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La Cocina con Cariño

101 ideas publicadas y 451 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Juan Luís González

(España)

cocinademoli.blogspot.com.es/

La Cocina con Cariño

casquería Niños sopas y sopas frías ...

Truco para hacer un caldo potente de pollo

Esta receta/truco, no es originaria mía ni la he descubierto por acción divina directa. Se la vi hacer a un cocinero británico, calvorota y muy colgao y terminé adaptándola a mi cocina. Pues nada, es una base fantástica para tener un caldo potente para añadir a cualquier salsa, o como no, tomarte una sopa por la noche en invierno, que viene de maravilla. 3 carcasas de pollo 3 o 4 alitas, tienen m ...

Niños pescados salsas

Raya en salas de ñoras

La raya es uno de esos pescados que por su incomodidad a la hora de limpiarlos, se hace muy pesado de cocinar. Algunas veces, te encuentras con el santo de cara, como me paso a mi el otro día, y llegas a tu pescadería y ves unas rodajas espectaculares de raya, que solo hay que quitarles el trozo de piel que lleva, limpiarla de las espinas, blanditas ellas, y tienes finalmente unos lomos especta ...

marisco

Pulpitos a la plancha

Es muy sencilla y además muy económica. El pulpo es de los cefalópodos el más duro, con diferencia, en la cocina. Fundamental, congelarlo, para ablandar la carne y para aquellos que son muy delicados con las texturas al dente, podéis cocerlo en agua con sal unos quince minutos antes de proceder a pasarlos por la plancha. A mí, personalmente, me gustan las texturas al dente, así, que no lo cocí pre ...

carnes Niños verduras

ALBÓNDIGAS ESTOFADAS

Esta es otra de esas recetas que hay tantas como madres o abuelas, pero a mi especialmente me gusta, porque así, prácticamente no necesitan ni guarnición, ya que la lleva incorporada con las verduras. Para cuatro comensales, glotones, necesitamos: 1Kg. De carne picada, mitad cerdo, mitad ternera Perejil picado 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 rebanada de pan de molde metida en leche 1 huevo S ...

ensaladas frutas verduras

Ensalada de granada con bacalao

Es de una sencillez, que roza la estupidez esta receta, pero es una verdadera delicia. Lo más complicado es desgranar la granada, pero eso luego os lo cuento. Tres granadas ½ cebolla morada cortada en juliana fina 350 g. de bacalao desmigado o en al punto de sal Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de vinagre de Jerez 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Para desgrana ...

carnes guisos oriental ...

Tajine de cordero

Marruecos, una de esas tierras de la que estoy enamorado, como Colombia. Allí, fundamentalmente he trabajado desde 1991 en unas 8 ó 9 ocasiones, mezclándome todo lo que pude con sus gentes y solo una vez, esta Semana Santa, he estado de vacaciones con la familia. Maravillosa tierra, maravillosa gente y maravillosa comida. Con todo mi amor desde mi humilde cocina, va este plato marroquí, Hágale. ...

pescados

Lisas o albures a la espalda con ajada

Coria del Río, es uno de esos sitios que para mi es especial. No es ni bonito ni feo, pero tiene el Guadalquivir sin domesticar, y fluye por allí a lo bestia. La influencia de la marea aún es potente y se puede considerar sus aguas como salobres, tal es así que las lisas habitan en la zona y son pescadas y consumidas en gran cantidad en la zona. Para mi es lo más cercano al mar que tengo viviendo ...

pescados

Solomillo de atún marinado

Lo más importante de esta receta es encontrar un trozo de atún de calidad. Yo compré un trozo de solomillo de atún, de unos 300 g., con un color y una textura excepcional. Cuando se hacen marinados de pescado, se suelen colocar pesos encima del conjunto para eliminar el contenido en agua. Horroroso, de eso nada, ha de quedar jugoso y con su textura pero curado. Esta receta es sencillísima y delici ...

guarnición guisos huevos ...

Menestra de otoño

Tan sencillo como eso, una menestra con los productos típicos de la huerta en nuestro querido y bello otoño. En nuestro caso vamos a utilizar, alcachofas, guisantes, judías verdes, zanahorias y coliflor. Y para que a los niños se les haga irresistible este plato, le vamos a plantar un huevo cuajado y unos daditos de jamón, que saltearemos aparte y añadiremos en el último momento, para dar sabor, ...

pescados verduras

MELVA EN ACEITE CASERA CON PIMENTADA TEMPLADA

Ahora, en otoño, es la época buena de la melva. Están en su punto y además a un precio bastante asequible y las puedes encontrar en las pescaderías con facilidad. Se deja comer de muchas maneras, cocidas o al vapor y aliñadas, en aceite, en marmitako, en tomate, encebollada, etc. Es una verdadera maravilla. Para cuatro, necesitamos: 1 melva de 1.5 kg, fileteada en dos lomos. Aceite de oliva virge ...

arroz carnes Niños

Arroz meloso con carne, como lo hacía mi madre

He de reconocer que mi madre cocinaba de maravilla. Era una mujer maravillosa, gorda, guapa, alegre, cariñosa y feliz durante los pocos años que vivió. Pero el arroz, no era su fuerte, aunque este lo bordaba y aquí os lo presento y lo comparto con vosotros. Para cuatro personas: 400 g. de arroz 500-600 g. de carne de cerdo en tacos 1 pimiento verde cortado en daditos o brunoise 1 lata de pimiento ...

marisco pescados salsas ...

Tomates rellenos de bacalao y gambas con salsa putanesca

Que bendición los tomates cuando están ricos y en su época. Crudos, asados, a la plancha, en salsas, rellenos, UFF. No me canso de comerlos, pero hoy tocan rellenos. En realidad es un plato que he ido desarrollando con los años, ya que en casa, mi santa madre, no era dada a realizar este plato, pero bueno, habrá que aportar algo nuevo a la cocina tradicional de cada familia. Para cuatro comensale ...

carnes

Conejo al ajillo

Después de unos días de descanso en el Norte de la Península, cuidando, perdiendo y reviviendo personas, momentos maravillosos y lugares increíbles que viví hace más de 11 años y reviviendo situaciones similares en momentos cercanos, pues ocurre lo de siempre. Todo se acaba y nos encontramos con la vida rutinaria y habitual, así que vamos a intentar romper esta monotonía con un plato sencillo, cl ...

ensaladas frutas

Ensalada de higos con queso viejo

Esto es una pequeña variación de una receta veraniega que siempre nos ha preparado mi David cuando quedamos en su casa en venarito para cenar. Resulta que su vecino tiene una Higuera tremenda, que por suerte a mi David le invaden su parcela unas cuantas ramas y con el consentimiento o no del vecino, el las explota. Espero que este no sea lector del blog. Bueno sea como sea, ahí va la receta pa ...

marisco pescados salsas

Cazón en salsa de cava

Con esta receta se puede ver como el cazón se puede hacer de mas formas que las tradicionales, como frito en adobo, en amarillo, con papas. Para aquellos lectores que no están familiarizados con nuestros términos, lo digo porque me hacen comentarios y preguntas a menudo sobre ellos y veo que el blog está teniendo difusión en América del Sur, haré algunas aclaraciones sobre vinos, terminología, etc ...