Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Sepia 700 gr Aceite de oliva 50 ml Guindilla cayena (opcional) 1 Cebolla 375 gr Pimienta negra en grano (al gusto, yo puse 15 granos) Laurel (1) Sal (1 cucharada de postre colmada) Cúrcuma en polvo (1/2 cucharada de postre) Comino en polvo (1/2 cucharada de postre) Canela en polvo (1/2 cucharada de postre) Pimentón dulce en polvo (1 cucharada de postre) Clavo (1) Azafrán (al gusto, ...

Ingredientes: Costillas de cerdo 500 gr Aceite de oliva 50 ml Ajos 11 g (3) Guindilla cayena (opcional) 1 Cebolla 120 gr (1) Pimiento verde 40 gr (1) Pimiento rojo 60 gr (1) Zanahoria 100 gr (2) Laurel (1) Sal (1 cucharada de postre bien colmada) Pimienta negra en grano (al gusto, yo puse 15 granos) Cúrcuma en polvo (1/2 cucharada de postre) Agua (300 ml) Vino blanco -yo uso manzanilla de Sanlúca ...

Ingredientes: Lata de espárragos blancos: 270 g de espárragos + 150 de líquido Lata de puntas de espárragos (para decorar, al gusto) Patata (270 g) Sal (1 cucharada de postre) Cebollino fresco (para decorar, al gusto, pude ser otra hierba) Aceite de oliva 25 ml Preparación: 1º Abre la lata de tallos de espárragos. De esta lata lo usaremos todo: los tallos de espárragos y el líquido. Abre la lata ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1) Calabacín (1) Ajo (6) Cebolla (1) Champiñones -u otro tipo de setas- (8) Caldo de pollo -o pastilla de caldo + líquido- Vino manzanilla (1 copa) Leche entera -puedes hacerlo también con nata (crema de leche) o con leche evaporada- (1 vaso) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Aceite de oliva (suficiente para dorar el pollo) Mantequilla -opcional-Preparación: ...

Ingredientes: Jarretes de cordero (8) Cebolla (2) Ajo (1 cabeza) Aceite de oliva (suficiente para dorar la carne) Mantequilla -opcional- (1 cucharada sopera) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Vino oloroso -u otro vino blanco- (1 vaso) Caldo de pollo -yo he usado una pastilla y agua- (1 litro = 34 onzas lq. = 0,26 gal.)Preparación: Pon la olla a fuego medio con suficiente aceite para dorar ...

Ingredientes: Carne de cerdo -yo he usado costilla troceada con hueso- (1 kg) Ajo (5) Cebolla (1) Zanahoria (3) Pimiento verde (2) Pimiento rojo (1) Patatas (1 kg) Alcachofas (4) Guisantes (250 gr) Champiñones (250 gr) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Guindilla cayena -ají o chile pequeño, picante y seco- (1) Cúrcuma (1 cucharada de postre) Laurel (2 hojas) Vino blanco seco -yo he usado manzani ...

Ingredientes: Contramuslos de pollo deshuesados Collejas -si no encuentras puedes usar espinacas- Harina de trigo Ajos Apio Zanahoria Setas -yo he usado shiitaque pero usa champiñones u otra que gustes- Guisantes -yo he usado congelados- Alcachofas -yo he usado congeladas- Cerveza Sal Pimienta negra Aceite de olivaPreparación: Limpia y trocea los contramuslos de pollo en trozos de bocado. Yo les ...

Ingredientes: Carne de cerdo -lomo- (1 kg) Cebolla (1 grande) Tomate (1 kg) Ajo (7) Aceite de oliva Cerveza (1 lata) Romero -opcional o puedes usar otra hierba de tu gusto- Pimienta negra en grano (5) Comino molido (1 cucharadita de postre) Guindilla cayena -aji o chile picante pequeño y seco que usamos en España- (2) Azúcar (1 cucharada sopera) Sal (al gusto)Preparación: Pela la cebolla y córt ...

Ingredientes: Arroz de grano corto tipo bomba (500 gr) Caldo -yo uso de mejillón + cerveza + agua- (400 gr + 400 gr + 400 gr = 1200 gr) Sepia (1 kg) Mejillones (1 kg) Ajo (6) Salsa de tomate frito Pimentón dulce (1 cs) Pimienta negra (al gusto) Guindilla cayena picante -chile, ají- (al gusto) Aceite de oliva Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda ( 1 copa) Sal (al gusto) Alioli o mayonesa de ajo ...

Ingredientes: Piel (“pellejo”) de atún Cebolla Patata Tomate -yo uso tomate natural triturado- Pimienta negra Guindilla cayena -ají o chile picante seco de pequeño tamaño- Laurel Sal Azúcar Aceite de oliva AguaPreparación: Prepara una olla con abundante agua a hervor suave. Introduce los trozos de piel de atún y deja cocer durante 8-10 minutos. Apaga el fuego y deja que enfríe la olla con los tr ...

Ingredientes: Rape Gambas Guisantes Patatas Ajos Cayenas -ají o chile picante pequeño y seco muy usado en España- Sal Harina de trigo duro Aceite de oliva Perejil fresco Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda -sirve cualquier vino blanco, sidra, cerveza, agua- Preparación: Corta el rape en rodajas. Sazona las rodajas de pescado. Pelas las gambas y reserva. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Pe ...

Ingredientes: Mejillones Apio Zanahoria Cebolla Vino blanco -yo he usado Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda pero puedes usar cualquier vino blanco o cerveza- Perejil fresco Limón Sal Pimienta negra Mantequilla Preparación: Limpia los mejillones raspándolos con un cuchillo y tirando de los filamentos hacia la parte estrecha. Pela la verdura, enjuágala y córtala en dados más o menos de igual tamaño ...

Ingredientes: Patatas Mantequilla Nata Sal Agua Preparación: Selecciona las patatas más o menos todas del mismo tamaño para que se cuezan todas por igual. A mi para cocer prefiero un tamaño más bien pequeño. Prepara una olla o cazuela con abundante agua hasta que hierva. Baja el fuego para que mantenga un hervor suave. Sazona como si no hubiera aun mañana. No te preocupes por la cantidad de sal, l ...

Ingredientes para el caldo: Raya -yo uso una descongelada- (1) Cebolla (1) Zanahoria (1) Ajo (1) Laurel (1) Agua (2 litros = 0,5 galones) Sal (al gusto) Preparación del caldo: Pela la cebolla y córtala a la mitad. Pela la zanahoria. Pela el ajo. Pon una olla con el agua a hervir. Sazona. Cuando el agua hierva introduce la raya, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Baja el fuego un poco pa ...

Ingredientes para el caldo: Raya -yo uso una descongelada- (1) Cebolla (1) Zanahoria (1) Ajo (1) Laurel (1) Agua (2 litros = 0,5 galones) Sal (al gusto) Preparación del caldo: Pela la cebolla y córtala a la mitad. Pela la zanahoria. Pela el ajo. Pon una olla con el agua a hervir. Sazona. Cuando el agua hierva introduce la raya, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Baja el fuego un poco pa ...