Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Almendras crudas y peladas (100 gr = 0,22 libras) Pan (100 gr = 0,22 libras) Aceite de oliva (125 gr = 0,27 libras) Agua fría (500 gr = 1,1 libras) Ajo (1) Sal (4 gr = 0,14 onzas) Vinagre de Jerez (4 gr = 0,14 onzas) Hielo (250 gr = 0,55 libras) Preparación: Introduce todos los ingredientes en un vaso de trituradora menos 1/4 del aceite. Tritura a máxima potencia. Añade el hielo y vu ...

Ingredientes: Judías verdes francesas tiernas -redondas- Mantequilla sin sal Sal Almendras Perejil fresco Cilantro fresco -opcional- Pan -yo he usado pan duro- Limón -opcional- Agua Preparación: Limpia las judías. Retira los pedúnculos. Trocea. En una trituradora pon las almendras, el perejil fresco, el cilantro (si gustas), el pan duro troceado y una pizca de sal. Tritura. Pon las judías troceada ...

Ingredientes: Costillar de cerdo (1) Ajo (1 cabeza) Cayena (2) Pimienta negra (10) Laurel (1) Sal (al gusto) Aceite de oliva () Vino manzanilla de Sanlúcar -u otro vino blanco seco- (1 vaso) Agua (suficiente para cubrir, yo he usado 1 litro) Perejil fresco picado (al gusto) Preparación: Limpia el costillar y córtalo de forma que quepa en tu cazuela. Si quieres puedes cortar las costillas de una en ...

Ingredientes (para 3 comensales): Pez espada (una rodaja de unos 2 dedos de grosor) Cebolla (2) Patatas (2) Guindilla cayena -ají o chile picante seco de pequeño tamaño- (2) Pimienta negra (8) Laurel (1) Sal (al gusto) Aceite de oliva (medio vaso para el guiso y suficiente para freír las patatas) Preparación: Pide en la pescadería que te corten el pez espada en rodajas gruesas, de unos 2 dedos de ...

Ingredientes: Gamba blanca de Málaga -puedes usar otra- Sal -en grano- Preparación: Calienta el horno a máxima temperatura. Calor arriba y abajo. Selecciona gambas con buena presencia y todas más o menos de igual tamaño. Estira un papel de horno sobre la mesa. Coloca las gambas en el centro del papel de forma ordenada. Sazona a tu gusto. Cierra el papel con las gambas en su interior. Cuando el hor ...

Ingredientes: Bonito Agua Sal Aceite de oliva Preparación: Pon a fuego alto una olla llena de agua hasta que hierva. Baja el fuego para mantener un hervor suave. Sazona el agua generosamente (2 cucharadas soperas de sal por litro de agua). Introduce el bonito. Deja cocer 5 minutos. Apaga el fuego y deja el bonito en la olla hasta que enfríe. Saca el bonito de la olla a una fuente. Retira la piel, ...

Ingredientes para el pan: Harina de trigo de fuerza (250 gr = 8,81 oz = 0,55 libras) Agua templada (75 gr = 2,64 oz = 0,16 libras) Tinta de calamar (yo he usado las bolsas de 3 calamares medianos) Sal (5 gr = 0,18 oz) Aceite de oliva Levadura fresca de panadería (10 gr = 0,35 oz) Preparación del pan: Mezcla la harina con la sal. Rompe las bosas de tinta sobre el agua utilizando un colador para que ...

Ingredientes: Merluza Ajos Guindilla -ají, pequeño chile picante seco que se usa mucho en España para dar picante a la receta- Harina de trigo -yo uso de fuerza- Sal Pimienta blanca Aceite de oliva Perejil fresco Salsa americana VER RECETA Preparación: Quita las escamas a la merluza, enjuágala y trocéala a tu gusto. Yo la voy a hacer sin espinas pero puedes hacerla en rodajas con el hueso en el ce ...

Ingredientes: Sepia -jibia, choco- (2 kg = 4,4 libras = 70,5 oz) Cebolla (2) Ajo (8) Salsa de tomate frito VER RECETA (200 gr = 0,44 libras = 7 oz) Vino fino -u otro vino blanco seco- Pimentón dulce (1 cucharada de postre) Pimentón picante (1 cucharada de postre) Cayena -pequeño chile o ají picante seco que usamos mucho en España- (2) Comino (1 cucharada de postre) Tomillo (1 cucharada de postre) ...

Ingredientes: Pimiento rojo Cebolla Aceite de oliva Sal Preparación: Prepara una buena hoguera. Pon una rejilla sobre el fuego. Coloca sobre la rejilla el pimiento rojo. Deja que se ase dándole vueltas hasta que esté bien quemado por fuera. El proceso durará entre 15 y 20 minutos dependiendo del fuego, del tamaño del pimiento y de lo asadas que te guste. Saca el pimiento a una fuente y cúbrelo has ...

Ingredientes: Boquerones Ajo Sal Limón Perejil fresco Aceite de oliva Preparación: Limpia los boquerones quitando la cabeza, las vísceras y las espinas dejándolos abiertos. Déjalos un rato 5-10 minutos en agua fría con hielos para que se blanqueen. Enjuágalos bajo el grifo y escurre el exceso de agua. Colócalos ordenadamente en un recipiente y congélalos durante unos días. Descongela a temperatura ...

Ingredientes: Ventresca de bonito Ajos Aceite de oliva Vinagre de vino blanco Sal Cayena -pequeño ají picante seco- Perejil fresco Preparación: Limpia la ventresca de bonito. Sazona con sal fina abundantemente por las dos caras. Colócala en una fuente de horno poniéndole aceite de oliva también por las dos caras. Introduce en el horno a 200º C (392º F) durante unos 10 minutos. Los últimos 3 minuto ...

Ingredientes: Ossobuco de cerdo (4) Alubias pintas (400 gr = 14 oz) Judías verdes (120 gr = 4 oz) Cebolla (1) Puerro (1) Tomate (1) Zanahoria (1) Clavo (2) Laurel (1) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Vinagre de vino blanco (unas gotas) Guindilla fresca picante (2) Aceite de oliva (30 gr = 1 oz) Preparación: El día anterior enjuaga las alubias pintas varias veces bajo el grifo. Introduce la ...

Ingredientes para el relleno: Atún fresco -rojo, yellow finn, bonito, melva- Cebolla Aceitunas aloreñas -sirve cualquier otra- Salsa de tomate frito casero VER RECETA Albahaca fresca -puede ser otra hierba- Guindilla fresca picante -u otro picante si gustas- Aceite de oliva Sal Pimienta negraIngredientes para la masa: Harina de trigo (500 gr = 1,1 libras = 17,6 onzas) Líquido: aceite escurrido d ...

Ingredientes: Tomates Huevos Queso feta Orégano Sal Azúcar Pimienta negra Preparación: Ralla el tomate y ponlo en una sartén a fuego medio-alto. Mueve mientras se va haciendo el tomate durante unos 10-15 minutos hasta que pierda todo el agua. Añade un poquito de sal (cuidado, el queso feta también lleva sal), azúcar y pimienta molida a tu gusto. Pon un buen chorrito de aceite de oliva y mezcla. Añ ...