Marta Peremateu Badrinas

158 ideas publicadas y 12 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Marta Peremateu Badrinas

(España)

escribo sobre dos pasiones la cocina y la buena lectura..

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Marta Peremateu Badrinas

cocina fiesta mus ...

Mus de castañas con chocolate Me ha sobrado un poco de puré de castañas. En Navidades hice una receta que llevaba y me sobró. Lo congelé y ahora hago esta receta. INGREDIENTES 150 gr Puré de castañas 160 gr Chocolate 50 Nata para calentar 250 gr nata montar 4 hojas Gelatina ( 2gr cada una ) Preparar la Mousse de Chocolate y Castañas Lo primero, será hidratar la gelatina como hemos hecho anteriorm ...

cocina fiesta Postres ...

El pastel vasco es un delicioso postre de identidad vasco-francesa cuyo origen nos remonta al siglo XVIII y a la ciudad de Cambo-les-Bains, donde se hacía solo con harina y se conocía por el nombre de “bistochak”. Se popularizó durante la primera mitad del siglo XIX entre los marineros que pasaban por la zona, quienes lo llamaban “pastel de los vascos” y con ese nombre se q ...

cocina postre postre de vainilla

Me ha llamado la atención ésta receta de origen francés. Con la misma receta que hago la crema catalana, la diferencia es que en la crema catalana se cuece1/ en el fuego; en esta se cuece en el horno. De base he puesto un Streusel de almendra: *Ingredientes: 50 gr mantequilla 40 gr azúcar 40 gr azucar moreno 50 gr almendra molida 40 gr harina normal repostería Preparacion: En un bol grande, mezcl ...

cocina Crema calabaza crema verduras ...

Capuchino calabaza IMGREDIENTES: 1 kgr de calabaza 2 cebolletas tiernas 1/2 kgr leche 1 l caldo de ave 300 ml crema fresca 300 queso fresco de cabra aceite, sal, pimienta rosa palo de canela Avellanas Vinagre de Módena PREPARACION: Cortar la calabaza y las cebolletas tiernas en trozos y saltear en una cacerola con aceite. Cocer con la leche, el caldo y el palo de canela, sal, pimienta. Cuando este ...

cocina aperitivo entrante

INGREDIENTES: 5 hojas de pasta brick ( redondas 22 cm ) 1 clara de huevo 4 conos de meta 400gr sepia fresca y limpia 2 dientes ajos 4 cucharadas de mahonesa 2 cucharadas de cebollino picado guindilla (bicho) aceite de oliva suave 0,4 pepinillos en vinagre sal, pimienta PREPARACIÖN: Cortas las hojas de brick, pintar con un poco de aceite los cono de metal para evitar que la masa se pegue, darle for ...

cocina entrante

Con el sifón de cocina a veces no consigo el resultado esperado, supongo que-la practica hace al maestro- y después de muchas pruebas, me atrevo afirmar que es mas fácil cuando el líquido empleado es viscoso, llegamos a una espuma perfecta. bizcocho de p .piquillos, con sifón de cocina, en el microondas. INGREDIENTES: 80 gr de pimientos del piquillo 3 huevos (150 gr) 25 gr harina ELAVORAC ...

cocina 2º comida carne tenera ...

INGREDIENTES: 1 pieza de lomo alto o cadera ternera sal pimienta 1/2 vaso de zumo de limón aceite Salsa de vino tinto: 4 chalotas 2 cucharadas de azúcar 1/2 l vino tinto 750 ml caldo de carne tomillo fresco Roux: 30 gr mantequilla y 30 gr de harina. Granada PREPARACION: salpimentamos y maceramos la pieza con zumo de limón y un chorrito de aceite durante unos 30 minutos. Calentamos el horno a 250 ...

cocina decoración postre receta base tuiles coral

Vamos a preparar unas Tuiles filet, también llamadas Tuiles de encaje, o Tuiles Coral. Se trata de unas tejas crujientes, a base de harina, agua y aceite. A esta mezcla, podemos añadirle el colorante deseado, para hacer unas tejas de colores, como puede ver en la imagen. Con estas Tuiles, puede decorar postres y pasteles y también platos salados ya que tienen un sabor bastante neutro. Video origin ...

cocina compota con arroz con leche postre ...

INGREDIENTES: compota con arroz con leche INGREDIENTES: 2 manzanas 2 peras menbrillo 120 gr ciruelas 120 gr orejones 80 gr pasas *Ponemos en un cazo: 1l vino tinto 250 gr azúcar 1 corteza de naranja 2 clavos( especie) anis estrellado 250 ml agua PREPARACIÓN: Poner el cazo en el fuego con los ingredientes mencionados, llevar a ebullición. cuando rompa ha hervir, añadir orejones y dejar unos 8 minu ...

cocina entrante sopa pescado

SOPA DE PESCADO INGREDIENTES: 1 kgr galeras 4 filetes merluza 2 cebollas 2 puerros 3 zanahorias 4 dientes de ajo 2 tomates maduros ( o salsadetomate 200 gr arroz 1 dl brandy 2,5 l agua 150 gr nata cocina PREPARACION. lavar las galeras con agua fría ponemos aceite de oliva virgen, cuando este caliente rehogamos las galeras hasta que cambien de color y reservar. pelar y cortar las las verduras en da ...

cocina aperitivo de queso entrante

AperItivo de queso INGREDIENTES: 250 gr nata 250 gr leche 125 gr gorgonzola 1 cucharadada de azúcar 5 hojas de gelatinas Coulis de frutos rojos: 100 gr fresas o frutos rojos 100 gr agua PROCESO DE ELABORACION: Hervir la nata y la leche, echar el queso gosgonzola. Disolver la gelatina (previamente hidratada ) en la mezcla anterior auncaliente. Dejar cuajar enla nevera. Servir bien frío. Para el cou ...

cocina 1º fiesta ravioli calabacin

Ravioli calabacín, zanahoria 2 colores y mini calabacín INGREDIENTES: 250 gr carne o pescado. 2 cebolleta tierna 200 gr setas 50 gr pistachos 5 cucharadas mascarpone maíz tierno cocido aceite de oliva zumo de naranja 3 calabacines grandes 3 hojas de albahaca aceite de maiz sal y pimienta ELEBORACION: Estofar la cebolla en aceite de oliva, cuando la veamos que esta transparente y blanda, rehogamos ...

cocina copa cava mousse chocolate blanco postre

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES: 300 gr chocolate blanco 100 gr nata(1) 48 gr yema de huevo 36 azúcar 8 gr gelatina en hojas ( 4 hojas ) 480 gr nata(2) PREPARACION: Poner has hojas en agua fría para que se hidraten. Calentar los 100gr de nata(1) con las yemas y el azúcar sin llegar los 90ºc echar las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Echar esta mezcla sobre el chocolate Dejar ...

cocina Bisque de mariscos crema pescado ...

Es un plato que no puede faltar en un menú navideño, el nombre tiene su origen en francés, lo toman este tipo de sopas cremosas y condimentadas. En esta ocasión la vamos a hacer con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, los carabineros, el carabineros o con nécoras. Bisque de mariscos INGREDIENTES: 400 gr langostinos ( cabezas y cascaras de marisc ...

cocina

Sopa de rape con brotes INGREDIENTES: 200 gr rape 4 puerros 2 patatas 1 l fumet 6 gambas 1 cucharadita de azafrán en polvo o hebras aceite sal pimienta blanca PREPARACIÓN: Rehogar e puerro. Mojar con el fumet y cocer unos 20 minutos. Triturar y añadir el azafrán. Laminar el rape y cocer 5 minutos en un poco de la crema. Cocer la patatas para hacer un puré y mezclar las gambas. He decorado con un ...