Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Aceite de oliva (medio vaso) Ajo (1) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Berenjena (1) Calabacín (1) Tomate (1 kg) Sal (al gusto) Azúcar (al gusto) Comino en polvo (al gusto) Preparación: Pela cebolla y ajo. Enjuaga pimiento verde, rojo, berenjena y calabacín. Sécalos. Retira los pedúnculos y las semillas a los pimientos. Corta menudo el ajo, la cebolla, el pimiento verd ...

Ingredientes: Cocochas de merluza Patatas Ajo Guindilla -ají o chile picante- Perejil fresco Sal Aceite de oliva de 0,4º Preparación: En primer lugar prepara en un mortero o en una máquina trituradora una mezcla de ajo -sin germen- perejil y aceite de oliva. Pela la patata, enjuágala, sécala, repásala y córtala en rodajas o medias lunas. Pongo las patatas a freír en abundante aceite a fuego alto ...

Ingredientes (para 2): Pan (200 gr) Ajo(8) Pimentón dulce (1 cs) Guindilla cayena -u otro picante de tu gusto- Chorizo (80 gr) Aceite de oliva (4 cs) Agua (1 l) Sal Caldo de pollo -opcional- Huevo (2) Preparación: Pela y corta los ajos en láminas. Corta el pan en rebanadas. Corta el chorizo en ridajas. Prepara una olla a fuego medio-alto con un par de cucharadas e aceite de oliva. Añade el ajo lam ...

Ingredientes: Mollete de Antequera VER RECETA MOLLETE o MOLLETE INTEGRAL Pechuga de pavo -suprema- Queso de cabra -rulo- Lechuga Mayonesa VER RECETA Aceite de oliva Preparación: Abre el mollete por la mitad y tuéstalo a tu gusto. Corta la suprema de pavo en filetes finos. Prepara una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva. Saltea los filetes de suprema de pavo en la sartén con sal ...

Ingredientes: Pollo Sal Pimienta negra Tomillo seco Orégano seco Aceite de oliva Agua Preparación: Quema los restos de plumas y cañones que pueda tener el pollo. Corta el pollo (usando unas buenas tijeras) por la espalda en paralelo al raquis. Dale la vuelta y aplástalo para que quede más o menos plano. Colócalo en una bandeja de horno con las pechugas hacia arriba. Añade sal, pimienta negra molid ...

Ingredientes: Pez espada (un filete grueso) Ajo (2) Ajetes tiernos -opcional- (4) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Salsa de tomate frito VER RECETA (4 cucharadas) Pimienta negra en grano (8) Clavo (1) Laurel (1) Vino oloroso (1 copa) Agua (suficiente para cubrir) Aceite de oliva (4 cucharadas) Sal (al gusto) Perejil fresco picado Preparación: Pela los ajos y córtalos en láminas. Pe ...

Ingredientes: Harina de trigo integral (1000 gr -10 partes-) Agua (700 gr -7 partes-) Levadura de panadero liofilizada (un sobre, 5 gr, 0,2 oz) si es fresca el triple (x3) Sal (1 cucharada sopera, 20 gr, 0,7 onzas) Preparación: Mezcla la harina de trigo integral con la levadura, la sal y el agua. Amasa hasta hacer una bola uniforme sin preocuparte si te sobra un poco de harina. La harina que te so ...

Ingredientes (para 4 personas): Pimienta negra (8-10) Comino (1 cucharadita) Aceite de oliva Ajo (2) Pan (1 trozo) Almendras crudas (20) Cúrcuma -o colorante alimentario- (1 cucharadita) Patatas (3 medianas) Caldo -de jamón, de pollo, de carne, de verduras o simplemente agua- Laurel (2 hojas) Huevos duros (2) Preparación: Pon una sartén a fuego medio alto (7/10) y sin grasa alguna tuesta la pimien ...

Ingredientes: Harina de trigo (500 gr - 17,64 onzas) Agua (300 ml - 10,58 onzas) Levadura de panadero liofilizada (4 gr - 0,14 onzas) si es fresca el triple (12 gr - 0,42 onzas) Sal (10 gr - 0,35 onzas) Además un poco de harina de trigo -yo uso trigo duro- para evitar que la masa se pegue a las manos o a la mesa (al gusto) Preparación: Mezcla la harina de trigo con la levadura, la sal y el agua. A ...

Ingredientes: Huevos (2) Jamón serrano (40 gr - 1,5 onzas) Chorizo (40 gr - 1,5 onzas) Ajo (1) Cebolla (1/2) Pimiento verde (1/2) Espárragos verdes -guisantes, habas, judías verdes- (al gusto) Pimiento marrón asado (al gusto) Pimentón picante (una pizca) Tomate pera (3) Sal (al gusto) Aceite de oliva Preparación: Pela la cebolla y córtala menuda. Reserva. Pela el ajo y córtalo en láminas. Reserva. ...

Ingredientes: Alitas de pollo (12) Ajo (3) Perejil fresco (1 manojo) Orégano (1 cucharada sopera) Tomillo (1 cucharada sopera) Pimentón dulce (1 cucharada sopera) Pimienta negra molida (1 cucharadita) Cúrcuma (2 cucharaditas) Canela (1 cucharadita) Comino (1 cucharadita) Sal (1 cucharadita) Limón (1) Aceite de oliva (al gusto) Preparación: Quema a fuego vivo las plumas y los cañones de las plumas ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1) Piñones (20) Alcaparras (20) Tomates secos en aceite de oliva (4) Vermú blanco (1 vaso) Aceite de oliva (4-5 cucharadas soperas) Orégano (1 cucharadita) Harina -yo uso de trigo duro- (suficiente para enharinar) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Mantequilla -opcional- (1 cucharadita) Preparación: Corta la pechuga repollo en filetes. Salpimienta la carne. En ...

Ingredientes: Arroz redondo -tipo bomba- (1 vaso) Ajo (2) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Cebolla (1/2) Pollo (1/4) Sal Pimienta negra en grano (8) Azafrán (1 pizca) Pimentón -dulce o picante, al gusto- (1/2 cucharadita) Tomate pera (1,5) Caldo de pollo -o agua y pastilla de caldo concentrado- (6 vasos) Habitas baby (al gusto) Langostinos (12 colas) Aceite de oliva (3 cucharadas soperas) Prep ...

Ingredientes: Panceta de cerdo (unos 500 gr - 1 libra más o menos) Mayonesa VER RECETA (al gusto) Jamón cocido Queso en lonchas Pepinillos en vinagre Mostaza Laurel Ajo Pimienta negra Clavo Agua Sal Pan para bocadillos VER RECETA Preparación: Prepara una olla con abundante agua. Enciende pon el fuego alto (10/10) hasta que hierva. Cuando hierva el agua baja el fuego a la mitad (5/10). Sazona el ag ...

Ingredientes: Fiambre de pavo VER RECETA Pan de hogaza VER RECETA Mayonesa casera VER RECETA ; mayonesa casera hecha a mano VER RECETA Cebolla roja Tomate Rúcula Mostaza de Dijon Bacon a la plancha -opcional- Preparación: Pon una rebanada de pan en el plato y unta la parte superior con mayonesa. Coloca unas lonchas de fiambre de pavo sobre ella. Añade cebolla en juliana. Unas rodajas finas de toma ...