Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Pollo Ajo Sal Pimienta negra Romero Vino fino -blanco seco- de Jerez o de Montilla-Moriles Agua Aceite de oliva Preparación: Limpia el pollo y córtalo en trozos pequeños. A mí me gusta dejarle la piel. Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Como le he dejado la piel, a mí me gusta quemar a fuego vivo las plumas o cañones que pudieran quedar. Prepara una sartén suficientemente gran ...

Ingredientes: Patatas Habas fritas en aceite de oliva Huevos Cebolleta -cebolla de verdeo- Jamón serrano Aceite de girasol Aceite de oliva Sal Preparación: Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños. En una olla con abundante agua muy sazonada cuece las patatas hasta que al pincharlas estén blandas. El tiempo dependerá del tamaño de la patata y otros factores. Pela las patatas y reserva. Cue ...

Ingredientes: Arroz corto tipo bomba (100 gr o 3,5 onzas o 0,22 libras por persona) Presa ibérica Pechuga de pollo Chorizo ibérico Jamón serrano Ajo Pimentón dulce Romero Tomate (natural o frito) Pimiento morrón Sal Pimienta negra Aceite de oliva Agua (el doble y quizás algo más de la cantidad de arroz) Preparación: Corta la presa ibérica en filetes, los filetes en tiras y las tiras en trocitos pe ...

Ingredientes: Pollo (1) Cebolla (1) Almendras (1 taza) Vino de Jerez Pimentón dulce (1 cucharadita) Canela molida (1/2 cucharadita) Clavo (1) Pimienta negra Sal Aceite de oliva Patatas fritas de guarnición Preparación: Corta el pollo en trozos grandes. A mi me gusta dejarle la piel pero tú a tu gusto. Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Quema las plumas y cañones que pudieran quedar. Pela la ...

Ingredientes: Patatas(todas más o menos del mismo tamaño) Aceitunas -yo he usado Aceituna Aloreña, con D.O.P- Huevos Cebolleta -cebolla de verdeo- Perejil fresco Melva canutera -o atún en conserva- Aceite de oliva Sal Vinagre de Jerez (opcional) Agua (para la cocción de patatas y huevo) Preparación: Introduce las patatas sin pelar (limpias, sin arena) en una olla,. Cubre las patatas con agua abu ...

Ingredientes: Espaguetis Salmón marinado VER RECETA Espinacas frescas Piñones Alcaparras Ajo Sal Pimienta negra Aceite de oliva Eneldo fresco Preparación: Pela los ajos. Limpia las espinacas. Corta unas finas y pequeñas lonchas de salmón marinado. Para hacer el pesto tritura espinacas y ajo con sal, pimienta molida y aceite de oliva. Prueba la sazón y corrige si fuera necesario. Cuece los espaguet ...

Ingredientes: Gambas -yo he usado gamba blanca malagueña fresca, usa la que gustes- Champiñones Ajo Perejil fresco Sal Pimienta Aceite de oliva Agua Preparación: Limpia los champiñoenes -yo los he pelado- y retira los píes, solo usaremos los sombreritos para esta receta. Pongo un chorrito de aceite de oliva en una fuente de horno y coloco en ella los sombreritos de los champiñones boca arriba. Pel ...

Ingredientes: Judías verdes "francesas" Ajo Pan Almendras Comino Cúrcuma Agua Aceite de oliva Sal Pimienta negra Huevo Preparación: Pon una olla con abundante agua a hervir. Sazona el agua. Cuando hierva introduce las judías verdes 5 minutos. Saca las judías e introdúcelas en agua fría. Escúrrelas y córtalas en trocitos. Reserva. Pela los ajos y córtalos por la mitad. Prepara una sart ...

Ingredientes: Arroz corto, tipo bomba (yo he usado 300 gr, 100 gr por comensal -3,5 onzas, 0,22 libras- Ajos (4) Langostinos (24) Calamar (1) Pimentón dulce (1 cucharada de postre colmada) Salsa de tomate frito (1 cucharada soepra) VER RECETA Caldo de pescado -yo he usado agua- (el doble de la cantidad de agua, quizás un poco más) Aceite de oliva Sal Preparación: Pela los ajos y córtalos en lámina ...

Ingredientes: Carne de ternera para estofar: jarrete, falda Patatas Zanahorias Cebolla Ajo Puerro Nabo Pimiento verde Pimiento rojo Pimiento choricero Guisantes Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Limpia y corta la carne en trozos. Pela y pica toda la verdura en trocitos pequeños (menos patatas y guisantes). Pela la patata y córtala en cubitos. Desgrana los guisantes. Dora la carne en ...

Ingredientes: Harina de fuerza (1 taza) -puede ser harina de trigo normal, saldrá la miga más cerrada pero muy rica- Agua (algo más de media taza) Sal (1 cucharada de postre para la masa y un poquito más para sazonar la masa) Levadura (1 cucharada de postre) Aceite de oliva Romero Aceitunas negras sin hueso Preparación: Pon la harina en un plato hondo o en un bol. Añade la sal. Añade la levadura. ...

Ingredientes: Lomo de cerdo Costillas de cerdo Longaniza Chorizo Ajo Pimentón dulce Cominos Orégano seco Matalahúva -anís- Nuez moscada Pimienta negra Canela Vinagre de Jerez Aceite de oliva Agua Sal Preparación: Limpia el lomo y córtalo en trozos gruesos. En un vaso de la trituradora introduce los ajos pelados y en trozos. Añade el pimentón, el comino, el orégano, la matalahúva, la nuez moscada y ...

Ingredientes: Pasta -yo he usado orejitas, orecchiette- Brócoli Champiñones Salchichas artesanas Nata -crema de leche- Queso parmesano Agua Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Limpia y trocea el brócoli y los champiñones. Prepara una olla a fuego alto con agua y espera que hierva. Sazona el agua e introduce la pasta el tiempo que marque el fabricante o simplemente ve probándola y sácal ...

Ingredientes: Arroz tipo bomba Calamar Carabineros Gambas Huevas de sepia -opcional- Ajo Tomate Caldo de pescado o de mariscos Tinta de sepia y/o calamar Aceite de oliva Sal Preparación: Pela carabineros y langostinos reservando las cabezas y las colas. Limpia el calamar y córtalo en trocitos pequeños. Yo le dejo la piel. Pela los ajos y córtalos en láminas. Ralla el tomate. Pon la paella a fuego ...

Ingredientes: Pulpo cocido VER CÓMO COCERLO Ajo Pimiento verde Tomate de rama Miga de pan de hogaza Aceite de oliva Zumo de limón o vinagre de Jerez Sal Perejil fresco picado Preparación: Cuece el pulpo y deja que se atempere -o compralo cocido-. Pela el ajo y córtalo en trozos. Limpia el pimiento verde, retira el pedúnculo y las semillas. Corta menudo. Pela el tomate y trocéalo menudo. En un mort ...