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La Cocina con Cariño

149 ideas publicadas y 774 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Juan Luís González

(España)

cocinademoli.blogspot.com.es/

La Cocina con Cariño

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Pincho de lomo de de cerdo al horno con espárragos verdes

Es un aperitivo bien sencillo y rico aprovechando la receta de un lomo de cerdo al horno en su jugo. Es rápido, fácil, barato y además bonito en la mesa 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo de 1 kg 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón de la vera 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharadita de cilantro molido ¼ de cucharadit ...

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CROQUETAS DE GAMBAS

Estas croquetas de gambas son un poquito más complejas que las que encontramos en algunos sitios. Para incrementar el sabor a gambas, vamos a preparar un Fumé contundente con las cáscaras y una copa de Brandy de Jerez. Obtendremos un concentrado estupendo que nos permitirá potenciar el sabor en las croquetas. Las cantidades que ponemos a continuación son aproximada, ya que dependerá mucho de las ...

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Tartar de verduras y encurtidos

Es ligero, sabroso, rico y es diferente, así que es un plato perfecto. Podemos comerlo simplemente con tenedor, galletitas saladas, en un volován, en fin, estupendo Agua caliente con salsa de soja y de pescado tailandesa 12 champiñones cortados en dados 1 cebolleta roja en daditos Un trozo de pepino, solo la pulpa, en daditos Cilantro picado Tomate pelado y picado en daditos 2 aguacates madur ...

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MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS Y ÑORAS

Tenía un evento en que quería sorprender con una salsa de almendras rica y origina y me puse a hacer pruebas. Esta salió deliciosa, pero no era lo que andaba buscando, hasta que la encontré, pero eso será para otro día, hoy os ofrezco esta delicia. 4 rodajas de merluza, como de 2,5 cm de grosor salpimentadas y con un hilillo de aceite de oliva virgen extra 2 ñoras en remojo un par de horas, solo ...

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TORTILLA DE PATATAS Y HOJAS DE REMOLACHA

Otra Vez me han regalado la remolacha fresca y entera y otra vez que hacemos algo con sus hojas. Tienen un sabor a espinaca y una muy buena textura, así que se me ocurrió hacer un tortillón con las hojas y patatas. Salió fantástica. 5 patatas hermosas, peladas y cortadas en láminas, lo prefiero así 8-10 huevos, depende del tamaño de estos 1 cebolla pelada y picada Hojas de remolacha y sus tallo ...

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RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CHURRASCO CRUJIENTE DE POLLO AL CURRY

A los Rissottos, suelo evitar el tema de las natas, los quesos, etc, los prefiero cremosos por haber soltado el almidón mientras que se hacían lentamente y con un movimiento casi constante. Y este no iba a ser menos Para 4 comensales: 400 g de arroz redondo 2 churrascos de pollo salpimentados y con curry en polvo 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 1,5 litros de caldo de pollo 300 g d ...

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POTAS MARINERAS CON AROMAS DE ESCOCIA Y DE DIJON, O LULAS, O VOLAORES, O.....

Para estos platos rusticotes y de guisoteo, prefiero las potas que el calamar. Aguanta mejor la cocción y quedan con una textura estupenda. En un barco de pesca, nunca faltaba vino, Brandy (largas jornadas de frío, hay que entenderlo) tomate, cebollas, orégano y pimentón, y esta es la base de este plato, además del Whisky y la mostaza de Dijon, para darle un punto más picante y más gamberro. P ...

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HABAS ENZAPATÁS

Es una de estas recetas antiguas y tradicionales. Se hacen, que yo sepa, principalmente en Huelva y no deja de ser un aperitivos, como las aceitunas, los altramuces, etc. Las preparé a raíz de una bolsa inmensa de habas que me regalo Juan, un compañero de trabajo de mi Santa, además de darme él la idea. Suele hacerse con las habas cuando han crecido demasiado y se ponen con la piel recia 500 g ...

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LACITOS DE HOJALDRE GLASEADOS

Es una receta muy fácil y que utilizo muy a menudo en los eventos en que participo, tanto en desayunos, como Coffee Break, o como postre para tomar con el café. Solo hay que dedicar unos minutos y tener el horno encendido. No más Una plancha de hojaldre refrigerada con mantequilla Una cucharada colmada de azúcar moreno Un chorro de zumo de naranja 4 gotas de esencia de vainilla ¼ de cucharadita ...

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ENSALADA DE HÍGADO DE CERDO IBÉRICO CON GARBANZOS Y CHERRYS

En Huelva, es muy típico el hígado de cerdo aliñado con cebolletas y cilantro. A mi parecer es una verdadera delicia, ya que soy muy de casquería y lo que hagan en Huelva con cualquier producto de su tierra, yo lo doy por bueno incluso antes de probarlo. Pues esta ensalada es un pasito más allá del aliño tradicional, aderezándola, con rabanitos, Cherrys, cebolleta, etc. La verdad e que es rica y f ...

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POLLO MARIPOSA AL HORNO CON LIMÓN Y CURRY

El otro día vi en televisión a Donna Haypreparar un pollo rápido al horno, y le dio esta forma de mariposa. Se me ocurrió que era posible también, prepararlo a baja temperatura, dándole este mismo aspecto y que le ayudaría a hacerse mejor, sin dañar la piel al voltearlo y estando en contacto el interior de las pechugas con la salsa. El resultado fue excelente, textura perfecta, piel deliciosa y ca ...

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SALADITOS DE SOBRASADA IBÉRICA Y MIEL

Hoy toca receta sencilla y riquísima. Un entrante o aperitivo, o para una cena con la familia, rápido y muy sencillo Para unos 30 saladitos aproximadamente: Una lámina de hojaldre con mantequilla. Hay quien los estira, pero a mí me gusta que las capas de hojaldre tengan mucho aire entre ellas, así que no o hago. Sobrasada ibérica, como 150 g Miel Un huevo batido Es que no se necesita nada más. ...

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Berza de coles

Pues nada, como no se termina de ir el frío, ahí que saco esta receta de mi tierra. He estado buceando por libros y en la red para encontrar una versión lo más fiel a mis recuerdos de la misma. Las hay solo con garbanzos, las he visto solo con alubias, pero, todas, todas llevan el majado de ajo con el comino y unas pimientas en grano. Uhmmm, esto lo lleva todo a otra dimensión El asunto de agua, l ...

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Tempura de aros de cebolla

Es un aperitivo, o una guarnición estupenda. La tempura aporta un crujiente fantástico y además, no es nada aceitosa, por lo que se come con gran facilidad. La verdura en tempura me encanta. 3 cebollas cortadas en aros, desmontados estos en remojo con agua y mucha sal, para que la cebolla, elimine exceso de agua que lleva Para la tempura, 1/2 litro de agua helada, 300-350 g de harina, 1 huevo, ...

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Arroz bomba meloso con bogavante

No era mi plan de comida del sábado, pero Antonio se coló con la idea de comer un arroz con bogavante y nada, allí que le acompañé a comprar un par de ellos para cocinarlos. Hoy hemos usado un arroz Bomba de Isla Mayor, Arroz Doña Ana, y le hago publicidad porque me parece un arroz estupendo e íntegramente cultivado y envasado en nuestra tierra. Para 6 personas, necesitaremos: 600 g de arroz b ...