Blog de bagginis

201 ideas publicadas y 8 guardadas ▪ Temática del blog: Salud

SANTIAGO PABLO BAGGINI

(Argentina)

COHERENCIA, HUMILDAD Y CONSECUENCIA

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Coronavirus y seguridad alimentaria

"En política, la traición, es cuestión de tiempo" (Armand Du Plessis - Cardenal de Richelieu) Coronavirus y seguridad alimentaria Los coronavirus son una familia de virus conocida por causar enfermedades respiratorias. Afectan a numerosas especies de animales. Algunos de estos virus –incluidos el recientemente descubierto en China, llamado 2019-nCoV– pueden afectar a las personas. L ...

Historia de la Bromatología

"Cuando vayas a hablar, procura que tus palabras, sean mejores que tus silencios" Séneca Historia de la Bromatología El interés del conocimiento histórico en la enseñanza de la Ciencia ya fue fomentado por Pasteur quien decía que "es conveniente que los alumnos conozcan y recuerden los esfuerzos individuales de los primeros investigadores al adoptar sus técnicas de trabajo, e inc ...

Los alimentos transgénicos (Última parte)

"El precio de la Grandeza, es la Responsabilidad" Winston S. Churchill Los Alimentos Transgénicos (Última parte) Los organismos modificados genéticamente pueden adquirir propiedades o características novedosas provenientes de otros organismos o microorganismos. La inserción de transgenes en el genoma de una planta o de un animal es de naturaleza azarosa, es decir, no se puede pre ...

Los alimentos transgénicos (Parte 1)

"El precio de la Grandeza, es la Responsabilidad" Winston S. Churchill Los Alimentos Transgénicos (Parte 1) La biotecnología es un tema vital que nos impacta a todos. “La tecnología que recombina DNA enfrenta a nuestra sociedad con problemas sin precedentes, no sólo en la historia de la ciencia, sino de la vida en la Tierra. Pone en manos humanas la capacidad de rediseñar org ...

La Microbiología predictiva en alimentos

“Los pueblos a quienes no se les hace justicia, se la toman por sí mismos" Voltaire La Microbiología predictiva en alimentos La microbiología predictiva describe las distintas respuestas microbianas de los alimentos a los diferentes ambientes. El control microbiológico de los alimentos y de los factores que influyen en su deterioro en cualquier punto de la cadena alimentaria cuenta con ...

Trazabilidad en la Industria Alimentaria

“El Hombre es un experimento, el tiempo demostrará si valía la pena" Mark Twin La Trazabilidad en la Industria Alimentaria En esta entrada, quiero compartir con mis lectores, un muy buen trabajo realizado por el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Animal) de la República Argentina, que nos ilustra de manera acabada, simple y concisa, un tema joven y pujante. En los últimos años se ha hec ...

El Sistema HARPC y la Norma ISO 22000 (Última parte)

“Donde hay Educación, no hay distinción de clases" Platón Norma ISO 22000:2005 (Última parte) Gestión de Inocuidad en Alimentos La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros asociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la ...

El Sistema HARPC y la Norma ISO 22000 (Parte 1)

“Donde hay Educación, no hay distinción de clases" Platón El SISTEMA HARPC (Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls) El Análisis de Peligros y Controles preventivos basados en Riesgos (HARPC) es una de las medidas que la Ley de Seguridad Alimentaria de los EEUU (FSMA) exige a las Empresas que manejan alimentos y bebidas. El concepto de Análisis de Peligros y Controles Preventivo ...

El Sistema HACCP o APPCC (Última Parte)

“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales" Platón El Sistema HACCP o APPCC (Última Parte) AUDITORIAS EN BPM y EN SISTEMAS HACCP (final) ACTIVIDADES DE PRE - AUDITORÍA Los criterios para la elección de los equipos de auditoría deben incluir: • Independencia de los auditores en relación a los establecimientos a ser auditados ...

El Sistema HACCP o APPCC (Parte 8)

“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales" Platón El Sistema HACCP o APPCC (Parte 8) AUDITORIAS en BPM y en SISTEMAS HACCP Con la evolución de las técnicas agrícolas y el perfeccionamiento de los sistemas de producción, pasaron a tener uso constante en la producción de alimentos los plaguicidas, vermífugos, antibióticos, ...

El Sistema HACCP o APPCC (Parte 5)

“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales" Platón El Sistema HACCP o APPCC (Parte 5) ANÁLISIS de PELIGROS y PUNTOS CRÍTICOS de CONTROL (Fundamentos) El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos ...

El Sistema HACCP o APPCC (Parte 3)

“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales" Platón El Sistema APPCCC o HACCP (Parte 3) BUENAS PRACTICAS AGROPECUARIAS (BPA) y BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA (BPM) (Continuación) El tipo de control y vigilancia necesarios dependen del establecimiento, de la naturaleza de sus actividades y del tipo de alimento. Los gerentes ...

El Sistema HACCP o APPCC (Parte 2)

“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales" Platón El Sistema APPCCC o HACCP (Parte 2) BUENAS PRACTICAS AGROPECUARIAS (BPA) y BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA (BPM) GENERALIDADES Dependiendo de la naturaleza de las operaciones y de los riesgos asociados a ella, el lugar, el equipo y las instalaciones deben localizarse, diseña ...

El Sistema HACCP o APPCC (Parte 1)

“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales" Platón El Sistema APPCCC o HACCP (Parte 1) En esta serie de entregas y aclarando que soy un neófito del tema, me internaré junto a mis lectores en un más que apasionante plano del ancho mundo de la Seguridad Alimentaria, que irá marcando paradigmas ya conocidos, delineando fundame ...

Análisis de riesgos y peligros microbiológicos en alimentos (2da y última parte)

“Lo imposible es el fantasma de los tímidos y el refugio de los cobardes” Napoleón Bonaparte Análisis de riesgos y peligros microbiológicos en alimentos (2da y última parte) Criterios Microbiológicos (continuación) A continuación, propondremos 3 (tres) ejemplos desarrollados, que fueran oportunamente elaborados por la FAO (ONU) para bacterias símbolo en todo el mundo, sobre contaminación: Salm ...