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La Cocina con Cariño

116 ideas publicadas y 576 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Juan Luís González

(España)

cocinademoli.blogspot.com.es/

La Cocina con Cariño

frutas postres y dulces

Mousse de queso fresco con frutos del bosque y salsa de fresas

Carmencita, mi hija, 14 años, guerrillera y cabezona con su padre, tras probar este postre, se pasó el resto del día detrás de mí, dándome besos. Sin comentarios, y la otra Carmen, con ver la foto, quedó prendada del plato. Solo os queda un camino, y es hacerla y probarla, para ver si ambas tenían razón. Para la mousse, 200 ml de nata de repostería 100 g. de queso blanco de untar 2 gotas de ese ...

entrantes salsas tapas ...

Mousse de berenjena con tapenade de aceitunas negras de aragón 

Otra de estas recetas deliciosas y sencillas, sencillas. Solo hay que tener ganas de comer unas verduras deliciosas de una manera diferente. Al tapenade se le pueden añadir alcaparras, o anchoas, pero he preferido no alterar demasiado el sabor de la berenjena. 2 berenjenas, lavaditas. 1 pimiento rojo pequeño 3 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extr ...

Masas

Baguettes de harina de espelta y trigo del modo tradicional francés

Solo hay que tener ganas y un poco de tiempo. Solo eso y obtendrás un pan excelente y delicioso. 250 g de harina de espelta integral 250 g de harina de trigo de fuerza 250 ml de agua, aproximadamente Una cucharada de sal 1 cucharadita de azúcar 10 g de levadura prensada Un poco de pimienta recién molida Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Bien, vamos a empezar preparando una poolish, o fe ...

carnes cocina rústica guisos ...

Cerdo en salsa agridulce

Esta no es una receta oriental con jugo de piña, etc, no. Simplemente es un giro a la receta tradicional, pero añadiendo aromas orientales y árabes, no más y sin pretensiones. Para cuatro personas: 800 g. de cerdo en trozos grandes 2 cebollas cortadas en daditos, brunoise 3 dientes de ajo en láminas 4 cucharadas de tomate triturado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel To ...

legumbres verduras

Lentejas indias o channa dal

La cocina oriental, no es solo China o Japonesa, también es interesantísima, la de Oriente Medio, La Tailandesa, que ya iremos conociendo y la Hindú. Hoy vamos a desarrollar una receta de cocina Indía, que por supuesto es vegetariana, ya que el 60% de la población del subcontinente asiático lo es. Esta receta se hace realmente con un tipo de lenteja amarilla, pero a falta de ella, buena es la tra ...

Masas verduras

Rollitos de masa filo con relleno agridulce de verduras salteadas y cerdo

Bueno, realmente es una receta bien sencilla y la verdad es que es sana y muy resultona. Se hace al horno, con lo cual evitamos un exceso de fritura y el relleno, fundamentalmente, es de verduras con algo de cerdo. Sano y rico, ¿qué más podemos pedir? Para 4 personas: 3 filetes de cabeza de cerdo o aguja cortado en tiritas y salpimentado ½ pimiento rojo en juliana ½ pimiento verde de asar en juli ...

frutas Masas postres y dulces ...

Tostadas francesas con manzana caramelizada

No soy yo muy de hacer postres, no me apasiona, pero este concretamente, me ha encantado hacerlo. Aunque parezca empalagoso en un principio, no lo es en absoluto. Os lo recomiendo para merendar con la familia una tarde lluviosa como la de hoy. 8 rebanadas de pan integral 2 huevos Un chorro de leche, hasta suavizar los huevos al batirlos Un chorrito de nata líquida Una cucharadita de canela Azúcar ...

Masas

Pan de masa madre

Bueno la receta de masa madre ya la tenéis colgada en el blog, solo tenéis que picar este enlace, masa madre. Por lo demás es un panaco espectacular, de miga densa, corteza firme, que lo protege de secarse y un sabor delicioso. Así que nada no hay excusa. 700 g. de harina de fuerza 2 cucharaditas de azúcar 15 g. de levadura fresca 3 cucharadas de masa madre, unos 70 u 80 g. Una cucharada de sal ...

mermeladas verduras

Mermelada de pimientos rojos con especias

Es una mermelada perfecta para acompañar quesos, carnes, pescados, fritos, etc. Aun siendo dulce, le hemos dado unos toque especiados ya frutos secos tostados, que lo que hacen es resaltar el sabor del pimiento. Buenísima. Necesitamos: 400 g. de pimiento rojo cortado en trozos 200 g. de azúcar blanca Una cucharada de miel de caña 100 ml de agua 50 ml de vinagre de manzana 1 cucharada de tahini, a ...

carnes cremas guisos ...

Harira marroquí

Los que ya me vais conociendo, sabéis de mi pasión por Marruecos, sus gentes, su cultura y su gastronomía. Allá entre el `91 y `92, del siglo pasado, con mi Fernandito, visité numerosas veces la península Tingitana, vamos el Norte de Marruecos, para hacer unos trabajos de vegetación. El es responsable de mi amor por esta tierra y Ahmed, un lugareño que tiene un puesto de los de siempre en la plaza ...

marisco salsas verduras

Buñuelos de gambas con salsa de marisco

Con ½ kg. de gambitas arroceras y un poco de ganas, se consigue un plato estupendo para cenar con unos amigos. Así que nada, pendientes. Para el buñuelo, necesitamos: 1 huevo 1 cucharada de sal 6 cucharadas de harina de fuerza 2 cucharadas de harina de garbanzo ¼ de cucharadita de pimentón 100 ml de agua templada 10 g. de levadura de pan Azafrán Perejil picado 1 cebolleta picada ½ kg. De gambas ...

Masas Trucos

Truco para hacer masa madre casera

La masa madre, no es más que un fermento que podemos guardar en nuestra nevera y que utilizamos cuando vayamos a preparar masas de pan, repostería etc. El modo de usarlo, ya es personal, pero en mi caso suple casi la mitad de la cantidad de levadura fresca que utilizamos en una receta normal, dándole mayor durabilidad al pan y un aroma y una textura especial. La fermentación provienen de la diges ...

carnes Masas Niños ...

Hamburguesa griega con miel, pan a la plancha y ensalada de verduras crujientes

Bueno, el otro día viendo un canal de cocina en TV, hicieron una receta de hamburguesas griegas que me llamó poderosamente la atención. A ciencia cierta que me quedé con el detalle de llevar miel y que la guarnición era de Cherrys. El resto. Más o menos es adaptación y cosecha propia. Para 4 comensales: 700 g. de carne de ternera picada. Preferentemente que lleve unos 100 g. de tocino, para hace ...

Niños sopas y sopas frías verduras

Sopa de calabaza y judías verdes

No deja de ser una sopa de verduras con base de caldo de pollo, pero la verdad es que es sencillísima y a la vez deliciosa y con el frío que está entrando es perfecta. Para cuatro personas: 1.5 litros de caldo de pollo Un trozo de calabaza cortado en tacos grandes, como de dos dedos de grueso. Esta se desmorona con facilidad, así que grandes. 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas 2 h ...

carnes Niños salsas ...

Pollo al horno con salsa de chocolate

Vamos a ver, antes que nada, decir que esta salsa es de sabor intenso y que las cantidades para hacerla son orientativas, o sea, el que quiera un sabor más intenso de chocolate o el que quiera un sabor más intenso de caldo solo tiene que variar las proporciones, la textura final, la generamos con maicena y listo. ¡Ah! y sobrará salsa, así que la podemos congelar y punto. Vamos a ello. Para cuatro ...