ABRASAMEFUERTE

Y otro mes más que participamos en el reto de “Color y sabor de temporada” de nuestros amigos del blog Postres originales. La verdura a trabajar era la berenjena y la ocasión nos viene como anillo al dedo, ya que teníamos en la recamara una receta de Niko  Romito en su ponencia de este año en la San Sebastian Gastronomika. Se trata de una berenjena asada con un aceite de romero inyecta ...

Este es un libro que sin duda nos va a ayudar a entender la cocina en su conjunto un poco más. He tenido innumerables veces la misma conversación con personas que preguntan sobre cómo hacer una receta o donde encontrar cada uno de sus ingredientes. Y siempre intento explicar el mismo concepto. Una receta no sé debe ver como un paso a paso, con instrucciones que hemos de seguir al dedillo para la o ...

La idea es hacer una pasta de gran tamaño junto con setas de temporada y su propio caldo. Lo terminamos con unas laminas de un queso, no muy fuerte con un pequeño toque ahumado, cortadas al momento que le aportaran cremosidad. Hemos usado hongos y colmeneras, pero podes usar otras setas que os gusten más si lo preferís, el caldo lo haremos con champiñones y shitakes. La pasta puede ser desde una l ...

Este es el segundo tartar del blog, el primero fue de atún, y como no, el segundo tenia que ser de salmón. Reyes indiscutibles de los tartares el atún y el salmón son dos pescados que tienen una potencia de sabor en crudo exquisita. El salmón generalmente va acompañado de aguacate, es un producto que le va muy bien, le aporta cremosidad y no mata para nada el sabor original. Si eres un amante de l ...

Este es un plato indicado para aquellos que se quieran salir un poco de la rutina en la preparación de determinados moluscos o mariscos. La idea es hacer un crujiente del molusco que más nos guste, con un toque picante, y acompañado de un aire de mar para recordar su salinidad original. Hemos elegido tres, el ostrón, el mejillón y el berberecho. Cada uno tiene una textura y sabor diferente lo cual ...

Esta receta es algo especial para mí, es la materialización de una sublime explicación que dio Subijana en la San Sebastián Gastronomika de este año. El plato como bien explicaba es un chipirón con dos salsas una blanca y otra negra. La negra es la clásica salsa hecha con la tinta de chipirón y la blanca es un risotto de chipirón que luego pasaremos. Un plato riquísimo y nada complejo con unos res ...

Seguimos en plena temporada de hongos, y os vamos a presentar un plato muy fácil y muy sabroso a la vez. La idea es hacer un revuelto de hongos al momento, algo mas vistoso ya que separamos la yema de los hongos y lo presentamos en una copa. Y es el propio comensal quien hará el revuelto al momento. Es un plato que se ha de hacer al momento ya que que la frescura de sus elementos es fundamental. R ...

Lo que más me gusta de las ensaladas es su capacidad de adaptación a cualquier época del año y temporadas de alimentos. Como no, estando en otoño con puertas a vista del invierno, alimentos como avellanas, granadas y manzanas están en su mejor época. Por que no utilizarlo en una sabrosa ensalada, le incluimos un queso feta para darle cremosidad lo cual combina muy bien con los frutos secos y la ma ...

Esta es una receta muy sencilla, que se hace en un momento y con unos resultados excelentes. Se trata de un carpaccio en el que introducimos unas hiervas con mostaza y acompañamos con una pera salteada y queso feta. Si os gusta el carpaccio, sin ninguna duda os gustara la receta, y a aquellos que no lo han probado nunca es una buena ocasión para iniciarse ya que su sabor en conjunto esta algo más ...

La crema de espárragos es un plato sencillo y rápido de hacer. Con un sabor suave y agradable tiene la característica que se puede comer tanto caliente como frío, lo que lo hace ideal para su consumo durante todas las estaciones del año. Lo acompañamos como no con unos costrones de pan como todo buen puré que se precie. Para 2 personas: 2 latas de espárragos 1 nabo 1 patata 1 puerro Pimienta blan ...

Segunda participación en #elasaltablog de Gastroandalusi, esta vez el blog asaltado ha sido el blog de Elmitodelsofrito y entre sus numerosas recetas hemos elegido una de un pollo bastante básico, pero con buenos resultados. Desde Abrasamefuerte como siempre hemos hecho nuestra pequeña adaptación. Se trata de un pollo relleno de mango y dátiles con una mayonesa de curry. Esperamos que os gusteR ...

Hay muchas formas de hacer un pescado, la de hoy es una más entre ellas. Si os gusta el rape os gustará esta receta. Hacemos el rape al vapor para desvirtuarlo lo menos posible. Le añadimos un crujiente de pistacho y pipas de calabaza, y lo acompañamos con un guacamole. Va montado sobre unas hojas de espinacas fritas y unas vainas. Como dice el titulo, rape con diferentes verdes en sabores y textu ...

Estamos acostumbrados a ver y consumir carpaccios de carne o pescado, incluso de marisco, y por que no de hongos. Hay numerosas setas u hongos que tienen un sabor y textura suficiente para poder comerse en forma de carpaccio, y como no el hongo es uno de ellos. Con ésta receta participamos en el reto “Color y sabor de temporada” de nuestros amigos del blog Postresoriginales. El carpacc ...

El pastel de carne es un plato muy completo ideal para todo tipo de gustos y edades. Hay diferentes tipos de pasteles de carne, los hay hojaldrados, integrados en un plum-cake o como en éste caso, un fondo de carne con un puré gratinado encima. El pastel de carne Ingles conocido como Cottage Pie, es un plato típico de la gastronomía anglosajona, donde en la antigüedad el que no podía permitirse el ...

Esta es una receta de contrastes, en primer lugar mezclamos una carne con una salsa aparentemente de pescado. Segundo las texturas de la carne serán diferentes, ya que utilizamos diferentes partes del cerdo. Introducimos un par de verduras crujientes para contrarestar la gelatinidad del plato.  En su conjunto el plato funciona a la perfección y está muy sabroso. Os animamos a probarlo… Para ...