Marta Peremateu Badrinas

Vamos a preparar unas Tuiles filet, también llamadas Tuiles de encaje, o Tuiles Coral. Se trata de unas tejas crujientes, a base de harina, agua y aceite. A esta mezcla, podemos añadirle el colorante deseado, para hacer unas tejas de colores, como puede ver en la imagen. Con estas Tuiles, puede decorar postres y pasteles y también platos salados ya que tienen un sabor bastante neutro. Video origin ...

INGREDIENTES: compota con arroz con leche INGREDIENTES: 2 manzanas 2 peras menbrillo 120 gr ciruelas 120 gr orejones 80 gr pasas *Ponemos en un cazo: 1l vino tinto 250 gr azúcar 1 corteza de naranja 2 clavos( especie) anis estrellado 250 ml agua PREPARACIÓN: Poner el cazo en el fuego con los ingredientes mencionados, llevar a ebullición. cuando rompa ha hervir, añadir orejones y dejar unos 8 minu ...

SOPA DE PESCADO INGREDIENTES: 1 kgr galeras 4 filetes merluza 2 cebollas 2 puerros 3 zanahorias 4 dientes de ajo 2 tomates maduros ( o salsadetomate 200 gr arroz 1 dl brandy 2,5 l agua 150 gr nata cocina PREPARACION. lavar las galeras con agua fría ponemos aceite de oliva virgen, cuando este caliente rehogamos las galeras hasta que cambien de color y reservar. pelar y cortar las las verduras en da ...

AperItivo de queso INGREDIENTES: 250 gr nata 250 gr leche 125 gr gorgonzola 1 cucharadada de azúcar 5 hojas de gelatinas Coulis de frutos rojos: 100 gr fresas o frutos rojos 100 gr agua PROCESO DE ELABORACION: Hervir la nata y la leche, echar el queso gosgonzola. Disolver la gelatina (previamente hidratada ) en la mezcla anterior auncaliente. Dejar cuajar enla nevera. Servir bien frío. Para el cou ...

Ravioli calabacín, zanahoria 2 colores y mini calabacín INGREDIENTES: 250 gr carne o pescado. 2 cebolleta tierna 200 gr setas 50 gr pistachos 5 cucharadas mascarpone maíz tierno cocido aceite de oliva zumo de naranja 3 calabacines grandes 3 hojas de albahaca aceite de maiz sal y pimienta ELEBORACION: Estofar la cebolla en aceite de oliva, cuando la veamos que esta transparente y blanda, rehogamos ...

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES: 300 gr chocolate blanco 100 gr nata(1) 48 gr yema de huevo 36 azúcar 8 gr gelatina en hojas ( 4 hojas ) 480 gr nata(2) PREPARACION: Poner has hojas en agua fría para que se hidraten. Calentar los 100gr de nata(1) con las yemas y el azúcar sin llegar los 90ºc echar las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Echar esta mezcla sobre el chocolate Dejar ...

Es un plato que no puede faltar en un menú navideño, el nombre tiene su origen en francés, lo toman este tipo de sopas cremosas y condimentadas. En esta ocasión la vamos a hacer con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, los carabineros, el carabineros o con nécoras. Bisque de mariscos INGREDIENTES: 400 gr langostinos ( cabezas y cascaras de marisc ...

Sopa de rape con brotes INGREDIENTES: 200 gr rape 4 puerros 2 patatas 1 l fumet 6 gambas 1 cucharadita de azafrán en polvo o hebras aceite sal pimienta blanca PREPARACIÓN: Rehogar e puerro. Mojar con el fumet y cocer unos 20 minutos. Triturar y añadir el azafrán. Laminar el rape y cocer 5 minutos en un poco de la crema. Cocer la patatas para hacer un puré y mezclar las gambas. He decorado con un ...

INGREDIENTES: 1 l nata para montar 200 gr azúca 12 hojas de gelatina 2 sobres de cafe soluble 4 cucharitas de Coñac PREPARACION: Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas, unos 5 minutos. En un cazo mezclamos la nata, el azúcar y dejar hervir hasta que tome un punto cremoso. Disolver el café en las cuatro cucharadas de coñac y reservar. Escurrir bien la gelatina y añadir a la nata ...

Es un postre laborioso, porque tiene varias preparaciones, pero ¡ vale la pena ! porque la mezcla de sabores es muy buena y original. Yo la he hecho en navidades, con lo que la hice en un molde de abeto y otro día la hice en un molde redondo y la decoré con flores comestibles. Tarta con flores comestibles decorando INGRDIENTES: *Bizcocho de naranja: 4 huevos 110 gr de miel 215 gr harina un poco s ...

INGREDIENTES:(12 semiesferas) *Para la crema de limón: 4 gr gelatina 150 gr azúcar 150 ml zumo de limón Ralladura de 2 limones 200 gr de mantequilla 200 gr (4 de huevo L) 100gr de yemas *Cremoso de chocolate blanco y yogur: 225 gr cholocate blanco 1 yogurt griego 4 gr de gelatina (2 hojas ) 10 azúcar invertido. *Sablée de cardamomo: 125 gr mantequilla pomada 65 azúcar 1 huevo ( la receta original ...

Este postre lo descubierto en un blog de “Bavelle – gastronomia” lo enseña con un video estupendo. Me he lanzado a probarlo y es delicioso. Pongo el blog original, por si queréis ir a la fuente. INGREDIENTES:( para 6 semiesferas 7 cm) *Ganache de chocolate ( bombón de chocolate ) 50 ml nata montar 40 gr de chocolate *Ingredientes para la crema catalana: 500 ml leche entera 100 gr ...

INGREDIENTES: 250 gr judías blancas “Ganxet” 2 dl nata 100 gr butifarra del Perol 25 gr piñones 50 gr cebolla confitada sal pimienta PREPARACION: Emulsionar las judías con la nata y la cebolla confitada. Salpimentar. (Yo lo he hecho en la thermomix y me ha quedado muy fina) sino puede ser necesario pasarlo por el chino. Cortar la butifarra y hacerla a la plancha. Tostarlos piñones. Mo ...

Patatitas rellenas INGREDIENTES: 6 patatas 100 gr praliné 100 gr cabales ( también se puede utilizar roquefort es mas suave) PREPARACION: cocer las patatas con piel. vaciar la patata. Rellenar de praliné. Decorar con cabrales, yo también he puesto unas lascas de Emental. Se puede acompañar de una reducción de vino.

Aperitivos Con el nuevo año tengo el reto de mejorar las fotos y optar por videos cortos. Todo llegará. INGREDIENTES: Salsa romesco 1 hoja de laurel 1 cebolla roja 1l agua 1/4 vino blanco 6 alcachofas bote alcachofas minis PREPARACION: limpiar las alcachofas. Poner en un cazo el vino, el laurel y la cebolla. Reducir a la mitad, añadir el agua. Añadir las alcachofas, cuando vuelva a hervir, retirar ...