Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Sepia (500 gr) Setas variadas -champiñón, shiitake, boletus…- (200 gr) Cebolla (1) Ajo (3) Salsa de tomate frito -o tomate crudo- (50 gr) Brandy -vino oloroso, cognac, whisky, ron…- (1 copa) Caldo de pescado -o agua- (1 litro) Pimienta negra en grano (10) Pimentón picante (1 cucharadita) Laurel (1) Sal Aceite de oliva Huevo (1 por comensal) Cilantro fresco -u otra hierba fresca- Prep ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1,5 kg) Harina de trigo -yo uso trigo duro- Cebolla (1) Ajo (3) Pimienta negra en grano Laurel (1) Cerveza (1 litro) Sal Aceite de oliva Preparación: Limpia las carrilleras de grasa, etc. Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Pela la cebolla y los ajos. Córtalos en trozos no demasiado pequeños. Reboza las carrilleras en harina. Prepara una cazuela a fuego me ...

Ingredientes (para unas 20 personas): Lomo de cerdo -de cabezal- (2 piezas) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Mantequilla sin sal (1 cucharada sopera) Harina de trigo (1 cucharada sopera) Agua (2 vasos) Tomillo fresco Preparación: Embute la pieza de lomo en una malla de carnicería. Puedes comprarla ya embutida y ahorrarte este paso. Salpimienta. Dora las piezas -por todas sus caras- en una sartén ...

Ingredientes: Pollo (medio) Agua (1 litro) Harina -yo uso de trigo duro pero sirve cualquier harina de trigo- Kétchup (2 cs) Brandy -whisky, cognac, ron, vino oloroso...- (1 copa) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Laurel (1) Tomillo fresco -u otra hierba: tomillo seco, orégano seco...- (opcional) Mantequilla sin sal (opcional) Preparación: Salpimienta los trozos de pollo. Pásalos por harina ...

Ingredientes: Atún (500 gr, -1 libra-) Cebolla (1) Ajo (2) Laurel (2) Brandy -cognac, whisky, vino oloroso…- (1 chupito) Vinagre de Jerez (unas gotas) Pimentón dulce (1 cucharadita) Sal Orégano seco Perejil fresco Pimienta blanca Aceite de oliva Preparación: Pela la cebolla y el ajo. La cebolla se corta en juliana y el ajo en láminas. Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poquito de ac ...

Ingredientes: Filetes de ternera -no demasiado finos- Sal Pimienta negra Harina de trigo -yo uso trigo duro- Huevos Pan rallado -si es hecho en casa mejor- Aceite neutro de sabor -de oliva de 0,4º o de girasol...- Mantequilla Queso mozzarella Salsa de tomate frito VER RECETA Ajo Perejil fresco Patatas Preparación: Salpimienta los filetes y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado -si es un p ...

Ingredientes para cocer la oreja: Oreja de cerdo (1) Laurel (1) Agua (suficiente) Sal Ingredientes para el adobo: Sal (al gusto) Pimienta blanca (al gusto) Cúrcuma en polvo (media cucharadita) Comino en polvo (media cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharadita) Aceite de oliva (1 cucharada) Preparación: Cuece la oreja durante 2 horas en abundante agua hirviendo suave con sal y una hoja de laurel. En ...

Ingredientes: Borriquete (500 gr) Sal Harina de trigo duro -vale cualquier otra- Aceite de girasol (1 litro) Preparación: El pescado ha de estar sin escamas, sin vísceras y sin aletas. Te lo pueden preparar en la pescadería. Sazona el pescado media hora antes de freírlo. Prepara una sartén con abundante aceite de girasol o de oliva -pero neutro de sabor- a fuego alto. Reboza el pescado en harina s ...

Ingredientes: Boquerones -anchoas- fritos el día anterior Huevos Ajo Perejil fresco Aceite de oliva Preparación: Pela el ajo y córtalo en láminas. Enjuaga y pica el perejil. Retira las raspas a los boquerones. Reserva la carne. Bate los huevos en un bol. Incorpora la carne de los boquerones al huevo batido. En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el ajo laminado. Cua ...

Ingredientes: Carne picada mitad cerdo mitad ternera (500 gr) Arroz de grano corto -yo he usado bomba- (50 gr) Cerdo ahumado -panceta, costillas…- (150 gr) Cebolla (1) Tomate (50 gr) Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) Pimentón dulce -paprika- (1 cucharadita) Hierbas aromáticas frescas -menta, romero, tomillo, cebollino, eneldo…- (al gusto) Chile picante (al gusto) Aceite de oliva (3 cs) Vinagre su ...

Ingredientes: Carne de ternera -falda- (500 gr) Cebolla (500gr) Pimentón dulce -paprika- (1 cs bien colmada) Comino (1/2 cucharadita) Alcaravea -opcional- (1/2 cucharadita) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Manteca de cerdo (1 cs) Agua (suficiente para cubrir la carne) Huevo (1 tamaño M por comensal) Harina de trigo (80 gr por comensal) Preparación: Corta la carne en trozos de bocado. Pela ...

Ingredientes: Lomo de cerdo -yo uso “de cabezada”, de la parte delantera- (1 kg) Manteca de cerdo -sin sal- (1 kg) Ajos (1 cabeza entera) Orégano (2 cs) Pimentón dulce (3 cs colmadas) Pimienta negra (12 granos) Vinagre de sidra -puedes usar otro vinagre suave- (100 ml) Sal gorda (1 cs colmada) Aceite de oliva (1 cs) Laurel (1 hoja) Preparación: Cortar el lomo en filetes gruesos de unos 4 dedos de ...

Ingredientes (por comensal): Filetes de tapa de ternera (1) Anchoas (3 filetes) Alcaparras (12) Mantequilla sin sal (50 gr) Cebollino -u otra hierba que te guste- Chalotas (1) Limón (1) Harina - yo uso harina de trigo duro- Huevos (3; 2 para empanar y 1 para servir sobre el filete) Sal Pimienta Patatas (para la guarnición) Preparación: Preparar una “mantequilla compuesta”: Corta el cebollino en tr ...

Ingredientes: Harina de trigo -yo he usado de fuerza pero puede ser normal- (1000 gr), (2,2 libras) Agua (600 gr), (1,32 libras) Sal (una cucharada sopera), (20 gr), (0,7 onzas) Levadura de panadero en polvo -liofilizada- (5 gr), (0,2 onzas); si usas levadura fresca de panadero (15 gr), (0,5 onzas) Preparación: Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla ayudándote con una espátula de panadero d ...

Ingredientes: Calamares -yo he usado 4 calamares- (1 kg) Cebolla (2 normales, yo he usado una muy grande) Ajo (2) Pimiento verde (1) Salsa de tomate frito VER RECETA (3 cucharadas soperas) Pimentón dulce -paprika- (2 cucharaditas) Guindilla - chile picante- (al gusto) Brandy -puedes sustituir por vino de Jerez, whisky, cognac, armagnac, ron, tequila reposado…- (1 chupito) Pimienta negra (al gusto) ...