Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Carnes procedentes de un potaje, puchero, cocido... VER RECETA DE LA BERZA MALAGUEÑA: Chorizo español -hecho con carne magra, tocino, pimentón, ajo, sal y pimienta.- Morcilla Tocino de cerdo Pollo -muslos, pechugas- Cerdo -carrilleras, costillas...- Ternera Pan Preparación: Tritura a cuchillo o en máquina los ingredientes que gustes y en la proporción que quieras. Mézclalos muy bien. ...

Ingredientes: Garbanzos (400 gr) Judías verdes (400 gr) Calabaza (400 gr) Patata (1 mediana) Ajos (3) Hueso añejo (1) Hueso fresco -espinazo- (1) Hueso de jamón (1) Costilla de cerdo sin hueso (100 gr) Carrillera de cerdo (2) Muslo de pollo (200 gr) Jarrete de ternera (200 gr) Tocino fresco (100 gr) Chorizo (1) Morcilla (1) Manteca de cerdo (20 gr) Pimienta negra (12 granos) Azafrán (una pizca) Co ...

Ingredientes: Arroz bomba (1 taza de café para cada 2 personas) Habichuelas blancas (200 gr) Patata (1) Ajo (2) Hueso añejo de cerdo (1) Hueso fresco de cerdo (1) Chorizos (2) Morcilla (1) Laurel (1 hoja) Cominos (20 granos) Azafrán (12 hebras) Pimentón (1 cucharadita) Pimienta negra Sal Aceite de oliva Preparación: Deja las alubias en remojo desde el día anterior. Pela y enjuaga la patata. Pela l ...

Ingredientes: Mejillones (1 kg) Patatas (2) Cebolla (1) Puerro (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Pimiento amarillo (1) Ajo (2) Cerveza (200 ml) Perejil fresco Sal Pimienta blanca Aceite de oliva Preparación: Pela, enjuaga y seca las patatas. Córtalas en bastones. Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Prepara una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio. Fríe en ella las pat ...

Ingredientes: Manitas de cerdo cortadas por la mitad a lo largo Cebolla (2) Puerro (1) Zanahoria (1) Apio (1) Ajos (4) Salsa de tomate frito (150 gr) Brandy (1 copa) Laurel (2 hojas) Clavo (4-5) Pimienta negra en grano Ají amarillo (1) o guindillas cayenas (2) Pimentón dulce (1 cucharadita) Pimentón picante (1 cucharadita) Aceite de oliva Romero fresco Perejil fresco Sal Preparación: Quema los pel ...

Ingredientes: Lentejas (300 gr) Chorizo (2) Agua (1 litro) Cebolla (1) Salsa de tomate frito VER RECETA (50 ml) Patata (1) Ajo (4) Laurel (1 hoja) Pimentón de La Vera dulce (1 cucharada sopera) Vino fino -o blanco seco- (1 copita) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Pon las lentejas en remojo durante una hora. Pela la cebolla, los ajos y la patata. Pica la cebolla y los ajos en trocito ...

Ingredientes: Masa de pizza VER RECETA Salsa de tomate frito VER RECETA Cogollo de lechuga romana fresca Tomate Queso mozzarela de búfala Alcaparras Orégano seco Aceite de oliva Preparación: Estira la masa de la piza Extiende la salsa de tomate frito sobre la superficie de la pizza Reparte unos trozos de mozzarella sobre la pizza Corta unas hojas de la lechuga y ponlas sobre la pizza. Coloca algun ...

Ingredientes: Boquerones (1/2 kilo) Vinagre de vino blanco (375 ml) Agua (125 ml) Sal (1 cucharada sopera) Aceite de oliva Ajo Perejil fresco Preparación: Retira la cabeza, las vísceras y la espina a los boquerones. Sumérgelos en agua fía con hielos para que desangren (unos 10 minutos). Retira el agua y colócalos ya bien limpios en un recipiente amplio. Has de colocarlos abiertos y en capas. Prepa ...

Ingredientes: Redondo de cerdo (3 piezas) -puedes usar las que quieras- Ajos (1 cabeza) Cerveza (1 lata) Sal Pimienta negra Pastilla de caldo concentrado (1) Hojas de laurel (1) Mantequilla (20 gr) Pastilla de caldo concentrado -opcional- (1) Preparación: El redondo se dora en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte. Añade los ajos. Incorpora si gustas la pastilla de caldo concentrado desmenuz ...

Ingredientes: Secreto ibérico (1) Cebolla (1) Ajo (2) Maicena (1 cucharadita) Pacharán -brandy, wisky, ron, tequila... el licor que gustes- (25 ml) Caldo de carne (100 ml) Leche entera o crema de leche -nata- (50 ml) Pimienta blanca Nuez moscada Cebollino fresco -o perejil- Laurel (1 hoja) Sal Aceite de oliva Patatas fritas (de guarnición) Preparación: Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla ...

Ingredientes: Alubias pintas (250 gr) Agua (750 ml para el remojo y 1 litro o algo más para la cocción) Hueso de jamón (1) Chorizo fresco (1) Morcilla (1) Tocino salado (1 trozo) Hueso añejo (1) Pellejo añejo (1) Cebolla (media) Puerro (1) Zanahoria (1) Ajo (2) Tomate (1) Laurel (1) Aceite de oliva Sal (el pellejo y el hueso añejo y el de jamón están salados... ¡cuidado!) Perejil fresco Preparació ...

Ingredientes: Gallina (media) Ají amarillo (2) Patatas (2) Pan de hogaza (1) Cebolla blanca (1) Cebolla roja (1) Puerro (1) Apio (1) Zanahoria (1) Ajo (3) Aceite de oliva Sal Pimienta blanca Nuez moscada Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Nata líquida -crema de leche- (1 vaso) Queso parmesano rallado Perejil fresco Arroz cocido -para la guarnición- Huevo duro -para guarnición- Preparación: Quema los ...

Ingredientes: Conejo (1) Ajos (6) Laurel (1 hoja) Caldo de pollo -VER RECETA AQUÍ- (1 litro) Brandy (1 chupito) Vino oloroso (1 copa) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Perejil fresco Patatas Preparación: Pela y corta los ajos en trozos groseros. Trocea el conejo (te lo puede hacer el carnicero) en trozos pequeños. Prepara una sartén grande a fuego medio-alto (7/10) con aceite de oliva. Introduce ...

Ingredientes: Bacalao desalado (250 gr) Patatas Cebolla (1) Ajos (2) Aceitunas negras con hueso (al gusto) Perejil fresco Preparación: Asegurate de que el bacalao desalado no tiene espinas, desmígalo y resérvalo. Pica la cebolla en juliana. Pica los ajos. Pica un manojo de perejil. Retira el hueso a las aceitunas negras. En una olla pon aceite de oliva a fuego 7/10 e incorpora la cebolla, el ajo y ...

Ingredientes: Huevos (6) Salmón (200 gr) Chalota (1) Cebollino fresco Salsa mahonesa (100gr) -VER RECETA- Huevo (1) Aceite de girasol (200 ml) Albahaca fresca Sal Pimienta blanca Zumo de 1/2 limón Preparación: Prepara una olla con agua hirviendo pero que no esté a borbotones. Añade sal abundante y cuece los huevos durante 10 minutos. Al principio hazlos girar para centrar la yema. Enfríalos, pélal ...