Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Pan (1/2 hogaza) Lagarto ibérico -vale cualquier pieza de carne de cerdo- (500 gr o 1,1 libra) Ajo (1 cabeza entera) Cebolletas -cebolla de verdeo o XXX- (2) Pimiento verde (4) Pimiento rojo (4) Sal (al gusto) Aceite de oliva Agua (pulverizador) Perejil fresco picado Preparación: Tritura el pan. Limpia los pimientos y córtalos en tiras. Pela la cabeza de ajos y córtalos en láminas. P ...

Ingredientes: Coliflor (1 pequeña) Langostinos (20) Huevos (2) Salsa mayonesa casera (VER RECETA) Sal Agua para la cocción Preparación: Prepara salsa mayonesa casera y enfríala en la nevera. Prepara una olla de agua con sal a hervor suave. Introduce los langostinos en el agua hirviendo y sácalos más o menos en un minuto, cuando cambien de color. Deja que se enfríen. Cuela el agua de cocción de ...

Ingredientes: Chivo lechal malagueño -yo uso pata pero se puede hacer con cualquier parte o mezcla de varias- (3) Ajo (1 cabeza entera) Laurel (3) Tomillo seco (al gusto) Pimentón picante (1 cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharada sopera) Pimienta negra en grano (24) Vino fino -de Jerez o de Montilla-Moriles- (1/2 botella) Sal Aceite de oliva Preparación: Trocea y limpia el chivo (te lo pueden pr ...

Ingredientes para la salsa (para 2): Caldo de carne -de carne, de pollo, agua con pastilla... pero que esté más bien soso- (1 vaso) Nata -crema de leche, yo uso de montar- (1 vaso) Pimienta negra en grano (al gusto) Pimienta blanca en grano (al gusto) Pimienta de Jamaica (al gusto) Ingredientes para el arroz: Arroz basmati (1 vaso) Caldo (1 vaso) Sal (en caso de necesitarla, al gusto) Aceite de ol ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1 entera, las dos partes) Ajo (4-5) Perejil fresco (al gusto) Vino fino (1 chupito) Limón (1) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Harina de trigo duro (suficiente para rebozar) Huevo (3) Pan rallado -si es casero mejor- (suficiente para rebozar) Grasa suficiente para freír: puede ser aceite de oliva, de girasol, de mantequilla (la que te guste, yo uso oliva de ...

Ingredientes: Secreto de cerdo ibérico -puedes usar cerdo común- Queso manchego -queso curado de oveja- u otro que te guste Salsa de tomate frito VER RECETA Aceituna aloreña (con D.O.P) u otra que te guste Orégano seco Masa VER RECETA Sal Pimienta negra Preparación: Prepara una masa de pan, divide en trozos según el tamaño que quieras para las empanadas, bolea y aplasta, a mano o con el rodillo, d ...

Ingredientes: Patatas(1 kg o 2,2 oz) Carne de cerdo -costilla- (1 kg o 2,2 oz) Ajo (4) Cebolla (1) Pimiento verde (4 pequeños) Pimiento rojo (4 pequeños) Pimentón picante (1 cucharadita) Azafrán (1 pizca) Cúrcuma (1 cucharadita) Laurel (2) Agua (1 litro o 0,26 galones) Sal (al gusto) Pimienta negra en grano (20) Aceite de oliva (4 cucharadas soperas) Preparación: Pela los ajos y córtalos en cuarto ...

Ingredientes (para 4): Coliflor (1 pequeña) Ajo (6) Almendras frescas (24) Comino en grano (1 cucharadita) Pimienta negra en grano (1 cucharadita) Azafrán (al gusto) Pan (2 rebanadas) Caldo de pollo VER RECETA o simplemente agua (1 litro o 0,26 gal) Sal Perejil fresco Preparación: En una sartén sofríe el pan, los ajos, las almendras y una ramita de perejil hasta que estén dorados. Conforme vayan d ...

Ingredientes: Huevos Lechuga Cebolleta Aceite de oliva Sal Preparación: Pela y pica la cebolleta menuda. Ponla a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva y algo de sal a fuego medio-alto (7/10). Mientras sofríe la cebolleta limpia las lechugas y córtalas finas. Cuando la cebolleta esté sofrita incorpora la lechuga y sofríela un poco, hasta que esté caída. Bate los huevos en un bol y po ...

Ingredientes: Carne -cerdo, cordero, ternera, pollo- (1 kg o 2,2 libras o 35,27 oz) Sal (1 cucharada sopera) Pimienta negra (al gusto) Ajo (4) Perejil fresco (al gusto) Guindilla -ají, chile- picante (1) Comino (1 cucharadita) Canela (1 cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharadita) Pimentón picante (1 cucharadita) Cúrcuma (1 cucharada sopera) Limón (1) Aceite de oliva (al gusto) Preparación: Limpia ...

Ingredientes: Aceite de oliva de sabor neutro (100 ml o 3,4 liq. oz) Cebolla dulce (1 grande) Sal (1 cucharada sopera rasa) Azúcar (1 cucharada sopera rasa) Tomate natural triturado ecológico (1 litro o 33,8 liq. oz) Preparación: Pela y pica la cebolla. Prepara una olla a fuego alto (yo lo pongo en 9/10) con el aceite de oliva. Introduce la cebolla. Añade la sal y el azúcar. Sofríe la cebolla sin ...

Ingredientes: Lomo de cerdo Harina de trigo Huevo Pan Aceite de oliva Vinagre de vino blanco Preparación: Limpia el lomo de fascias, grasas, etc. Corta el lomo en filetes de 1 dedo de grosor. También puedes cortarlo “en libro” (como ves en el vídeo) de forma que puedas abrirlo y hacer un filete más grande. Pon el filete estirado sobre un papel de horno y dobla el papel sobre el filete. Rocíalo con ...

Ingredientes: Patatas (1 grande) Huevos (4 de tamaño medio, M) Sal (al gusto) Aceite de oliva Preparación: Pela las patatas, repásalas con una puntilla, enjuágalas en agua y una vez límpias, sécalas. Como se ve en el vídeo, corta cada patata en 4 trozos sobre la tabla. Córtalas en finas lonchas. Prepara una sartén a fuego alto con un dedo de aceite de oliva, introduce las patatas. Casca los 4 hue ...

Ingredientes: Morcillo de ternera Carrillera de cerdo Carne picada de ternera -falda- Cebolla Tomate natural triturado ecológico Aceite de oliva Sal Azúcar Pimienta negra Preparación: Pela y corta la cebolla en trozos. Prepara una olla con abundante aceite de oliva a fuego alto. Sofríe la cebolla moviéndola durante unos 10 minutos. Debe tomar color. Cuando tenga color introduce la carne, salpimién ...

Ingredientes: Calabacines redondos (1 por comensal) Langostinos (5 por comensal) Pepinillos en vinagre -ver receta para hacerlos en casa- (1 por comensal) Salsa mahonesa VER RECETA Cúrcuma (una cucharadita) Ajo en polvo (una cucharadita) Pimienta negra molida (al gusto) Aceite de oliva Salsa picante de chiles (al gusto). Cebolla deshidratada (1 cucharada) Preparación: Corta un poco la base de los ...