Ingredientes para None comensales Pescado lenguado rodaballo dorada salmón aceite de oliva extra 1 vaso zumo de limón 2 vasos aceite de oliva extra 1 vaso perejil 50 gr. ajo 50 gr. Hacemos el pescado a la plancha. Preparamos las salsas. En una bandeja colocamos la salsa de limón, el pescado, y regamos por encima con la salsa verde. Adornamos con almejas y langostinos y lo servimos muy cali ...
Ingredientes para None comensales Solomillo de cerdo aceite de oliva vino madeira 1 chorro pimienta blanca molida nata líquida brandy jugo de carne natural chalotas sal Se limpia el solomillo, se trocea, se fríe con aceite y se aparta. En un poco de aceite se rehoga la chalota picada y cuando está dorada se flambea con brandy y vino de madeira, se le añade la nata, sal y pimienta se deja ...
Ingredientes para None comensales Merluza patatas ajo perejil vino blanco harina huevo gambas aceite Se pone en una cazuela un chorrito de aceite con el ajo, perejil picadito y una pizca de harina, se disuelve bien y se le echa un chorro de vino blanco y un poco más de fumet. Se cortan las patatas en medallones no muy gruesos, dos toros de merluza encima, un huevo en un lado y unas gamb ...
Ingredientes para None comensales Nécoras 1 kg. santiaguiños 1 kg. agua sal laurel Una vez bien lavados los mariscos se colocan en una marmita llena de agua dulce durante 20 minutos, tiempo aproximado que se calcula para que mueran. Se añade a continuación laurel y sal en la proporción de ¿ kilo por cada 5 litros de agua que contenga la marmita. Se pone a fuego vivo dejando cocer durante ...
Ingredientes para None comensales Jarrete 1 kg. cebolla 1 unidad aceite de oliva caldo limpio 1 cazo ajo grasa de cerdo vino blanco 1 vasito Se pone al fuego una pota con el aceite y cuando esté hirviendo se echa la carne y se deja dorar bien por los dos lados. Luego se le añade la cebolla, el caldo limpio y un vasito de vino blanco. Se deja encima de la plancha a fuego muy lento y luego en. ...
Ingredientes para None comensales Centolla 1 kg. agua sal laurel Una vez bien lavada la centolla se coloca en una marmita llena de agua dulce durante una hora, tiempo aproximado que se calcula para que muera la centolla. Se añade a continuación laurel y sal en una proporción de 800 gramos por cada 10 litros de agua que contenga la marmita. Se pone a fuego vivo y se deja cocer durante veinte min ...
Ingredientes para None comensales Arroz 1/4 kg. leche 5 l. agua 1 vaso limón 1 monda sal azúcar 250 gr. Se pone en una tartera el agua, el arroz, la monda de un limón y la sal. Se pone a hervir todo junto un tiempo aproximado de 5 minutos. A continuación se va añadiendo la leche poco a poco, revolviendo continuamente durante dos horas hasta que esté cremoso. Después se le agrega el azúcar y se r ...
Rías Baixas, Galicia (Día 1: Llegada a Santiago de Compostela)
Ingredientes para 1 comensales Filetes de solomillo pimienta negra salsa roquefort sal De la parte más estrecha del solomillo se hacen tres medallones que se salpimentan para posteriormente dorar en una sartén. El dorado se hace a fuego fuerte, para que tan sólo cojan color y no se pasen por el interior, por lo que resultan más jugosos. Se cubren en la misma sartén con la salsa que previamen ...
Ingredientes para None comensales Vieiras cebolla aceite de oliva 1 chorrito vino blanco 1 chorrito limón jamón 25-30 gr. pan rallado sal Se abre la vieira y se limpia. En la misma concha de la vieira, se condimenta con una pizca de sal, cebolla picada, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, unas gotas de limón, 25 ó 30 gramos de jamón (según gusto), salpicándolo todo ell ...
Ingredientes para None comensales Pulpo 1 kg. cebolla 1 unidad sal pimentón aceite de oliva extra Se coloca a fuego vivo un recipiente (a ser posible de cobre), con 5 litros de agua y una cebolla. Cuando esté hirviendo el agua se coge el pulpo con la mano, ya bien limpio y mazado (golpeado previamente) y se introduce y se saca del agua 3 veces seguidas, procurando que se cierren sus tentáculos. ...
Ingredientes para None comensales Lacón 1 1/2 kg. grelos 2 manojos patatas 8 unidades grasa de cerdo agua sal Ponemos el lacón a remojo unas cinco o seis horas, dependiendo de lo salado que esté, posteriormente lo ponemos en una pota al fuego con abundante agua y lo dejamos cocer unas dos horas más o menos. Una vez cocido, se retira, y en la misma agua echamos las patatas peladas, los grelos. ...
Ingredientes para 2 comensales Lubina 1 kg. aceite de oliva extra guindilla ajo perejil sal Se limpia la lubina de escamas y empezamos la labor de abrirla. Se abre la lubina por la barriga y se extrae la espina central. Se marca la lubina con la piel hacia abajo y se sala, añadiendo un poco de perejil fresco y un chorro de aceite de oliva virgen. Pasados unos minutos se le da la vuelta espe ...
Ingredientes para None comensales Sardinas 12 unidades aceite de oliva extra azafrán laurel 2 hojas tomates maduros 2 unidades cebolla mediana 1 unidad patata mediana 4 unidades ajo 2 dientes sal marina Limpiar y desespinar las sardinas (abriéndolas al medio) pelar las patatas y cortarlas en rodajas. En una olla ponemos un buen chorro de aceite, sobre éste, una capa de patatas en rodajas, otr ...
Ingredientes para 4 comensales Pierna de cordero 2 unidades paletillas de cordero lechazo 2 unidades agua sal Se precalienta el horno de asar a 280-300 ºC. Ha de usarse exclusivamente madera de encina y sarmiento de vid que, por sus características naturales, van a conferir a la carne un particular aroma en el asado. Se colocan las piezas dentro de una tartera de barro. Se rocían con agua ...
Ingredientes para None comensales Lubina 2 kg. cebolla 2 unidades tomate 1 unidad zumo de naranja 1 unidad zumo de limón vino albariño 1 vaso jerez seco 1/2 de vaso tomillo pimienta sal En una cacerola con aceite de oliva doramos la cebolla cortada en juliana. A continuación añadimos el tomate pelado, sin pepitas y en trocitos pequeños y dejamos sofreír un momento. Añadimos el zumo de naranj ...
Ingredientes para None comensales Lomo de cerdo 4 unidades erizos de mar 12 unidades puerros 2 unidades zanahoria rallada 3 unidades vino godello 1 dl. aceite de oliva extra harina pimentón dulce Rehogar los puerros y las zanahorias. Escurrir y añadir una cucharada de harina y una pizca de pimentón hasta homogeneizar. Triturar y pasar por el chino. Se reserva. Enharinados levemente los lomos, ...
Ingredientes para None comensales Merluza 2 kg. aceite 200 cl. vieiras de tamaño especial 4 unidades erizos de mar naturales o en lata Preparación de la merluza: cortamos la merluza en 8 trozos, la salpimentamos, harinamos y metemos a sofreír. Cuando esté sofrita, al retiramos y al metemos junto con las vieiras en a salsa de erizos previamente hecha para terminar de cocinarla. Preparación de la ...
Ingredientes para None comensales Lubrigante 2 kg. cebolla 2 unidades pimiento morrón perejil aceite de oliva extra 6 dl. vinagre balsámico 2 dl. huevo cocido 3 unidades Cocer el lubrigante durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Reservar y desmenuzar el lubrigante en frío. Aparte, preparar una vinagreta con la cebolla, pimiento y perejil bien picados. Añadirle el aceite y el vinagre. Tam ...
Ingredientes para None comensales Almejas 1 kg. aceite de oliva extra 1/4 l. cebolla 350 gr. ajo 3 dientes guindilla pequeña 1 unidad tomate 200 gr. vino blanco 10 chorros colorante perejil azafrán 250 sobres sal En un recipiente con el ¿ de litro de aceite de oliva se doran las cebollas y los ajos bien picados, la guindilla, sal, colorante, tomate picado y el azafrán dejándolo a fuego l ...
Ingredientes para None comensales Rape 1 kg. rodaballo 1 kg. abadejo 1 kg. pimientos verdes guisantes 100 gr. cebolla 50 gr. tomate patatas ajo sal Se limpian las tres clases de pescados y con las cabezas y las espinas colocadas en un recipiente se cuecen en agua para hacer un caldo que se pasará después por un colador, dejándola aparte. Se pone al fuego una cazuela de barro que contenga un p ...