Cocina y aroma

El cochinillo es una de los grandes asados que tenemos en nuestra gastronomía. Las dos formas más comunes de prepararlo es cochinillo al horno o , como en este caso explico, cochinillo cochifrito o cuchifrito. Esta forma de preparar el cochinillo es tradicional de la zona de Segovia, pero vamos se ha extendido por toda Castilla y León ya que en muchos de mis viajes lo he visto en muchos restauran ...

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían llevárselo para comer fuera de casa. De ahí que se trate de una receta que igual se consume caliente que fría. Básicamente se trata de un guiso en el que se ponen a cocer las lentejas junto con morcilla y chorizo. Con anterioridad, se habrá cocido una careta de cerdo con sal. El caldo resultante de dicha c ...

Este cocido tiene su fama no solo porque el orden en el que se come es el contrario al de cocidos en otras regiones, sino por la historia que se cuenta de su origen. Se cuenta que las tropas francesas de Napoleón se disponían a atacar a un destacamento de soldados españoles, justo cuando tenían todo dispuesto para empezar a comer. El capitán, molesto por la inoportunidad del ataque, decidió que co ...

Historia: La sopa castellana o sopa de ajo es un plato típico de la zona castellano-leonesa, compuesta básicamente por pan duro del día o días anteriores, agua o caldo, pimentón de la vera dulce, ajo, aceite de oliva y huevo escalfado como algo opcional. Es una sopa de origen muy humilde, es un plato que se adapta a cada casa o cada cocinero. El ingrediente principal “el ajo ” fue cubi ...

Veamos de donde viene este suculento plato. Pues proviene de Zaragoza, de Vitoria, de Tafalla, de Vitoria, de Tudela, de la ruta de los antiquísimos arrieros que trasladaban sus mercancías en mulas hacia o desde Bilbao. Arrieritos somos, y en el camino nos encontraremos Bacalao al ajoarriero, ajo arriero. koketoLos arrieros acarreaban los víveres que abastecían a pueblos y ciudades, con sus carrom ...

Es uno de los platos más famosos de la gastronomía española. debe su nombre a la salsa característica que lo acompaña, tradicional de Aragón, zon productiva de tomates y pimientos. se dice que en su orígen el chilindrón era un juego de cartas muy popular en las tabernas aragonesas (concretamente Terual) y, aparentemente, el ganador de este juego decidia quién pagaba la comida,. Un guiso llamado &# ...

Peculiar es la procedencia de este plato reciente (1987) que no sólo es famoso en los restaurantes aragoneses, sino que, en un inusual giro, de allí ha pasado a ser el gran clásico de las cocinas domésticas. Fue el chef Miguel Ángel Revuelto (conocido como Capitán Borrajas) quien, en el conocido Gayarre, creó unas cenas románticas para animar los jueves. Y esa receta que se inventó, inopinada ent ...

Has leído bien, salmorrejo, no, no se trata de salmorejo andaluz, sino de salmorrejo, así que vamos a por la Receta de Huevos al salmorrejo. En Aragón el salmorrejo es una forma de cocinar algunos productos, dice el académico Darío Vidal Listerri que “salmorrejo” viene de “salmorra” (salmuera) que es una forma de guardar las carnes de cerdo sobre todo, en sal, en salmuera u ...

Historia Red Veltet con remolacha Existen varias teorías y leyendas en cuanto al origen de esta curiosa tarta. Una de ellas dice que su origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cocoa para suavizar la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de “terciopelos”. Otra historia afirma que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente raci ...

Pin Imprimir LentejasReceta de icortonPlato: GuisoCocina: Guiso, primerosDificultad: Fácil Raciones4 raciones Tiempo de preparación1 hora 30 minutos Tiempo de cocinado40 minutos Calorías116 kcal Ingredientes400 gr de lentejas 1 1/2 L. agua 3 chorizos 1 trozo tocino 1 pimiento verde 2 tomates 2 zanahorias 2 hoja de laurel 3 patatas 1 cebolla 1/2 cabeza de ajo 50 ml de aceite 1 chta sal 1 ch ...

El merengue Italiano Ventajas: Si no tenemos las claras a temperatura ambiente no importará ya que es el único en el que se cocinan. Sirve para decoración de tartas. Es válido para elaboraciones como por ejemplo, Receta de Lemon Pie, Receta de La Carolina de bilbao Es el merengue más estable. Desventajas: Hay que realizar un almíbar caliente, para luego introducirlo. Peligro de caramelizar sino in ...

El merengue francés Ventajas: Es el más fácil de todos los merengues Es válido para elaboraciones que van al horno, como Receta de Merenguitos. Desventajas: No aguanta firme mucho tiempo, ya que baja su consistencia. Al ser claras crudas, deberemos tener cuidado, sobre todo en verano con las temperaturas (por la salmonerosis) Trucos para hacer merengue francés La temperatura Es importante la tempe ...

Tipos de merengues Es aquella preparación obtenida de mezclar albume y azúcar. La versión suiza, la italiana y la francesa varían en su preparación. El merengue no tiene un origen ciertamente conocido. Existen diversas versiones sobre el origen del merengue. Hay que diferenciar entre la aparición de la palabra “merengue” y la aparición de la preparación como resultado de montar claras con la adici ...

El merengue Japonés Ventajas: Es la mezcla del más fácil de todos los merengues con almendra molida Es válido para elaboraciones que van al horno, como Receta de Dacquoise. Desventajas: No aguanta firme mucho tiempo, ya que baja su consistencia. Al ser claras crudas, deberemos tener cuidado, sobre todo en verano con las temperaturas (por la salmonerosis) Trucos para hacer merengue japonés La tempe ...

El merengue suizo es un merengue que se prepara disolviendo el azúcar en las claras, a cierta temperatura, antes de batirlas para montarlas. Es un poco más consistente que el merengue básico o francés, pero no tan estable como el merengue italiano. Veamos entonces cómo hacer merengue suizo. Los merengues no son más que espumas endulzadas de clara de huevo. La espuma se forma batiendo enérgicamente ...