Blog de CocineroAndaluz

¿Guarnición o plato? Ingredientes: Patatas Ajos Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Perejil fresco Sal Aceite de oliva abundante Preparación: Prepara una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10). Pela las patatas, enjuágalas, sécalas y córtalas en rodajas gruesas. Pela los ajos y córtalos por la mitad. Si tiene germen, quítaselo. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia ...

Como los de la mamma Ingredientes: Espaguetis (400 gr) Carne picada mezcla de ternera y cerdo (400 gr) Huevo (1) Ajo (1) Perejil fresco (al gusto) Sal Pimienta negra Harina de trigo (150 gr) Aceite de oliva Pan de molde (2 rebanadas) Leche (1 vaso) Queso curado (al gusto) Orégano seco (1 cucharada) Salsa de tomate frito (400 ml) Preparación: Moja la miga de pan en leche. En un bol mezclamos la car ...

Ingredientes: Costillar de cordero (1) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Vino fino (1 copa) Preparación: Prepara el costillar en la cocina como se ve en el vídeo. Primero separa la carne pegada a los huesos de las costillas y dóblala sobre el mazo de carne. Haz un corte con el cuchillo entre los huesos de las costillas y limpia los huesos ayudándote de un hilo de cocina. Ata la carne. Introduce e ...

Estupendo para una ciclogénesis explosiva Ingredientes: Alubias pintas (250 gr) Agua (1 litro o algo más) Hueso de jamón (1) Chorizo fresco (1) Morcilla (1) Tocino salado (1 trozo) Hueso añejo (1) Pellejo añejo (1) Cebolla (media) Puerro (1) Zanahoria (1) Ajo (2) Tomate (1) Laurel (1) Aceite de oliva Sal (el pellejo y el hueso añejo y el de jamón están salados... ¡cuidado!) Perejil fresco Preparac ...

Frite o cazuela de cordero Ingredientes: Cordero (1,5 kg) Cebolla (1) Ajos (4) Almendras (12) Pan (un trozo) Guindilla o chile picante (1) Pimentón dulce de La Vera (1 cucharada sopera) Vino blanco (1 copa) Agua (500 ml) Perejil fresco Laurel Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: Prepara una olla grande a fuego medio-alto (7/10) con un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe los ajos cort ...

Y duran... y duran... Ingredientes: Sardinas (500 gr) Harina de trigo duro Vinagre de vino blanco o de manzana (1 vaso) Agua (1 vaso) Aceite de oliva (150 ml) Limón (1) Ajo (2-3) Laurel (2 hojas) Azafrán (20-25 hebras) Sal Pimienta negra Perejil fresco Preparación: Limpia las sardinas: quita la cabeza, eviscera, repasa el vientre, quita las escamas y enjuagalas. Sazona y pasa por harina de trigo ...

Tortilla, arepa, torto, talo... torta Ingredientes: Harina de maíz (250 gr) Agua (la necesaria) Lomo de cerdo (200 gr) Ajo (3) Pimentón dulce o picante, al gusto (1 cucharadita) Cebolla caramelizada (100 gr) -aquí puedes ver cómo prepararla- Queso brie (100 gr) Tomillo fresco Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: Sazona el agua a tu gusto. Por ejemplo, un litro de agua con 25 gr de sal. ...

Para todo... lo que gustes Ingredientes: Salsa mayonesa (200 ml) Mostaza de Dijon (1 cucharada) Cebolleta (media) Pepinillos encurtidos (al gusto) Alcaparras (al gusto) Aceitunas (al gusto) Perejil fresco (al gusto) Preparación: Prepara una salsa mayonesa (aquí puedes ver cómo prepararla en casa) e introdúcela en un bol. Pica la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas (tendrás que ...

Ensalada de col... ¡sin más! Ingredientes: Col (un cuarto) Zanahoria (1) Manzana (media) Crema agria (1 taza) Mostaza amarilla (1 cucharada sopera) Salsa mayonesa (1 cucharada sopera) Azúcar blanquilla (1 cucharada sopera) Vinagre de vino blanco (1 cucharada sopera) Sal Pimienta negra Preparación: Corta la col lo más fino posible e introdúcela en un bol soltándola para que quede como en hilos. Lim ...

Más fácil es casi imposible Esta es una receta tradicional que se ha hecho en casa de mis padres desde que tengo recuerdos. Normalmente la comíamos caliente pero siempre me gustó también comerla fría. En esta ocasión la he preparado con una paletilla, pero la puedes hacer con cualquier otra pieza del cordero: cuello, pierna, costillas. Ingredientes: Pierna o paleta de cordero (1,3 kg) Vinagre (me ...

Fácil fácil Ingredientes: Cinta de lomo de cerdo (1 kg) Sal gruesa (1 kg) Sal fina (1 kg) Agua (100 gr) Hierbas aromáticas: tomillo, romero, salvia... Pimienta negra molida Preparación: El lomo debes aromatizarlo con pimienta y si quieres con alguna hierba aromática: tomillo, romero, orégano, salvia... lo que quieras. En un bol mezcla sal gorda con sal fina. Suficiente para cubrir el lomo (normalm ...

Con estas manitas Ingredientes: Harina de trigo normal 400 gr Aceite de oliva o de girasol o manteca 115 gr Agua-cerveza-vino blanco 115 gr Sal 4 gr Preparación: Amasado: Mezclar los ingredientes haciendo una bola y sin amasar. Reposo: Tapado en un bol durante 1 hora. Estirado: Corta la masa en dos y con un rodillo y sin usar harina estira hasta hacer placas grandes y finas (2 mm). Cortar: Círculo ...

En la variedad está el gusto Ingredientes: Salmón ahumado (150 gr) Cebolla (1) Ajo (1) Harina de trigo (1 cucharada) Leche (250 ml) Aceite de oliva Harina de trigo (1 plato) Huevos (2) Pan rallado (1 plato) Preparación: Prepara una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10). Sofríe la cebolla y el ajo picados. Cuando este sofrita añade una cucharada de harina y la leche caliente. Mueve c ...

Chachánnnnnnn ¿Quién no sabe en España como se hace la mahonesa? Os parecerá una estupidez que publique una entrada del blog contando como hacer esta archiconocida salsa (en nuestro país). A mi también me lo parece, pero como muchos platos llevan mahonesa o se acompañan de ella, pues quiero explicar como la hago yo, para que cualquier despistado que no sepa hacerla tome nota. Además mi amiga Mary, ...

Muuuuuuuuucho morro Ingredientes: Morro de ternera (1kg) Cebolla (2) Zanahoria (2) Puerro (2) Ajo (4) Tomate (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (2) Brandy (1 copa) Aceite de oliva Aceite de girasol Pimienta negra Sal Agua Preparación: Limpia bien los morros y comprueba que no tengan pelo alguno. Si lo tuviera hay que quemarlo o afeitarlo. Enjuaga. Blanquea el morro: introdúcelo en agua hirviendo ...