Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Carne picada de ternera (1 kg) Salsa de tomate frito (8 cazos) VER RECETA Vino manzanilla de Sanlúcar (1 vaso) Ajos (4) Tortillas de maíz (1 por comensal) Queso rallado (al gusto) Sal Pimienta negra molida (1 cucharada de postre) Tomillo seco (1 cucharada de postre) Laurel (1 hoja) Preparación: Pela y pica menudos los ajos. Prepara una olla con un poco de aceite de oliva y sofríe un ...

Ingredientes: Lenguado Harina de trigo duro Mantequilla sin sal -pude ser mantequilla clarificada o mantequilla con sal pero cuidado al sazonar- Jugo de pollo -puede ser de pollo asado o la salsa de haber guisado un pollo- Limón Perejil fresco Sal Pimienta blanca -puede ser negra- Preparación: Limpia el lenguado. Debes dejarlo eviscerado y sin escamas. Esto te lo pueden hacer en la pescadería. Saz ...

Ingredientes: Tomates pera maduros -muy importante- (12) Ajo (1) Cebolla (1) Pepino (1) Pimiento verde (1) Sal (al gusto) Vinagre de vino blanco (al gusto) Aceite de oliva (un vaso) Preparación: Pela la cebolla y el ajo. Limpia el pimiento verde, retira el pedúnculo y las semillas. Limpia el pepino, retira los extremos, retira más o menos la mitad de la piel. Córtalos por la mitad a lo largo y ret ...

Ingredientes (para 6 personas): Arroz corto tipo bomba (50 gr por comensal = 300 gr = 0,66 libras = 10,58 onzas) Conejo (1) Ajos (7) Tomates maduros (3) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento morrón en conserva (1) Clavo (2) Pimienta negra (12) Azafrán (una cucharadita) Romero seco (una cucharadita) Agua (3 litros = 0,8 galones) Sal Aceite de oliva Preparación: Limpia y trocea el conejo. Retira l ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (800 gr) Cebolla (1,5) Zanahoria (1) Ajo (3) Puerro (medio) Vino fino (1 copa) Laurel (2-3 hojas) Salsa de tomate frito (3 cucharadas) Agua (suficiente para cubrir) Mantequilla (1 cucharada) Guisantes (150 gr) Champiñones (6) Patata (200 gr) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: En una cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte dora las car ...

Ingredientes: Calamar Patatas Ajo Cebolla Tomate Pimentón picante Pimienta negra Laurel Orégano seco Vino fino Agua Sal Aceite de oliva Preparación: Limpia el calamar y trocéalo. Esto te lo pueden hacer en la pescadería. Pela las patatas y córtalas chascándolas. Pela los ajos y la cebolla y córtalos; el ajo en láminas y la cebolla en trocitos pequeños. Ralla el tomate. Prepara una cazuela a fuego ...

Ingredientes: Patatas Huevos Pimientos rojos Zanahorias Guisantes Conserva de atún en aceite de oliva Sal Aceite de oliva Salsa mayonesa VER RECETA Preparación: Prepara una olla a fuego alto y con agua abundante para cocer las patatas. Añado sal abundante. El hervor debe ser suave y las patatas deben cocer hasta que al pincharlas estén tiernas. Después apago el fuego y dejo que las patatas se atem ...

Ingredientes: Entrecot de ternera Mantequilla sin sal Romero seco Sal Tomate aliñado con sal y aceite de oliva Pepinillos encurtidos Mostaza inglesa Preparación: Pon la sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente. Pon el entreacto sobre la sartén. Para un entrecorte de casi dos dedos de grosor a mi me gusta dejarlo minuto y medio (me gusta algo más crudo del punto). Si te gusta más hecho déja ...

Ingredientes: Carabineros Sal gruesa Preparación: Pon a calentar el horno a 200º C (392º F). En una fuente de horno prepara una fina “cama” de sal. Coloca los carabineros sobre la sal de forma que no se monten unos sobre otros. Cubre con un poco más de sal. Cuando el horno esté a la temperatura seleccionada, introduce la fuente con los carabineros. Yo los saco a los 5 minutos para que estén al pun ...

Ingredientes: Calamares Aceite de oliva Sal Ajo Perejil fresco Preparación: Pela una cabeza de ajos y córtalos menudos. Introdúcelos en un bote de cristal. Limpia y seca un buen manojo de perejil fresco y córtalo menudo. Introdúcelo en el bote junto al ajo. Rellena el bote con aceite de oliva. Limpia los calamares (te lo pueden hacer en la pescadería) Calienta una plancha a máxima temperatura. Pon ...

Ingredientes (para 4 personas): Arroz bomba (100 gr por persona = 0,22 libras = 3,52 oz) Bonito (100 gr por persona = 0,22 libras = 3,52 oz) Cebolla (1 grande) Ajo (4) Tomate (1) Pimiento verde (1) Pimentón dulce -paprika- (1 cucharada de postre) Pimentón picante -ají o chile picante molido- (una pizca) Caldo de pescado -puedes usar agua- (400 gr por persona = 0,88 libras = 14,10 oz) Vino fino -vi ...

Ingredientes: Salmón Patatas Zanahorias Cebollas Laurel Aceite de oliva Limón Agua Sal Preparación: Pela la cebolla y córtala a la mitad o en cuartos, depende del tamaño. Pela la patata, enjuaga, seca y corta en trozos. Pela la zanahoria y córtala en trozos. Prepara una olla a fuego medio alto con agua abundante. Sazona a tu gusto. Introduce la hoja de laurel. Introduce las patatas, las cebollas y ...

Ingredientes: Rodaballo (3 Kg = 6,6 libras) Sal Aceite de oliva Ajo Pimentón picante Vinagre de vino blanco Preparación: Eviscera el pescado dejándole la piel con escamas. Esto te lo pueden hacer en la pescadería. Calienta el horno a 190º C (374º F). Sazona el pescado generosamente por ambas caras y colócalo en una fuente de horno con la cara más oscura hacia arriba. Introdúcelo en el horno 40 min ...

Ingredientes: Espaguetis (100 gr por comensal = 3,5 oz = 0,22 libras) Bacon (al gusto) Calabacín (al gusto) Cebolleta (al gusto) Nata (al gusto) Queso manchego (al gusto) Vino blanco (una copia) Pimienta negra (al gusto) Sal (al gusto) Preparación: Pon los espaguetis a cocer en abundante agua bien sazonada. El agua no debe hervir a borbotones. El tiempo de cocción: hasta que la pasta esté cocida a ...

Ingredientes: Fideos del número 0 Calamar Gambas Almejas Ajo Tomate Caldo de pescado y/o marisco (la misma cantidad que pongas de fideos) Sal Aceite de oliva Preparación: Pela y pica los ajos. Ralla el tomate. Limpia el calamar (esto te lo puede hacer el pescadero) y córtalo en trocitos muy pequeños. Pela las gambas. Prepara la paella a fuego alto con un aceite de oliva. Dora el calamar troceado. ...