Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Harina de trigo integral (1000 gr -10 partes-) Agua (700 gr -7 partes-) Levadura de panadero liofilizada (un sobre, 5 gr, 0,2 oz) si es fresca el triple (x3) Sal (1 cucharada sopera, 20 gr, 0,7 onzas) Preparación: Mezcla la harina de trigo integral con la levadura, la sal y el agua. Amasa hasta hacer una bola uniforme sin preocuparte si te sobra un poco de harina. La harina que te so ...

Ingredientes (para 4 personas): Pimienta negra (8-10) Comino (1 cucharadita) Aceite de oliva Ajo (2) Pan (1 trozo) Almendras crudas (20) Cúrcuma -o colorante alimentario- (1 cucharadita) Patatas (3 medianas) Caldo -de jamón, de pollo, de carne, de verduras o simplemente agua- Laurel (2 hojas) Huevos duros (2) Preparación: Pon una sartén a fuego medio alto (7/10) y sin grasa alguna tuesta la pimien ...

Ingredientes: Harina de trigo (500 gr - 17,64 onzas) Agua (300 ml - 10,58 onzas) Levadura de panadero liofilizada (4 gr - 0,14 onzas) si es fresca el triple (12 gr - 0,42 onzas) Sal (10 gr - 0,35 onzas) Además un poco de harina de trigo -yo uso trigo duro- para evitar que la masa se pegue a las manos o a la mesa (al gusto) Preparación: Mezcla la harina de trigo con la levadura, la sal y el agua. A ...

Ingredientes: Huevos (2) Jamón serrano (40 gr - 1,5 onzas) Chorizo (40 gr - 1,5 onzas) Ajo (1) Cebolla (1/2) Pimiento verde (1/2) Espárragos verdes -guisantes, habas, judías verdes- (al gusto) Pimiento marrón asado (al gusto) Pimentón picante (una pizca) Tomate pera (3) Sal (al gusto) Aceite de oliva Preparación: Pela la cebolla y córtala menuda. Reserva. Pela el ajo y córtalo en láminas. Reserva. ...

Ingredientes: Alitas de pollo (12) Ajo (3) Perejil fresco (1 manojo) Orégano (1 cucharada sopera) Tomillo (1 cucharada sopera) Pimentón dulce (1 cucharada sopera) Pimienta negra molida (1 cucharadita) Cúrcuma (2 cucharaditas) Canela (1 cucharadita) Comino (1 cucharadita) Sal (1 cucharadita) Limón (1) Aceite de oliva (al gusto) Preparación: Quema a fuego vivo las plumas y los cañones de las plumas ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1) Piñones (20) Alcaparras (20) Tomates secos en aceite de oliva (4) Vermú blanco (1 vaso) Aceite de oliva (4-5 cucharadas soperas) Orégano (1 cucharadita) Harina -yo uso de trigo duro- (suficiente para enharinar) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Mantequilla -opcional- (1 cucharadita) Preparación: Corta la pechuga repollo en filetes. Salpimienta la carne. En ...

Ingredientes: Arroz redondo -tipo bomba- (1 vaso) Ajo (2) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Cebolla (1/2) Pollo (1/4) Sal Pimienta negra en grano (8) Azafrán (1 pizca) Pimentón -dulce o picante, al gusto- (1/2 cucharadita) Tomate pera (1,5) Caldo de pollo -o agua y pastilla de caldo concentrado- (6 vasos) Habitas baby (al gusto) Langostinos (12 colas) Aceite de oliva (3 cucharadas soperas) Prep ...

Ingredientes: Panceta de cerdo (unos 500 gr - 1 libra más o menos) Mayonesa VER RECETA (al gusto) Jamón cocido Queso en lonchas Pepinillos en vinagre Mostaza Laurel Ajo Pimienta negra Clavo Agua Sal Pan para bocadillos VER RECETA Preparación: Prepara una olla con abundante agua. Enciende pon el fuego alto (10/10) hasta que hierva. Cuando hierva el agua baja el fuego a la mitad (5/10). Sazona el ag ...

Ingredientes: Fiambre de pavo VER RECETA Pan de hogaza VER RECETA Mayonesa casera VER RECETA ; mayonesa casera hecha a mano VER RECETA Cebolla roja Tomate Rúcula Mostaza de Dijon Bacon a la plancha -opcional- Preparación: Pon una rebanada de pan en el plato y unta la parte superior con mayonesa. Coloca unas lonchas de fiambre de pavo sobre ella. Añade cebolla en juliana. Unas rodajas finas de toma ...

Ingredientes: Huevo Sal Limón Aceite de girasol Aceite de oliva Preparación: Pon la yema de huevo en un mortero o bol. Añade la sal y el zumo de medio limón. Rompe la yema de huevo. Comienza a batir con la varilla mientras añades aceite de girasol en chorro fino y continuo. La mayonesa irá montando. Puedes añadir aceite hasta obtener el volumen y consistencia que gustes. Prueba y corrige el punto ...

Ingredientes: Pechuga de pavo -le he quitado la suprema o “solomillo”- (1) Laurel (1) Perejil (1 manojo) Tomillo (1 manojo) Romero (1 manojo) Ajo (2) Guindilla -chile o ají picante- (2) Pimienta negra (6-8 granos) Mostaza de Dijon (1 cucharadita colmada) Aceite de oliva (4 cucharadas soperas) Sal (al gusto) Preparación: En un mortero o en una máquina trituradora, pon: laurel, perejil, tomillo, rom ...

Ingredientes: Judías verdes (150 gr - unas 5 oz) Patatas (1) Cebolla (1) Zanahoria (1) Cuarto trasero de pollo (1) Hueso de jamón serrano (1) Agua (suficiente para la cocción) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Aceite de oliva (al gusto) Preparación: Pon una olla con agua abundante a hervir. Cuando el agua hierva baja el fuego para que tenga un hervor suave. Sazona prudentemente. Ten en cuen ...

Ingredientes: Pierna de cordero lechal (1) Cebolla (1) Zanahoria (1) Ajo (2) Patatas pequeñas (12) Guisantes (150 gr o unas 5 oz) Pimienta negra (8-10 granos) Laurel (1) Vino blanco seco (2 vasos) Agua (1 vaso) Aceite de oliva (2 cucharadas soperas) Preparación: Pela y corta en trozos groseros los ajos, la cebolla y la zanahoria. Corta la pata de cordero en 3 partes. Esto te lo pueden hacer en la ...

Ingredientes: Rosada VER EN WIKIPEDIA (1 kg) Limón (1) Ajo (2) Perejil fresco Sal Harina de trigo -yo uso trigo duro- para enharinar Aceite de girasol para freír Preparación: Corta el pescado en trozos de unos 3 cm. Machaca en un mortero los ajos pelados, el perejil con un poco de sal. Una vez triturado añade zumo del limón a tu gusto. Coloca los trozos de pescado en una fuente. Sazona. Embadurna ...

Ingredientes: Magret de pato (1) Pak choi (1) Zanahorias (1 cucharada) Patatas (1 cucharada) Setas (1) Peras (1) Sal Pimienta negra Vinagre de Jerez Preparación: Pela unas patatas mini y las zanahorias para la guarnición. Prepara una olla con agua a hervor suave. Sazona el agua y cuece en ella el pan Choi, las patatas y las zanahorias. Cada verdura en su punto de cocción. Puedes ir probando pinchá ...