Blog de CocineroAndaluz

470 ideas publicadas y 1.513 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Víctor José Muñoz Gallardo

(España)

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asado brine carne ...

Ingredientes: Lomo de cabezal (una pieza de 1 kg) Vino blanco seco (1 vaso) Agua (1 litro para hacer la salmuera y después usaremos 1 vaso para la receta) Sal (2 cucharadas soperas) Miel (4 cucharadas soperas) Preparación: Prepara un recipiente adecuado para contener tu pieza de carne y vierte en él el litro de agua y las 2 cucharadas soperas de sal. Disuelve la sal en este agua y ya tenemos prepa ...

almejas broth caldo ...

Ingredientes: Fideos del nº 4 (1 puñados por comensal) Caldo de pescado -yo lo he preparado cociendo 20 minutos en una olla 3 litros de agua con sal al gusto, dos colas de merluza congeladas y una hoja de laurel- Ajo (4) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Tomate (1) Gamba blanca (1/2 kg) Almejas -yo he usado chirlas- (1/2 kg) Pimentón picante (1/2 cucharada de postre) Azafrán (una pizca) Sal (al gusto ...

carne casquería cerdo ...

Ingredientes: Manitas de cerdo (2) Cebolla (1) Zanahoria (1) Ajo (2) Tomate (2) Pimentón (dulce o picante al gusto, 1 cucharadita de postre) Pimienta negra (al gusto) Cayena (al gusto) Laurel (1 hoja) Vino blanco (yo he usado manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, 1 copa) Agua (1 vaso) Sal (al gusto) Preparación: Abre cada manita en 2 a lo largo y cada mitad también en 2 partes (te lo puede hacer el ...

aceitunas alcaparras asado ...

Ingredientes: Contramuslo de pollo deshuesado (6 piezas) Sal Pimienta negra (18 granos) Vino blanco seco -yo he usado manzanilla de Sanlúcar- (1 vaso) Vinagre (1/4 vaso) Aceite de oliva (1/5 vaso) Azúcar moreno (1 cucharada sopera) Ciruelas pasas sin hueso (6) Aceitunas verdes sin hueso (18) Aceitunas negras sin hueso (18) Alcaparras con un poco su jugo (30) Laurel (1 hoja) Ajos (2-3) Orégano seco ...

bocadillo bocata carne ...

Ingredientes: Mollete antequerano (AQUÍ TIENES LA RECETA) Secreto u otra carne de cerdo Pimiento verde Jamón serrano Salsa mayonesa (AQUÍ TIENES LA RECETA) Patatas fritas de guarnición Preparación: En una sartén con aceite de oliva fríe el pimiento verde. Aparta y sazona. Retira la mayor parte del aceite de la sartén y en esa misma sartén dora los filetes de secreto por sus dos caras. Aparta y saz ...

beef buey bull ...

Ingredientes: Rabo de toro (1) Ajo (3) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Puerro (1) Zanahoria (2) Guindilla cayena (2) Clavo (3) Pimienta blanca (12 granos) Laurel (1 hoja) Cerveza (1 vaso) Agua (1 vaso) Sal (media cucharada sopera) Aceite de oliva (50 ml) Mantequilla sin sal (15 gr opcional) Preparación: Cubre el fondo de la olla de cocción lenta con aceite de oliva. Coloca los trozos más grandes de ...

aguja de cerdo bocadillo cabezada de cerdo ...

Ingredientes: Carne de cerdo -yo uso lomo de cabezal- (1 kg) Cebolla (1) Nabo -opcional- (1) Ajos (6) Guindilla cayena -pequeño ají seco picante muy usado en España- (2) Clavos de olor (2) Pimienta blanca (10 granos) Pimienta negra (10 granos) Laurel (1 hoja) Vino de Jerez -oloroso- (1 vaso) Agua (2 vasos) Sal (al gusto) Aceite de oliva (25 ml) Ingredientes para el bocadillo: Pan (yo uso mollete a ...

air fryer carne chicken ...

Ingredientes: Muslos de pollo (4) Curry en polvo (1 cucharada de postre) Jengibre en polvo (1/2 cucharada de postre) Ajo en polvo (1/2 cucharada de postre) Aceite de oliva (1 cucharada sopera) Sal Preparación: En un bol pon el curry en polvo, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, y el aceite de oliva. Mezcla. Embadurna los muslos de pollo con esa mezcla. Sazona. Coloca los muslos de pollo en la b ...

airfryer bar calle laurel ...

Ingredientes: Champiñones (6) Gambas (6) Ajo (2 pequeños) Aceite de oliva (50 ml) Limón (1) Salsa picante -yo puse Sriracha- (2-3 gotas) Sal Pimienta blanca Perejil fresco Pan (para hacer 6 rebanadas) Preparación: Pela el ajo. Limpia los champiñones y retírales el pedúnculo. Pela las gambas (yo congelo las cabezas para hacer caldo en otra ocasión). Corta las rebanadas de pan. Introduce los champiñ ...

carabineros fideos fideuá ...

Ingredientes (para 4): Carabineros 5 Fideos muy fino (280 gr) Ajos (4) Cebolla (1) Tomate (1) Guindilla cayena -un pequeño ají picante seco que usamos en España (1) Pimentón dulce (1 cucharada de postre) Agua (1 litro) Aceite de oliva Sal Perejil fresco Preparación: Pela el ajo y la cebolla y corta en trocitos menudos. Ralla el tomate. Pela los carabineros reservando las cabezas por un lado para h ...

alemana ensalada frankfurt ...

Ingredientes para la ensalada: Patata (3 grandes, más o menos 1 kg) Huevos (2) Cebolla nueva -solo la parte verde- (2) Salchichas tipo Frankfurt (3) Manzana -yo no le he puesto pero queda muy bien- (1) Salsa mayonesa especial Ingredientes para la mayonesa especial: Huevo (1) Aceite de girasol (200 ml) Sal Pimienta negra (al gusto) Limón (1) Cebollitas en en conserva (4) Pepinillos en conserva (2) ...

bocadillo bocata carne ...

Ingredientes para el bocata: Pan para bocadillo (1) Filetes de carne de cerdo -yo he usado lomo de cabezal- (3 finos) Ajo (1) Perejil fresco (una rama) Aceite de oliva (50 ml) Mayonesa especial Mantequilla (20 gr) Ingredientes para la mayonesa especial: Huevo (1) Aceite de girasol (200 ml) Sal Limón (1) Cebollitas en en conserva (4) Pepinillos en conserva (2) Chile jalapeño en conserva (3 rodajas) ...

carne cerdo congelado ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (8) Cebolla -yo uso congelada y troceada- (1) Setas -yo uso una mezcla de setas congeladas variadas: champiñón, shiitake, enoki, de cardo- (450 gr) Nata o crema de leche -yo uso para montar- (1 vaso) Pimienta en grano -yo uso verde- (25 granos) Pimentón -yo uso picante- (1 cucharada de postre) Mantequilla (1 cucharada sopera) Aceite de oliva (1 cucharada sopera) ...

classic clásica cuaresma ...

Ingredientes: Pan para torrijas -debe ser un pan “de miga espesa”- Nata de montar -crema de leche con un porcentaje de grasa alto- Limón Huevos Mantequilla sin sal Azúcar Canela en polvoPreparación: Prepara un recipiente suficientemente grande para que te quepan las rebanadas de pan que quieres preparar. Llénalo de nata -crema de leche- con una altura suficiente para empapar hasta la mitad del g ...

broth caldo cocido ...

Ingredientes: Acelgas -puedes usar espinacas, berzas, col...- Patatas Cebolla Ajo Chorizo -opcional- Caldo de verduras, carne o ave -yo he usado de pollo- Aceite de oliva SalPreparación: Limpia las acelgas y separa las hojas de las pencas. Corta las hojas en trocitos y enjuágalas. Las pencas las usaremos para otra recetas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela los ajos y córtalos en láminas ...