Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes (para dos): Atún rojo (200 gr) Aguacate (medio) Yema de huevo (1) Aceite de sésamo (3 gotas) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Harissa (1 cucharadita) Aceite de oliva Sal Limón (medio) Pimienta blanca Perejil fresco Preparación: En un bol pon la yema de huevo y añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva. Bate con las varillas para que monte ...

Ingredientes: Tomates (2 kilos) Pan cateto (500 gr) Ajo (1) Sal Aceite de oliva (200 ml) Gamba blanca (500 gr) Preparación: Enjuaga muy bien los tomates bajo el grifo. Retira el pedúnculo a cada tomate. Corta el tomate en 4 partes e introdúcelos en un robot de cocina. Pela el ajo, retira el germen si lo tuviera. Trocea el pan y añádelo al robot. Añade la mitad del aceite. Tritura durante al menos ...

Ingredientes: Fideos del número 0 (100 gr por comensal) Caldo de pollo (la misma cantidad que uses de fideos) Chorizo (al gusto) Salsa de tomate frito (3 cucharadas) Huevos (1-2 por comensal) Preparación: Quita la piel al chorizo y córtalo en trocitos pequeños. Prepara una sartén a fuego medio alto (7/10) y dora los trozos de chorizo. Incorpora los fideos y dóralos a tu gusto. Añade el caldo que d ...

Ingredientes: Carne picada de cerdo (250 gr) Carne picada de ternera (250 gr) Orégano seco (1 cucharadita) Comino molido (media cucharadita) Ras el hanout -una mezcla de especias en polvo, una especie de curri con especias variadas: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre…- (1 cucharadita) Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Pimentón -dulce o picante, al gusto- (1 ...

Ingredientes: Puerros (400 gr) Cebolla (100 gr) Patatas (100 gr) Nata (100 ml) Mantequilla (50 gr) Agua (suficiente para cubrir la verdura a la hora de cocerla) Sal Pimienta blanca Berberechos (400 gr) Ajo (1) Aceite de oliva (2 cucharadas) Vino blanco (1 chorro) Cebollino fresco Preparación: Pela los puerros, la cebolla y la patata. Trocea menudo puerros cebolla y patata. Introduce en la olla tod ...

Ingredientes: Garbanzos (200 gr) Caviar o sucedáneo de caviar (2 cucharadas) Ajos (2) Laurel (1 hoja) Limón (1) Nata (1 cucharada) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Albahaca de hoja pequeña fresca Preparación: La noche anterior pon los garbanzos en remojo (3 veces la cantidad de agua que de garbanzos, es decir, para 200 gr de garbanzos, 600 ml de agua). Escurre el ...

Ingredientes (para 2 comensales): Langostinos congelados (12) Aguacate (medio) Cogollo de lechuga (1) Manzana Granny Smith (media) Kétchup (al gusto) Salsa Perrins (al gusto) Sal Pimienta negra Zumo de limón (al gusto) Zumo de naranja (al gusto) Preparación: Descongela los langostinos en agua caliente. Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal (30-40 gr de sal por litro de agua de cocci ...

Ingredientes: Arroz bomba (100 gr por comensal) Habas (100 gr -peladas- por comensal) Pulpitos (1 por comensal) Ajo (1 por comensal) Perejil (1 rama) Salsa de tomate frito VER RECETA (1 cucharada) Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Limón (1) Sal fina Sal gruesa Pimienta negra Agua Aceite de oliva Preparación: Desgrana las habas y confítalas sumergiéndolas durante 20 minutos en aceite de oliva abunda ...

Ingredientes: Berenjena (1) Harina de trigo duro (200 gr) Pan rallado (100 gr) Panko (100 gr) Orégano (1 cucharada sopera) Ajo en polvo (1 cucharadita) Comino en polvo (1 cucharadita) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Enjuaga la berenjena bajo el grifo y sécala muy bien. Retira el pedúnculo y córtala en rodajas gruesas. Retira la piel a cada rodaja, pero no solo la piel sino que debe ...

Ingredientes: Costillar de cerdo (1) Cebolla (1) Ajo (1) Apio (1 rapa) Zanahoria (1) Puerro (1) Tomate (1) Tomillo seco (1 cucharadita) Vino tinto (1 vaso) Laurel (1 hoja) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Eneldo fresco Preparación: Prepara las verduras: pela y corta los ajos, la cebolla, la zanahoria y el tomate. Limpia y corta el puerro y el apio. Todo debe quedar en trocitos pequeños. Corta el ...

Ingredientes: Filetes de lomo de cerdo un poco gruesos (8) Harina de trigo duro -vale harina normal- (100 gr) Cebolla (1) Mostaza de Dijon (1 cucharada sopera colmada) Nata -crema de leche- (200 ml) Sal Pimienta Mantequilla (50 gr) Aceite de oliva (50 ml) Guindilla roja picante -chile- (1) Perejil fresco (1 rama) PATATAS FRITAS REBOZADAS EN HARINA -de guarnición-. Preparación: Pela y pica la cebol ...

Ingredientes: Patatas (1 kg) Sal (al gusto) Harina de trigo duro -puede ser harina de trigo normal- (100 gr) Aceite de oliva 0,4º o de girasol (suficiente para cubrir las patatas al freír). Preparación: Pela las patatas. Enjuágalas bajo el grifo. Sécalas y repásalas con una puntilla. Corta las patatas en rodajas y estas en bastones. Sazona. Reboza muy bien en harina de trigo duro. Pasa por un tami ...

Ingredientes: Berenjena (1) Tahini (1 cucharada sopera) Ajo (1) Cominos (1 cucharadita) Limón (1) Cilantro fresco (una rama) Pimentón picante (al gusto) Sal Aceite de oliva Pan de pita RECETA AQUÍ Preparación: Retira el pedúnculo a la berenjena y córtala por la mitad, a lo largo. Haz cortes en en la carne de la berenjena en forma de rejilla a cada mitad pero sin llegar a la piel. Sazona. Pon las d ...

Ingredientes: Langostinos cocidos (12) Salsa mahonesa (1 cucharada) Queso crema (1 cucharada) Apio (1 trocito) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Kétchup (1 cucharadita) Pan para perritos calientes (1) -pulsando aquí puedes ver la receta del que yo uso- Salsa Perrins (unas gotas) Sal Pimienta Mantequilla Preparación: Pela los langostinos cocidos y trocea las colas poniendo los trozos en un bol. Añad ...

Ingredientes: Jamón ibérico en taquitos (150 gr) Aceite de oliva (30 gr) Mantequilla sin sal (30 gr) Cebolla (180 gr) Leche entera (200 gr) Nata -crema de leche- (200 gr) Harina de trigo -para la bechamel- (30 gr) Hueso de jamón (1 trozo) Pimienta blanca Nuez moscada Harina de trigo -para rebozar- (200 gr) Huevos (2) Pan rallado (200 gr) Aceite neutro -sin sabor- de oliva o de girasol para freír. ...