Blog de CocineroAndaluz

Y sin salsa BBQ Ingredientes: Costillar de cerdo ibérico (1) Vino fino (1 vaso) Tomate (1) Cogollo de lechuga (1) Cebolla roja (media) Perejil fresco Limón (1) Sal Pimienta negra Preparación: Coloca el costillar sobre una fuente de horno con rejilla. Salpimienta ambas caras. Añade vino en la parte de abajo de la bandeja. Hornea una hora a 180º C. Dale la vuelta al costillar, añade vino en la band ...

El verde depende de ti Ingredientes: Cocochas de merluza frescas (250 gr) Ajo (1) Guindilla (al gusto) Perejil fresco Aceite de oliva (50 ml) Sal Preparación: Una hora antes introduce un recipiente metálico (un bol o una tapadera) en el congelador. Arregla un poco las cocochas si fuera necesario. Pela y pica los ajos en trocitos pequeños. Corta la guindilla en finas rodajas. Pica finamente el pere ...

Para comer como un rico a precio de pobre Ingredientes: Mollejas de pollo (1/2 kg) Ajo (2) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Zanahoria (1) Tomate (1) Guindilla (1) Almendras (12) Pimentón dulce (1 cucharada) Caldo de pollo (1,5 l) Brandy (1 copa) Cerveza, caldo o simplemente agua (1 copa) Perejil Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Lava y limpia las mollejas. Pela y pica ...

Entiéndase por lagarto una pieza de carne alargada adosada al interior del costillar del cerdo Ingredientes: Lagarto ibérico (1) Ajo (2) Perejil fresco Hierbabuena fresca Ras el hanout (1 cucharadita) Jengibre en polvo (1 cucharadita) Pimentón de La Vera (1 cucharadita) Aceite de oliva Limón (1) Tomate (1) Cebolla roja (1) Preparación: Elimina el esceso de grasa de la pieza de carne. Trocea e intr ...

Lo de los callos es por el parecido al guiso tradicional de "callos con garbanzos" Ingredientes: Pulpo cocido (cabeza y 2 patas) Caldo de haber cocido el pulpo (1 vaso) Garbanzos (400 gr) Agua (1200 ml para remojar los garbanzos + 1 vaso) Laurel (2 hojas) Sal Aceite de oliva Ajo (1-2) Orégano seco (1 cucharadita) Pimentón picante (1 cucharadita) Pimienta negra (8-10 granos) Cominos (1 cu ...

El pollo asado definitivo Ingredientes: Pollo (1) Agua con sal (40 gr de sal por litro de agua) Mantequilla (50 gr) Hierbas aromáticas (opcional): tomillo, romero, orégano, salvia... Vino blanco (250 gr) Limón (1) Pimienta negra Sal Preparación: Introduce el pollo bien limpio en un recipiente y cúbrelo con el agua salada. Guarda en la nevera unas 12 horas. Saca el pollo y sécalo. Úntalo con manteq ...

Delicioso y no solo en tiempo de vigilia Ingredientes: Bacalao (400 gr) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Ajo (2) Cayenas (2) Tomates pera (4) Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada opcional) Aceite de oliva Sal Perejil fresco Preparación: Poner cazuela al fuego medio-alto (7/10) Poner aceite hasta cubrir el fondo. Pocha cebolla y pimiento en tiras y el ajo picado en trocitos pequeños junto a las 2 ...

Refrescante Ingredientes: Cuscús procedido (1 taza) Caldo de pollo (1 taza) Pepino (1) Tomate (1) Cebolla (1) Perejil fresco Hierbabuena o menta fresca Limón (1) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Pon la taza de cuscús en un bol y mezcla con el caldo caliente. Tapa durante 10 m. Mientras trocea en cubitos pequeños el pepino bien limpio (con piel y todo), un tomate y una cebolla pelad ...

¡A la cuarta va la vencida! Ya he subido al blog tres recetas de carrilleras de cerdo: Carrilleras de cerdo con nata a la cerveza. Potaje de carrilleras con garbanzos. Carrilleras de cerdo ibérico al pacharán. pero nunca había subido la más tradicional de todas, el estofado. Aquí podréis ver lo sencillo que es elaborarlo. En realidad bastaría con añadir todos los ingredientes a la olla y dejar co ...

A mi suegro preferido lo que pida ;) Al mejor suegro que conozco lo mimo todo lo que puedo. Don Fermín, de vez en cuando me pide que le cocine algún antojo y aquí estoy yo para darle el gustazo (que bien se lo merece), tomarme una copa con él y pasar un buen rato. Hace poco me pidió que le preparara magret de pato y aunque es de gustos tradicionales me tomé la libertad de acompañarlo con una vinag ...

El mismo perro con distinto collar La alboronía no es más que uno de tantos pistos que se practican por la variada geografía española. Dicen que se trata del padre de todos los pistos que se ha ido adaptando a los tiempos. Antaño no incluiría ninguno de los ingredientes que nuestros antepasados importaran de tierras americanas: tomate, pimientos... Se incluye en el conjunto de los que yo llamaría ...

¡Qué os voy a contar yo! No os voy a sorprender con la receta de una simple sopa de pollo con fideos y verduras. Tampoco se me ocurre intentar convenceros de sus bondades nutricionales y beneficiosas para la salud. De lo único que quiero convenceros es de que... ¡no compréis más sopas de sobre!. El pollo y las verduras, todo preparado para la cocción. Olla con agua hasta cubrir el pollo, sal y ...

Típico de Huelva y parte del extranjero Este guiso de papas con choco se prepara en toda Andalucía y quiero suponer que por todo el territorio nacional y parte del extranjero, pero es en Huelva donde se le tiene por autóctono. Lo que son las costumbres. Se preparan guisos muy parecidos en todas las regiones pero en cada una utiliza algún ingrediente que lo diferencia. Así de pronto me viene a la c ...

¡No dejes de probarla! Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2). Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos ...

¡Te pedirán más! Este pincho es una delicia y como verás más adelante se hace volando. Si lo quieres preparar para una reunión puedes dejarlo hecho (deja el huevo un poco crudo) a falta de darle un calentón rápido de última hora justo antes de servirlos. Tus invitados disfrutarán de un jugoso y apetecible bocado. Tendrás que preparar al menos un par de champiñones por comensal, ¡querrán repetir e ...