuelos de bacalao "receta de mi madre", nos encantaron y como bien me conoces, hice mi propia versión. Una pequeña prueba, pienso repetir en grandes cantidades están de ...

Se inicia un nuevo mes y las chicas de Cooking The Chef, nos convocan a un nuevo reto. Hoy va de pan, me encanta, se trata de versionar al gran Jordi Morera. Sus panaderías Espícula en Andorra o Lespiga dor en Vilanova i la Geltrú, son todo un lujazo. He elegido la receta de mi querida amiga Vivi a la que conocí en Palma el otro día en la preciosísima y emotiva boda de nuestros queridos ami ...

Imposible contar cuantos de estos me comí, jajajaj!!! En mi época era un postre clásico y un básico en todas las casas. Es muy fácil, sólo tienes que seguir las instrucciones del fabricante, así que casicasicasi, no te voy a explicar la receta. Te compras un paquete de Flanín el Niño y te pones a leer. Te preguntarás ¿cómo Marga no hace sus propios flanes?. Pues mira, les cogí una tremenda manía c ...

Hace unos días vi en Instagram la receta que mi amiga Carmen había publicado en Directo al Paladar. ¿Te parece apetecible?, yo desde luego no me pude resistir. El día anterior había confitado unos cherrys, ¿te acuerdas de la receta? así que me resultó fácil y rápido preparar mi versión. Tarta salada de ricotta, Cherrys confitados en Masa Filo: Tomates Confitados, receta aquí 2 Tarrinas de Ques ...

Venga, venga!! a tomatear!!!! ya están los tomates en plena temporada. Ummmmm cuando son buenos, son deliciosos. La pena es que, en general, los tomates de fuera de temporada no saben a nada y es como comer plástico, así que aprovecha su tiempo. Este verano, he preparado multitud de veces tomates confitados para servirlos como acompañamiento, como ingrediente principal de una pizza margarita, link ...

Ana Roza Iglesias ha recopilado las mejores recetas riosellanas en su libro Cocina Tradicional de Ribadesella- Las Recetas Caseras. El libro ha sido publicado por la Asociación Cultural Amigos de Ribadesella y te tengo que decir que es una joya. He tenido la suerte de tener acceso al libro y me he decidido a probar la receta de la rica borona, creo que me ha salido bastante curiosina, jajaj, h ...

¿ A quién le gustan los platos de cuchara?. byJose los borda, hoy te traigo una pequeña muestra. Unas Patatas a la Riojana de quitar el hipo. ¿Te atreves? Patatas a la Riojana by Jose: (4 raciones) 6 Patatas medianas 1 Cebolla 1-2 Chorizos Asturianos 1/2 kg Costillas de Cerdo cortadas del tamaño de una nuez 2 Dientes de Ajo 1 Pimiento Rojo 3 Tomates o 3 Cdas de Tomate Triturado Aceite de Oliva 0, ...

Hace tiempo que quiero intentar hacer este pan tan de moda ahora en los restaurantes. Es cierto que es un pan delicioso con una corteza super crujiente y una miga llena de agujeros o alveolos. ¿Qué como se consigue?. Pues con paciencia y utilizando una masa super hidratada (85%) que a la vez que es casi imposible de manejar resulta muy divertido. Le he pedido prestada la receta a mi amiga blogger ...

Nunca entenderé como hay personas a las que no les gusta el queso. No sólo eso, si no que a quien no le gusta desarrolla un instinto tan reacio hacia él que la pregunta siempre es ¿lleva queso? Reconozco que para mí es un ingrediente imprescindible en casa y todossss toditosss los días me tiento sea el que sea, es que me gustan hasta los quesitos, así es imposible adelgazar, jajajjaja Y bueno, ...