Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Col lombarda Pasas Piñones Ajo Pan Brandy Aceite de oliva Sal marina Pimienta negra Azafrán Pimentón dulce Vino fino Vinagre de Jerez Preparación: Pon en un bol las pasas en remojo con el brandy. Retira las hojas externas de la lombarda así como el tronco. Corta en juliana. Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece la col hasta que esté “al dente”. Saca la col a una fuente ...

Ingredientes: Obleas (24) Crema de cacao y avellanas (1 kg o 2,2 libras o 35,27 onzas) Algún toping que te guste: fideos o virutas de chocolate Preparación: Pon a calentar el bote de crema de cacao y avellanas al baño María. Espera que la crema se licúe. Muévela con un pincho para acelerar la licitación. Cuando la crema esté líquida abre la bolsa de obleas. Saca la primera oblea y con una paleta d ...

Ingredientes: Setas silvestres o de cultivo -de ostra, champiñones, portobello- (al gusto) Ajos (3-4) Guindilla (1) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Vino blanco (1 copa) Jamón curado -serrano, ibérico- (al gusto) Huevos (1 por comensal) Perejil fresco Maizena -almidón de maíz- (media cucharadita) Agua para diluir la maizena Preparación: Pela los ajos y córtalos en láminas. Limpia las setas y cór ...

Ingredientes: Huevos Patatas Langostinos Ajos Guindilla -ají, chile picante, pimentón picante- Perejil fresco Aceite de oliva Sal Preparación: Pela, enjuaga, repasa y seca las patatas. Córtalas en bastones más bien gruesos. Ponlas a freír en abundante aceite de oliva caliente pero no muy fuerte durante unos 8-10 minutos. Sube el fuego y termina de freírlas con el aceite muy caliente. Saca las pata ...

Ingredientes: Costillar de cordero lechal (1) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Vino fino (1 copa) Preparación: Prepara el costillar en la cocina como se ve en el vídeo. Primero separa la carne pegada a los huesos de las costillas y dóblala sobre el mazo de carne. Haz un corte con el cuchillo entre los huesos de las costillas y limpia los huesos ayudándote de un hilo de cocina. Ata la carne. Intr ...

Ingredientes: Codillo en salmuera Patata Kale Laurel Pimienta negra en grano Agua -suficiente para cubrir el codillo- Nata para montar -crema de leche- Perejil fresco Sal marina. Preparación: Prepara una olla con agua de grifo suficiente para cubrir el codillo. No añadas nada de sal. Como el codillo está salmuerizado aportará la sal suficiente para la cocción. Introduce 2 hojas de laurel y 10-12 g ...

Ingredientes: Lomo de cerdo Pimiento verde Ajo Mollete de Antequera VER RECETA o pan para bocadillos VER RECETA Jamón serrano o mejor aún, jamón ibérico Tomate Sal Salsa mayonesa VER RECETA o salsa alioli VER RECETA o salsa lactonesa (sin huevo) VER RECETA -opcional- Preparación: Enjuaga los pimientos, sécalos y ponlos a freír en aceite de oliva a medio gas (5/10). Cuando estén fritos los sazonas ...

Ingredientes (para 1 ración): Huevos (2) Espinacas (2) Cebolla (1/2) Queso de cabra malagueña -usa el que más te guste- (al gusto) Mantequilla (2 cs) Nata -crema de leche- (1 vaso) Mostaza (1 cucharadita) Pimienta negra Sal Fécula de maíz -Maizena®- (1 cucharadita) Preparación: Pela y pica la cebolla en trocitos muy pequeños. Limpia las espinacas y retira los tallos más gruesos de las hojas. Ralla ...

Ingredientes: Harina de trigo (2 vasos) Azúcar blanquilla (1 vaso) Aceite de oliva (1/2 vaso) Matalahúva -anís verde o matalahúga- (1 cs) Ajonjolí -semillas de sésamo- (1/2 cs) Sal (1 pizca) Vino de Málaga -uva moscatel de Alejandría- (1/2 vaso) Cáscara de limón (1 trozo) Almendras crudas (1 por cada torta que hagamos) Preparación: Mezcla harina, azúcar y sal en un bol. Calienta el aceite en un ca ...

Ingredientes: Salchichas (12) Patatas (2) Ajos (6) Laurel (1) Guindilla -chile, ají picante- (1) Harina de trigo (1 cucharadita) Brandy (1 chupito) Caldo de pollo -de carne, de verdura, agua + pastilla de caldo concentrado- (1 taza) Salsa de tomate frito VER RECETA Orégano seco (al gusto) Perejil fresco (al gusto) Aceite de oliva (1 cucharadas sopera) Sal (al gusto) Preparación: Pela las patatas, ...

Ingredientes: Langostinos -yo he usado descongelados- Setas Fideos finos -tipo cabello de ángel, del nº 0- Caldo de pollo. Guindilla -chile, ají picante- Ajo Cebolla Aceite de oliva Sal Pimienta blanca Preparación: Pelas los ajos y córtalos en finas láminas. Reserva. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Reserva. Pelas los langostinos. Las cabezas las congelaremos y las reservaremos para ...

Ingredientes: Carne de cerdo -yo he usado chuleta- Kale Patata Mantequilla sin sal Sal Pimienta negra Agua Nata de montar -crema de leche- Perejil fresco Preparación: Prepara una salmuera. Cada litro de agua con 2 cucharadas soperas colmadas de sal. Mueve para que se disuelva la sal. Introduce la carne en un recipiente con la salmuera y déjalo tapado en la nevera 48 horas. Introduce la carne escu ...

Ingredientes: Chuleta de cerdo Cebolla Setas Nata -crema de leche- Sal Pimienta negra Mantequilla sin sal Aceite de oliva Vino oloroso -blanco seco, brandy, ron- Agua -caldo de verduras, pollo o carne- Preparación: Saltea las setas troceadas en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva. Sácalas a un plato y reserva. En la misma sartén pon un trozo de mantequilla y dora la chuleta ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1 kg - 2,2 libras) Huevos (2) Fécula de maíz (Maizena®) Puerro (1/2) Zanahorias (2) Pimiento rojo (1 trozo) Cerveza (1 lata) Sal (1 cs) Azúcar de caña (2 cs) Salsa de soja (2 cs) Vinagre de arroz (2 cs) Salsa de tomate casera VER RECETA (2 cs) Semillas de sésamo tostadas Aceite de girasol (4 cs) Preparación: Limpia bien las carrilleras de grasa, cartílagos o hue ...

Ingredientes: Guisantes (500 gr) Cebolla (1) Ajo (3) Guindilla picante -ají, chile- (1) Aceite de oliva Caldo de pollo (200 ml) Sal Pimienta negra Hierba buena o menta fresca Nueces Preparación: Pela y corta la cebolla en juliana fina, el ajo en trocitos pequeños y la guindilla en rodajas finas. Pon aceite de oliva en la cazuela y sofríe la cebolla sazonada hasta que esté transparente. Añade el aj ...