Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Huevo Sal Limón Aceite de girasol Aceite de oliva Preparación: Pon la yema de huevo en un mortero o bol. Añade la sal y el zumo de medio limón. Rompe la yema de huevo. Comienza a batir con la varilla mientras añades aceite de girasol en chorro fino y continuo. La mayonesa irá montando. Puedes añadir aceite hasta obtener el volumen y consistencia que gustes. Prueba y corrige el punto ...

Ingredientes: Pechuga de pavo -le he quitado la suprema o “solomillo”- (1) Laurel (1) Perejil (1 manojo) Tomillo (1 manojo) Romero (1 manojo) Ajo (2) Guindilla -chile o ají picante- (2) Pimienta negra (6-8 granos) Mostaza de Dijon (1 cucharadita colmada) Aceite de oliva (4 cucharadas soperas) Sal (al gusto) Preparación: En un mortero o en una máquina trituradora, pon: laurel, perejil, tomillo, rom ...

Ingredientes: Judías verdes (150 gr - unas 5 oz) Patatas (1) Cebolla (1) Zanahoria (1) Cuarto trasero de pollo (1) Hueso de jamón serrano (1) Agua (suficiente para la cocción) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Aceite de oliva (al gusto) Preparación: Pon una olla con agua abundante a hervir. Cuando el agua hierva baja el fuego para que tenga un hervor suave. Sazona prudentemente. Ten en cuen ...

Ingredientes: Pierna de cordero lechal (1) Cebolla (1) Zanahoria (1) Ajo (2) Patatas pequeñas (12) Guisantes (150 gr o unas 5 oz) Pimienta negra (8-10 granos) Laurel (1) Vino blanco seco (2 vasos) Agua (1 vaso) Aceite de oliva (2 cucharadas soperas) Preparación: Pela y corta en trozos groseros los ajos, la cebolla y la zanahoria. Corta la pata de cordero en 3 partes. Esto te lo pueden hacer en la ...

Ingredientes: Rosada VER EN WIKIPEDIA (1 kg) Limón (1) Ajo (2) Perejil fresco Sal Harina de trigo -yo uso trigo duro- para enharinar Aceite de girasol para freír Preparación: Corta el pescado en trozos de unos 3 cm. Machaca en un mortero los ajos pelados, el perejil con un poco de sal. Una vez triturado añade zumo del limón a tu gusto. Coloca los trozos de pescado en una fuente. Sazona. Embadurna ...

Ingredientes: Magret de pato (1) Pak choi (1) Zanahorias (1 cucharada) Patatas (1 cucharada) Setas (1) Peras (1) Sal Pimienta negra Vinagre de Jerez Preparación: Pela unas patatas mini y las zanahorias para la guarnición. Prepara una olla con agua a hervor suave. Sazona el agua y cuece en ella el pan Choi, las patatas y las zanahorias. Cada verdura en su punto de cocción. Puedes ir probando pinchá ...

Ingredientes: Rosada Patatas Zanahorias Espárragos Ajos Ajetes tiernos Guindilla picante -ají, chile- Aceite de oliva Sal Pimienta blanca Cebollino fresco Preparación: El pescado debe estar sin piel, sin espinas y cortado en trozos de ración. Pela y corta la verdura: patatas, zanahorias y espárragos. Pela y trocea el ajo y los ajetes tiernos. Prepara una olla con agua y un poco de sal y lleva a he ...

Ingredientes: Cola de rape Pimentón dulce Pimienta negra Sal Salsa tártara VER RECETA Perejil, cebollino fresco... Preparación: Pon al fuego una olla con agua abundante a hervir. Limpia la cola de rape y quítale la espina central. Esto te lo pueden hacer en la pescadería. Extiende una hoja de papel aluminio y vierte sobre ella X cucharadas de pimentón. Añade sal y pimienta a tu gusto. Embadurna la ...

Ingredientes: Salsa mayonesa (200 ml o 1 taza aproximadamente) VER RECETA Mostaza de Dijon (1 cucharada) Cebolleta (media) Pepinillos encurtidos (al gusto) Alcaparras (al gusto) Aceitunas (al gusto) Perejil fresco (al gusto) Preparación: Pon la mayonesa en un bol. Pica la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas (tendrás que quitarle los huesos si tuvieran) y el perejil. Incorpora ...

Ingredientes: Pollo Ajo Sal Pimienta negra Pimentón dulce -o picante- Laurel Orégano Aceite de oliva Preparación: Limpia el pollo y trocéalo. Deja la piel a algunas partes del pollo. Yo he usado muslos, contramuslos y alitas. Los muslos y contramuslos los he deshuesado pero no es necesario. En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego mínimo pon los trozos de pollo. Añade sal, pimienta n ...

Ingredientes: Harina (1 taza) Mantequilla (1/2 taza) Huevo (1) Azúcar (1/4 taza) Azúcar moreno (1/2 taza) Pepitas de chocolate negro (al gusto) Sal (1 pizca) Impulsor -levadura Royal- (1 cucharadita) Preparación: La mantequilla en pomada -blandita- la ponemos en un bol grande y la mezclamos con los dos tipos de azúcar, el huevo y la vainilla usando la varilla. Tamizamos la harina sobre este bol. A ...

Ingredientes: Pollo -asado, cocido restos- VER RECETA Salsa bechamel VER RECETA Salsa de tomate frito VER RECETA Lasaña de cocción rápida Queso para gratinar Orégano Sal Pimienta Preparación: Tritura en una máquina procesadora el pollo con la salsa de tomate frito con sal, pimienta negra molida y orégano a tu gusto. En una bandeja de horno coloca una capa de bechamel, otra de lasaña, otra del poll ...

Ingredientes: Pollo Media cebolla Ajos Canela Laurel Jengibre Pimienta negra Sal Choutney de mango Almendras laminadas Pasas sultanas Orejones de albaricoque Mayonesa Curry en polvo Salsa Worcestershire Cilantro fresco Preparación: Pon el pollo en una olla con agua hirviendo con la pechuga hacia arriba. Introduce en la olla la media cebolla, los ajos, la canela, el laurel, un trozo de jengibre, lo ...

Ingredientes: Chuletas de cerdo (1 de 250 gr) Queso cremoso de oveja -torta extremeña- (80 gr) Nata -crema de leche- (80 gr) Mantequilla (50 gr) Ajo (1) Cebolla roja (1/2) Tomillo fresco Romero fresco Brandy (1 chupito) Sal Pimienta negra Cebollino fresco picado Preparación: En un cazo pon el queso y la nata -crema- a fuego medio (5/10) . Salpimienta. Mezcla y deja que reduzca a fuego lento unos 1 ...

Ingredientes: Mango (1) Azúcar (el 50% del peso del mango limpio) Zumo de limón (al gusto) Ajo (1) Jengibre fresco Chile fresco (2) Comino (1/2 cucharadita) Cúrcuma (1/2 cucharadita) Cardamomo verde (2) Clavo (2) Comino (1/2 cucharadita) Canela (1/2 cucharadita) Nuez moscada (1/2 cucharadita) Pimienta negra (8) Pimienta de Jamaica (8) Sal (1/2 cucharadita) Preparación: Pela el jengibre y trocéalo ...