Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Choco (500 gr o -1 libra-) Brandy (1 copa) Ajo (1) Cebolla (1) Salsa americana VER RECETA (100 gr o -0,5 oz-) Tomate natural triturado (500 gr o -1 libra-) Albahaca fresca (una rama) Sal (una cucharada sopera) Azúcar (dos cucharadas soperas) Pimienta negra (al gusto) Aceite de oliva (3 cucharadas soperas) Preparación: Limpia y trocea el choco. Pela y trocea el ajo y la cebolla en tro ...

Ingredientes: Cordero -restos de un asado- Cebolla roja Lechuga Yogur natural, cremoso, sin edulcorantes Tahini Limón Guindilla -ají- Menta fresca Ajo Sal Pan de pita VER RECETA Preparación: Pela el ajo, trocéalo y ponlo en un mortero junto a un poco de sal. Machácalo hasta hacer una pasta. Añade el tahini, el yogur, el zumo de limón, la guindilla picada y la menta fesca también picada. Mezcla tod ...

Ingredientes: Tomate Sardinas de barrica limpias VER RECETA Sal Pimienta negra Limón Aceite de oliva Albahaca fresca Preparación: Enjuaga, limpia y seca el tomate. Corta el tomate en rodajas. Coloca las rodajas de tomate en una fuente. Salpimienta a tu gusto el tomate (ten en cuenta el sazón de la sardina). Coloca sobre las rodajas de tomate unos lomos de sardina de barrica limpias. Añade unas go ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1) Harina de trigo -yo uso trigo duro- (la necesaria) Pimentón dulce (1 cucharadita) Jengibre en polvo (1 cucharadita) Ajo en polvo (1 cucharadita) Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) Huevos (2) Copos de avena (lo necesario para empanar) Preparación: Limpia y corta las pechugas de pollo en tiras como de un dedo de grosor. Pon las tiras de pollo en un bol y salpiménta ...

Ingredientes: Coliflor (1/2 pequeña) Ajo (1) Tahini (2 cucharaditas) Zumo de limón Comino en polvo Sal Menta fresca Aceite de girasol para ferir Agua para cocer Aceite de oliva Preparación: Saca los ramilletes a la coliflor y cuécelos en agua sin sal hasta que estén “al dente”. Retira y escurre. Déjalos reposar en papel absorbente. Sécalos con otro papel. Fríe los trozos de coliflor en un dedo de ...

Ingredientes: Endivias Queso roquefort (100 gr) Nata -crema de leche- (250 gr) Sal Pimienta negra Limón Nueces Uvas pasas Preparación: Retira las hojas de las endivias y disponlas a tu gusto en una fuente. En un vaso de la trituradora introduce el queso roquefort, la nata -crema de leche-, sal, pimienta negra molida y zumo de limón (al gusto) y tritura. Si quedase muy espeso puedes aligerarlo con ...

Ingredientes: Sardinas de barril (normalmente vienen en paquetes al vacío de 4 unidades) Preparación: Abre el paquete de plástico. Corta la cabeza y las colas a las sardinas. Retira las escamas raspando desde la cola hacia la cabeza. Abre por la mitad pegando un cuchillo a las espina central. Retira las vísceras. Saca la espina central. Enjuaga y seca los lomos de las 4 sardinas. Limpia minuciosam ...

Ingredientes: Costillas de cerdo (500 gr) Ajos (3) Cebolla (1) Tomate maduro (1) Laurel (1 hoja) Aceite de oliva (1 cucharada) Sal (1 pellizco) Azúcar (2 pellizcos) Pimienta negra en grano (20) Pimienta de Jamaica en grano (20) Clavo (1) Pimentón picante (1 cucharadita) Cerveza (500 ml) Mantequilla (1 cucharada, opcional) Semillas de sésamo Preparación: Pela y trocea el ajo y la cebolla. Ralla el ...

Ingredientes: Almendras crudas y peladas (100 gr, o lo que es igual 0,22 libras) Pan (100 gr, o lo que es igual 0,22 libras) Aceite de oliva (125 gr, o lo que es igual 0,27 libras) Agua fría (500 gr, o lo que es igual 1,1 libras) Ajo (1) Sal (4 gr -media cucharadita-, o lo que es igual 0,14 onzas) Vinagre de Jerez (4 gr -media cucharadita-, o lo que es igual 0,14 onzas) Preparación: Introduce todo ...

Ingredientes: Leche (1) Aceite de girasol (2) Sal (al gusto) Zumo de limón (al gusto) Ajo (opcional si quieres hacer un sucedáneo de alioli) Preparación: En un vaso de la trituradora pon una cantidad (un vaso) de leche y el doble de esa cantidad de aceite de girasol. Añade la cantidad de sal y de zumo de limón a tu gusto. Si quieres, incorpora un ajo pelado para hacer un “sucedáneo” de alioli (all ...

Ingredientes: Pan para bocadillo VER RECETA Mayonesa casera VER RECETA Pollo asado VER RECETA Pimiento rojo asado Pepinillos en vinagre VER RECETA Lechuga Preparación: Abre el pan y tuéstalo. Coloca el pan abierto sobre el plato. Unta mayonesa en la parte inferior del pan. Trocea el pollo asado y colócalo sobre la mayonesa. Pon pimiento asado en tiras sobre los trozos de pollo. Cubre con lechuga p ...

Ingredientes: Pochas de bote -puedes usar frescas, descongeladas, o alubias- Pulpo cocido Cebolleta Pimiento verde Pimiento rojo Cebollino Aceite de oliva Vinagre de Jerez Sal Pimienta negra Preparación: Pasa las pochas por un colador, enjuágalas y escúrrelas. Corta el pulpo en rodajas. Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños. Enjuaga, seca los pimientos -verde y rojo- y córtalos en troci ...

Ingredientes: Pechuga de pollo en filetes (2) Mantequilla (1 cucharada) Vino dulce -Málaga, Oporto, Jerez- (1 copa) Caldo de pollo (1 vaso) Nata -crema de leche- (1 vaso) Pasas sultanas -sin hueso- (20-30) Sal Pimienta negra Tomillo Patatas fritas en bastoncillos de guarnición. Preparación: Prepara una sartén a fuego medio con la mantequilla, un poco de tomillo y dora en ella los filetes de pechug ...

Ingredientes: Atún -yo he usado ventresca- Cebolla Ajo Pimiento rojo Pimiento verde Salsa de tomate frito Harissa -salsa de chiles picantes marroquí- Leche de coco Aceite de oliva Sal Salicornia -puedes cambiar por alguna hierba fresca: cilantro, eneldo, menta, perejil- Preparación: Prepara una sartén a fuego alto con agua suficiente para cubrir la pieza de ventisca de atún. Sazona el agua. Sumerg ...

Ingredientes y preparación: Retira las cortezas al pan de molde. Pan de molde al fondo. Tomate concasé (pelado, sin semillas ni agua y cortado en cubitos pequeños) + surimi en fideos + mahonesa. Langostinos cortados por la mitad y sin “intestino”. Pan untado de mahonesa por la parte de abajo. Huevo duro picado + pepinillos picados + mahonesa + pasta de wasabi + mostaza de Dijon. Salmón ahumado en ...