Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Lomo de cerdo Pimiento verde Ajo Mollete de Antequera VER RECETA o pan para bocadillos VER RECETA Jamón serrano o mejor aún, jamón ibérico Tomate Sal Salsa mayonesa VER RECETA o salsa alioli VER RECETA o salsa lactonesa (sin huevo) VER RECETA -opcional- Preparación: Enjuaga los pimientos, sécalos y ponlos a freír en aceite de oliva a medio gas (5/10). Cuando estén fritos los sazonas ...

Ingredientes (para 1 ración): Huevos (2) Espinacas (2) Cebolla (1/2) Queso de cabra malagueña -usa el que más te guste- (al gusto) Mantequilla (2 cs) Nata -crema de leche- (1 vaso) Mostaza (1 cucharadita) Pimienta negra Sal Fécula de maíz -Maizena®- (1 cucharadita) Preparación: Pela y pica la cebolla en trocitos muy pequeños. Limpia las espinacas y retira los tallos más gruesos de las hojas. Ralla ...

Ingredientes: Harina de trigo (2 vasos) Azúcar blanquilla (1 vaso) Aceite de oliva (1/2 vaso) Matalahúva -anís verde o matalahúga- (1 cs) Ajonjolí -semillas de sésamo- (1/2 cs) Sal (1 pizca) Vino de Málaga -uva moscatel de Alejandría- (1/2 vaso) Cáscara de limón (1 trozo) Almendras crudas (1 por cada torta que hagamos) Preparación: Mezcla harina, azúcar y sal en un bol. Calienta el aceite en un ca ...

Ingredientes: Salchichas (12) Patatas (2) Ajos (6) Laurel (1) Guindilla -chile, ají picante- (1) Harina de trigo (1 cucharadita) Brandy (1 chupito) Caldo de pollo -de carne, de verdura, agua + pastilla de caldo concentrado- (1 taza) Salsa de tomate frito VER RECETA Orégano seco (al gusto) Perejil fresco (al gusto) Aceite de oliva (1 cucharadas sopera) Sal (al gusto) Preparación: Pela las patatas, ...

Ingredientes: Langostinos -yo he usado descongelados- Setas Fideos finos -tipo cabello de ángel, del nº 0- Caldo de pollo. Guindilla -chile, ají picante- Ajo Cebolla Aceite de oliva Sal Pimienta blanca Preparación: Pelas los ajos y córtalos en finas láminas. Reserva. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Reserva. Pelas los langostinos. Las cabezas las congelaremos y las reservaremos para ...

Ingredientes: Carne de cerdo -yo he usado chuleta- Kale Patata Mantequilla sin sal Sal Pimienta negra Agua Nata de montar -crema de leche- Perejil fresco Preparación: Prepara una salmuera. Cada litro de agua con 2 cucharadas soperas colmadas de sal. Mueve para que se disuelva la sal. Introduce la carne en un recipiente con la salmuera y déjalo tapado en la nevera 48 horas. Introduce la carne escu ...

Ingredientes: Chuleta de cerdo Cebolla Setas Nata -crema de leche- Sal Pimienta negra Mantequilla sin sal Aceite de oliva Vino oloroso -blanco seco, brandy, ron- Agua -caldo de verduras, pollo o carne- Preparación: Saltea las setas troceadas en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva. Sácalas a un plato y reserva. En la misma sartén pon un trozo de mantequilla y dora la chuleta ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1 kg - 2,2 libras) Huevos (2) Fécula de maíz (Maizena®) Puerro (1/2) Zanahorias (2) Pimiento rojo (1 trozo) Cerveza (1 lata) Sal (1 cs) Azúcar de caña (2 cs) Salsa de soja (2 cs) Vinagre de arroz (2 cs) Salsa de tomate casera VER RECETA (2 cs) Semillas de sésamo tostadas Aceite de girasol (4 cs) Preparación: Limpia bien las carrilleras de grasa, cartílagos o hue ...

Ingredientes: Guisantes (500 gr) Cebolla (1) Ajo (3) Guindilla picante -ají, chile- (1) Aceite de oliva Caldo de pollo (200 ml) Sal Pimienta negra Hierba buena o menta fresca Nueces Preparación: Pela y corta la cebolla en juliana fina, el ajo en trocitos pequeños y la guindilla en rodajas finas. Pon aceite de oliva en la cazuela y sofríe la cebolla sazonada hasta que esté transparente. Añade el aj ...

Ingredientes: Aceite de oliva (medio vaso) Ajo (1) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Berenjena (1) Calabacín (1) Tomate (1 kg) Sal (al gusto) Azúcar (al gusto) Comino en polvo (al gusto) Preparación: Pela cebolla y ajo. Enjuaga pimiento verde, rojo, berenjena y calabacín. Sécalos. Retira los pedúnculos y las semillas a los pimientos. Corta menudo el ajo, la cebolla, el pimiento verd ...

Ingredientes: Cocochas de merluza Patatas Ajo Guindilla -ají o chile picante- Perejil fresco Sal Aceite de oliva de 0,4º Preparación: En primer lugar prepara en un mortero o en una máquina trituradora una mezcla de ajo -sin germen- perejil y aceite de oliva. Pela la patata, enjuágala, sécala, repásala y córtala en rodajas o medias lunas. Pongo las patatas a freír en abundante aceite a fuego alto ...

Ingredientes (para 2): Pan (200 gr) Ajo(8) Pimentón dulce (1 cs) Guindilla cayena -u otro picante de tu gusto- Chorizo (80 gr) Aceite de oliva (4 cs) Agua (1 l) Sal Caldo de pollo -opcional- Huevo (2) Preparación: Pela y corta los ajos en láminas. Corta el pan en rebanadas. Corta el chorizo en ridajas. Prepara una olla a fuego medio-alto con un par de cucharadas e aceite de oliva. Añade el ajo lam ...

Ingredientes: Mollete de Antequera VER RECETA MOLLETE o MOLLETE INTEGRAL Pechuga de pavo -suprema- Queso de cabra -rulo- Lechuga Mayonesa VER RECETA Aceite de oliva Preparación: Abre el mollete por la mitad y tuéstalo a tu gusto. Corta la suprema de pavo en filetes finos. Prepara una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva. Saltea los filetes de suprema de pavo en la sartén con sal ...

Ingredientes: Pollo Sal Pimienta negra Tomillo seco Orégano seco Aceite de oliva Agua Preparación: Quema los restos de plumas y cañones que pueda tener el pollo. Corta el pollo (usando unas buenas tijeras) por la espalda en paralelo al raquis. Dale la vuelta y aplástalo para que quede más o menos plano. Colócalo en una bandeja de horno con las pechugas hacia arriba. Añade sal, pimienta negra molid ...

Ingredientes: Pez espada (un filete grueso) Ajo (2) Ajetes tiernos -opcional- (4) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Salsa de tomate frito VER RECETA (4 cucharadas) Pimienta negra en grano (8) Clavo (1) Laurel (1) Vino oloroso (1 copa) Agua (suficiente para cubrir) Aceite de oliva (4 cucharadas) Sal (al gusto) Perejil fresco picado Preparación: Pela los ajos y córtalos en láminas. Pe ...