Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Solomillo de ternera (1 medallón de unos 100 gr) Queso de oveja curado Alcaparras Sal Pimienta negra Salsa mahonesa (2 cucharadas soperas) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Limón (1) Rúcula Tomates cereza Aceitunas negras Preparación: Limpia la carne de grasa, fascias, etc. Córtala en filetes finos. Si te gusta que quede un carpaccio muy fino aplasta los filetes un poco. Extiéndelos s ...

Ingredientes de la galette (para unas 6): Harina de trigo sarraceno (150 gr) (0,6 tazas) Agua (350 gr) (1,5 tazas) Huevo (1) Sal (una pizca, al gusto) Mantequilla (para untar la sartén) Ingredientes del relleno (las cantidades cada uno a su gusto): Huevo Jamón cocido Queso emmental Pimienta negra Cebollino fresco Mantequilla (para untar la sartén) Preparación: Pon en un bol los ingredientes de la ...

Ingredientes: Pimiento verde (1) Jamón serrano en lonchas gruesas (200 gr) Huevos (2) Queso curado (100 gr) Cilantro fresco Salsa Tabasco o similar (al gusto) Preparación: Limpia bien los pimientos, córtalos por la mitad y colócalos en una cazuela apta para el horno. Corta las lonchas de jamón en tiras y estas en cubitos. Rellena las mitades de pimiento con los trozos de jamón serrano. Coloca un h ...

Ingredientes: Redondo de cerdo (1) Cebolla (1,5) Zanahorias (2) Ajos (6) Setas de cultivo (8) Guisantes (500 gr) Perejil fresco Hierbabuena o menta fresca Sal Pimienta negra Aceite de oliva Licor: whisky, brandy, cognac, tequila, pactarán... (1 chupito) Cerveza (125 cl -un botellín de 1/5-) Concentrado de carne -opcional- (1 cubo) Preparación: Pela y trocea todas las verduras. El troceado no ha de ...

Ingredientes: Pulpo (1 pulpo de 2 kg) Agua (4 litros de agua, el doble que el peso del pulpo) Patata de tamaño medio -100 gr la unidad- (4) Laurel (2 hojas) Preparación: Limpia el pulpo: hay que quitarle la boca que es una especie de “pico de loro” que hay donde se unen los tentáculos. Hay que limpiar bien los tentáculos ventosa a ventosa porque suelen tener suciedad en ellas. Suelen venderlos evi ...

Ingredientes: Filete de cadera añojo de 1 dedo de grosor (1) Cebolla (1) Ajo (3) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Zanahoria (1) Setas de cultivo (4) Pak choi (1) Tomates cereza (4) Mantequilla clarificada VER RECETA Sal Pimienta negra Maizena Agua Caldo de carne Preparación: Limpia los tomates, los pimientos y el pan choi bajo el grifo, sécalos y trocéalos. Pela y trocea los ajos, la cebolla y ...

Ingredientes: Filete de ternera (tapa) Harina de trigo duro Huevo Pan rallado Sal Pimienta negra Limón Mantequilla clarificada VER RECETA Preparación: Recorta un poco el filete para quitarle la grasa, fascias Aplástalo con un mazo o con el lateral de un cuchillo. Salpimienta por ambas caras. Rebózalo primero en la harina, después con el huevo batido y por último con el pan rallado (si es casero, f ...

Ingredientes: Contramuslos de pollo deshuesados (2) Cebolla (1) Ajo (2) Jengibre (al gusto) Tomate (1) Pimentón dulce (2 cucharaditas) Comino en polvo (1 cucharadita) Coriandro (12) Canela (media cucharadita) Cardamomo (4) Cúrcuma en polvo (2 cucharaditas) Clavo (2) Guindilla o ají picante (1) Laurel (2 hojas) Yogur natural (1) Semillas de sésamo Cilantro fresco Cebollino fresco Perejil fresco Cal ...

Ingredientes: Pescadillas Harina de trigo duro Sal Aceite de girasol Limón Preparación: Eviscera las pescadillas o pide a tu pescadero que te las prepare. Sazónalas por todos lados generosamente. Rebózalas en la harina de trigo duro. Dóblalas y haz que la cola quede atrapada en la boca de la pescadilla. Prepara una sartén con aceite de girasol (o de oliva pero que no tenga sabor) y fríe las pescad ...

Ingredientes: Masa de coca (VER RECETA) Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate Pimentón dulce Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Pela la cebolla. Pícala. Limpia los pimientos, retira los pedúnculos, las semillas y las partes blancas del interior. Pícalos. Retira el pedúnculo al tomate y pélalo. Pícalo. Introduce todas las verduras picadas en un bol. Salpimienta a tu gusto y añade ...

Ingredientes: Filetes de cerdo grandecitos y bien finos Jamón serrano en taquitos o en lonchas pequeñas Queso manchego Harina de trigo duro Pan rallado Huevos Ajos Perejil fresco Pimienta negra en granos Sal Limón Aceite neutro (sin sabor) para freír. Puede ser de oliva, de girasol Preparación: Limpia los filetes, cuádralos y aplástalos un poco. Prepara un majado en el mortero con los ajos pelados ...

Ingredientes: Costillar de cerdo Sal Pimienta negra Agua Aceite de oliva Patata Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Cebolla Ajo Tomate Perejil fresco Un bol pequeño de ajo y perejil fresco picados con aceite de oliva Preparación: Calienta el horno de leña Dispón el costillar en una bandeja de horno y salpimienta por ambas caras. Vierte al fondo de la fuente un dedo de agua. Introduce en el horno ...

Ingredientes: Lomos de bacalao (2) Quinoa (1 vaso) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Zanahoria (1) Tomates cereza (6) Ajo (1) Almendras crudas (12) Dátiles (4) Setas shiitake (4) Caldo de pescado -fumet- (2 vasos y medio) Aceite de oliva Cilantro fresco Preparación: Pon la quinoa en remojo con agua durante 15 minutos. Cuela y enjuágala. Pon el caldo de pescado en un cazo a fuego med ...

MASA DE COCA Ingredientes (para 8 cocas): Harina de trigo (500 gr) Agua (300 gr) Levadura de panadería (si es seca, en polvo 4 gr) (si es fresca, prensada (12 gr) Sal (10 gr) Preparación: Mezcla la sal con la harina en un bol grande. Si la levadura es seca, mézclala directamente con la harina. Si la levadura es fresca, prensada, disuélvela en el agua templada. Mezcla el agua con la harina. Amasa u ...

Ingredientes: Solomillo de cerdo (1) Arroz basmati (200 gr) Setas shiitake (100 gr) Pimientos verdes (100 gr) Ajos (4) Agua Sal Pimienta negra Aceite de oliva Vino fino (o cualquier vino blanco seco) Preparación: Prepara una olla con abundante agua sazonada. Cuando comience a hervir introduce el arroz y deja que cueza durante 10 minutos moviendo de cuando en cuando. Pasados los 10 minutos escurre ...