"Quisiera vivir para estudiar y no estudiar para vivir" (Sir Francis Bacon) Sistema APPCC o HACCP (Parte 8) AUDITORIAS en BPM y en SISTEMAS HACCP Con la evolución de las técnicas agrícolas y el perfeccionamiento de los sistemas de producción, pasaron a tener uso constante en la producción de alimentos los plaguicidas, vermífugos, antibióticos, estimulantes del crecimiento y otros ...
Blog de bagginis
Hola a todos Por medio de la Consultora INICIATIVAS EMPRESARIALES (España), destacamos entre otros, los 3 Cursos de mi autoría para toda España y América Latina. Desde ya se pueden acceder a los mismos totalmente a distancia y por plataforma E-learning. Los espero para seguir divulgando temas tan insoslayables en materia de seguridad alimentaria. Para mayor información, ingresar a la publicación q ...
"Quisiera vivir para estudiar y no estudiar para vivir" (Sir Francis Bacon) Sistema APPCC o HACCP (Parte 7) ANÁLISIS de PELIGROS y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP o APPCC) - Continuación PRINCIPIO 6: VERIFICACIÓN Establecer procedimientos para verificar si el Sistema HACCP está funcionando correctamente. Las directrices del Codex definen verificación como "la aplicación de m ...
"Quisiera vivir para estudiar y no estudiar para vivir" (Sir Francis Bacon) Sistema APPCC o HACCP (Parte 6) ANÁLISIS de PELIGROS y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP o APPCC) - Continuación PRINCIPIO 2: PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC) en el proceso: El Codex define un punto crítico de control (PCC) como "una etapa donde se puede apl ...
"Quisiera vivir para estudiar y no estudiar para vivir" (Sir Francis Bacon) Sistema APPCC o HACCP (Parte 5) ANÁLISIS de PELIGROS y PUNTOS CRÍTICOS de CONTROL (Fundamentos) El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuid ...
Libros sobre seguridad alimentaria Hola a todos. La seguridad alimentaria comienza a través de la educación y de la capacitación constante y actualizada. Les propongo mis tres libros para ayudar a esos objetivos. Les comparto el vínculo para su adquisición en formato papel: lnkd.in/gVYugjH Y los mismos para formatos digitales entre otras plataformas: lnkd.in/eWe5T6Y lnkd.in/eKt3a2G lnkd.in/eJxfP ...
"Quisiera vivir para estudiar y no estudiar para vivir" (Sir Francis Bacon) Sistema APPCC o HACCP (Parte 4) BUENAS PRACTICAS AGROPECUARIAS (BPA) y BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA (BPM) (Continuación) Los manipuladores de alimentos deben mantener un alto grado de limpieza personal y usar uniformes o ropas protectoras adecuadas, protección para el cabello y calzados. Las heridas y ...
"Quisiera vivir para estudiar y no estudiar para vivir" (Sir Francis Bacon) Sistema APPCC o HACCP (Parte 3) BUENAS PRACTICAS AGROPECUARIAS (BPA) y BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA (BPM) (Continuación) El tipo de control y vigilancia necesarios dependen del establecimiento, de la naturaleza de sus actividades y del tipo de alimento. Los gerentes y supervisores deben tener conocimien ...
"Quisiera vivir para estudiar y no estudiar para vivir" (Sir Francis Bacon) Sistema APPCCC o HACCP (Parte 2) BUENAS PRACTICAS AGROPECUARIAS (BPA) y BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA (BPM) GENERALIDADES Dependiendo de la naturaleza de las operaciones y de los riesgos asociados a ella, el lugar, el equipo y las instalaciones deben localizarse, diseñarse y construirse para garantizar q ...
"Quisiera vivir para estudiar y no estudiar para vivir" (Sir Francis Bacon) Sistema APPCCC o HACCP (Parte 1) En esta serie de entregas y aclarando que soy un neófito del tema, me internaré junto a mis lectores en un más que apasionante plano del ancho mundo de la Seguridad Alimentaria, que irá marcando paradigmas ya conocidos, delineando fundamentos de un Sistema de contralor y de ...
"El que vive para nadie, sabes dónde va a parar?, a torres de arena y humo y a su propio funeral " (María Elena Walsh) Análisis de riesgos y peligros microbiológicos en alimentos (Última parte) Criterios Microbiológicos (continuación) A continuación, propondremos 3 (tres) ejemplos desarrollados, que fueran oportunamente elaborados por la FAO (ONU) para bacterias símbolo en todo el ...
"El que vive para nadie, sabes dónde va a parar?, a torres de arena y humo y a su propio funeral " (María Elena Walsh) Análisis de riesgos y peligros microbiológicos en alimentos (Parte 1) Los riesgos ocasionados por peligros microbiológicos constituyen un problema grave e inmediato para la salud humana. El análisis de riesgos microbiológicos es un procedimiento que consta de tres c ...
"El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma Gandhi) Trazabilidad en alimentos En esta entrada, quiero compartir con mis lectores, un muy buen trabajo realizado por el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Animal) de la República Argentina, que nos ilustra de manera acabada, simple y concisa, un tema joven ...
"El saber es la única propiedad que no puede perderse" (Bías de Priene) Microbiología predictiva en alimentos La microbiología predictiva describe las distintas respuestas microbianas de los alimentos a los diferentes ambientes. El control microbiológico de los alimentos y de los factores que influyen en su deterioro en cualquier punto de la cadena alimentaria cuenta con la microbiolo ...
"Si tengo la razón, nadie se acuerda, pero si me equivoco, nadie lo olvida" (Albert Einstein) EPIDEMIOLOGÍA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Vigilancia es la recolección y análisis de los datos, registrados en forma sistemática, periódica y oportuna, y convertidos en información integrada con la divulgación a los responsables de las actividades de intervención ...