Blog de CocineroAndaluz

256 ideas publicadas y 1.025 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Víctor José Muñoz Gallardo

(España)

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Cazuela de fideos con pescado, marisco y verdura

Ingredientes (para 4 comensales): Fideos del nº 4 (4 puñados) Rosada -u otro pescado: pintarroja, rape…- (200 gr) Gambas (16) Almejas (16) Calamar (200 gr) Cebolla -una para el caldo y otra para el refrito- (2) Zanahoria (1) Ajo (2) Pimiento verde (1) Patatas (1) Alcachofas (4) Guisantes (100 gr) Habas (100 gr) Aceite de oliva Pimentón dulce (1 cucharadita) Azafrán (1 pizca) Vino fino (1 copa) Sal ...

Sopa de picadillo

Ingredientes: Garbanzos (250 gr) Agua para el remojo (1000 gr) Huesos y añejos: Hueso de jamón (1 trozo) Punta de jamón (1 trozo) Hueso blanco de ternera (1 trozo) Espinazo de cerdo añejo (1 trozo) Pellejo añejo (1 trozo) Tocino añejo (1 trozo) Carnes: Cuarto trasero de pollo (1) Morcillo de ternera (150 gr) Lomo de cerdo (100 gr) Verduras: Repollo (1 trozo) Nabo (1) Apio (1 rama) Zanahoria (2) P ...

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Solomillo de cerdo al pedro Ximénez

Ingredientes: Solomillo de cerdo (1) Cebolla (1) Ajo (1) Uvas pasas -sin hueso- (al gusto) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Vino dulce Málaga Virgen -de uva PX- (50 ml) Caldo de pollo (50 ml) Tomillo fresco Mantequilla -opcional- Guarnición: patatitas, zanahorias, habichuelas verdes… Preparación: Limpia el solomillo -te lo pueden hacer en la carnicería- y córtalo en medallones de unos dos dedos ...

Mini bagettes, pan para bocadillos

Ingredientes: Harina de fuerza (1 kg) Agua (600 gr) Levadura de panadero (en polvo 5 gr, fresca 15 gr) Sal (20 gr) Aceite de oliva o harina (para que no se pegue la masa final) Preparación: En un bol introduce la harina, la sal, la levadura y el agua. Mezcla todo bien. Al principio con la cuchara o paleta y después con las manos. Puedes pasar a una mesa y amasar hasta conseguir una masa homogénea. ...

Guiso de sepia con setas

Ingredientes: Sepia (500 gr) Setas variadas -champiñón, shiitake, boletus…- (200 gr) Cebolla (1) Ajo (3) Salsa de tomate frito -o tomate crudo- (50 gr) Brandy -vino oloroso, cognac, whisky, ron…- (1 copa) Caldo de pescado -o agua- (1 litro) Pimienta negra en grano (10) Pimentón picante (1 cucharadita) Laurel (1) Sal Aceite de oliva Huevo (1 por comensal) Cilantro fresco -u otra hierba fresca- Prep ...

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CARRILLERAS DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1,5 kg) Harina de trigo -yo uso trigo duro- Cebolla (1) Ajo (3) Pimienta negra en grano Laurel (1) Cerveza (1 litro) Sal Aceite de oliva Preparación: Limpia las carrilleras de grasa, etc. Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Pela la cebolla y los ajos. Córtalos en trozos no demasiado pequeños. Reboza las carrilleras en harina. Prepara una cazuela a fuego me ...

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LOMO DE CERDO -DE CABEZAL- ASADO

Ingredientes (para unas 20 personas): Lomo de cerdo -de cabezal- (2 piezas) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Mantequilla sin sal (1 cucharada sopera) Harina de trigo (1 cucharada sopera) Agua (2 vasos) Tomillo fresco Preparación: Embute la pieza de lomo en una malla de carnicería. Puedes comprarla ya embutida y ahorrarte este paso. Salpimienta. Dora las piezas -por todas sus caras- en una sartén ...

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POLLO AL KÉTCHUP

Ingredientes: Pollo (medio) Agua (1 litro) Harina -yo uso de trigo duro pero sirve cualquier harina de trigo- Kétchup (2 cs) Brandy -whisky, cognac, ron, vino oloroso...- (1 copa) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Laurel (1) Tomillo fresco -u otra hierba: tomillo seco, orégano seco...- (opcional) Mantequilla sin sal (opcional) Preparación: Salpimienta los trozos de pollo. Pásalos por harina ...

ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes: Atún (500 gr, -1 libra-) Cebolla (1) Ajo (2) Laurel (2) Brandy -cognac, whisky, vino oloroso…- (1 chupito) Vinagre de Jerez (unas gotas) Pimentón dulce (1 cucharadita) Sal Orégano seco Perejil fresco Pimienta blanca Aceite de oliva Preparación: Pela la cebolla y el ajo. La cebolla se corta en juliana y el ajo en láminas. Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poquito de ac ...

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MILANESA A LA NAPOLITANA

Ingredientes: Filetes de ternera -no demasiado finos- Sal Pimienta negra Harina de trigo -yo uso trigo duro- Huevos Pan rallado -si es hecho en casa mejor- Aceite neutro de sabor -de oliva de 0,4º o de girasol...- Mantequilla Queso mozzarella Salsa de tomate frito VER RECETA Ajo Perejil fresco Patatas Preparación: Salpimienta los filetes y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado -si es un p ...

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OREJA DE CERDO ADOBADA A LA PLANCHA

Ingredientes para cocer la oreja: Oreja de cerdo (1) Laurel (1) Agua (suficiente) Sal Ingredientes para el adobo: Sal (al gusto) Pimienta blanca (al gusto) Cúrcuma en polvo (media cucharadita) Comino en polvo (media cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharadita) Aceite de oliva (1 cucharada) Preparación: Cuece la oreja durante 2 horas en abundante agua hirviendo suave con sal y una hoja de laurel. En ...

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BORRIQUETE FRITO

Ingredientes: Borriquete (500 gr) Sal Harina de trigo duro -vale cualquier otra- Aceite de girasol (1 litro) Preparación: El pescado ha de estar sin escamas, sin vísceras y sin aletas. Te lo pueden preparar en la pescadería. Sazona el pescado media hora antes de freírlo. Prepara una sartén con abundante aceite de girasol o de oliva -pero neutro de sabor- a fuego alto. Reboza el pescado en harina s ...

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TORTILLA DE BOQUERONES (de aprovechamiento)

Ingredientes: Boquerones -anchoas- fritos el día anterior Huevos Ajo Perejil fresco Aceite de oliva Preparación: Pela el ajo y córtalo en láminas. Enjuaga y pica el perejil. Retira las raspas a los boquerones. Reserva la carne. Bate los huevos en un bol. Incorpora la carne de los boquerones al huevo batido. En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el ajo laminado. Cua ...

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SARMALE (hojas de col rellenas)

Ingredientes: Carne picada mitad cerdo mitad ternera (500 gr) Arroz de grano corto -yo he usado bomba- (50 gr) Cerdo ahumado -panceta, costillas…- (150 gr) Cebolla (1) Tomate (50 gr) Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) Pimentón dulce -paprika- (1 cucharadita) Hierbas aromáticas frescas -menta, romero, tomillo, cebollino, eneldo…- (al gusto) Chile picante (al gusto) Aceite de oliva (3 cs) Vinagre su ...

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GOULASH (paprikás)

Ingredientes: Carne de ternera -falda- (500 gr) Cebolla (500gr) Pimentón dulce -paprika- (1 cs bien colmada) Comino (1/2 cucharadita) Alcaravea -opcional- (1/2 cucharadita) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Manteca de cerdo (1 cs) Agua (suficiente para cubrir la carne) Huevo (1 tamaño M por comensal) Harina de trigo (80 gr por comensal) Preparación: Corta la carne en trozos de bocado. Pela ...