Blog de CocineroAndaluz

Delegar es de sabios Si tienes buena mano con el cuchillo puedes preparar tu la carne, sino... mejor que te lo haga el carnicero o la sangre correrá por tu cocina. Cuando menos harás un estropicio a la pieza de carne y quedarás como la chata con tus comensales. A mi no me ha quedado tan perfecto como lo tenía en mente pero he salido del paso. Un poco de práctica y todo solucionado. Mira como lo he ...

El arroz más rico del mundo (probablemente) Le he llamado "arroz ibérico" aunque le podría haber llamado de otra forma. La razón: porque incorpora trocitos del mejor jamón del mundo y panceta curada también de este fantástico marrano autóctono. ¡Una maravilla!. El arroz se cuece 10 m tapado a fuego medio y con el doble de cantidad de agua que de arroz. Después se apaga el fuego y se dej ...

Experimentando con ancianitos Este arroz en un principio pensaba hacerlo con coquinas (otro día será) pero no las encontré en el Mercado de Atarazanas, el Mercado Central de Málaga así que lo hice con chirlas que no suelen faltar en esta plaza en el que incluso hay un puesto dedicado casi exclusivamente este producto. Es un arroz sano sanísimo que preparé para invitar a comer a mi madre y a su he ...

Una mezcla acertada Ingredientes: Para el caldo: Hueso de jamón (1) Cebolla (1) Zanahoria (2) Puerro (1) Ajo (2)Para las albóndigas: Carne picada de ternera (400 gr) Huevo (1) Ajo en polvo (al gusto) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto)Además: Alcachofas cocidas sin pelar -ver cómo cocerlas aquí- (4) Huevos para cocer (4) Ajos (2) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación:De la salsa: Cu ...

Cold dog??? Esta es una salsa que acompaña muy bien a las salchichas tipo frankfurt (hot-dogs o perritos calientes). Siempre solemos tomar los hot-dogs con mostaza, ketchup y cebolla. Pocas veces variamos los acompañamientos con los que aderezarlos así que me he propuesto probar diferentes acompañamientos y si me gustan mostrároslos aquí en el blog. Este va a ser el primero, pero no el último, a ...

Reconfortante guiso... "mar i muntanya" Menudo frío está haciendo. No estamos acostumbrados a tan gélidas temperaturas en la cálida Costa del Sol. La mitad de los compañeros de aula de mi sobrinita Paula no han ido a clase, los hijos de mi hermano Pablo también andan pachuchos... todo debido a los catarros y yo mismo tengo hoy a las dos enanas en casa. ¡Debe ser cosa del famoso cambio cl ...

Manos limpias Cada vez que me ponía a limpiar alcachofas usaba guantes porque las manos se ponían negras. A veces prefería comprar alcachofas congeladas que ya vienen limpias para ahorrarme este engorroso trabajo. Esto se ha acabado. Ahora pelo las alcachofas después de cocerlas. El proceso es muy sencillo. Te lo explico en las fotografías de este artículo y en vídeo posterior. Introduce las alca ...

Para el niño, la niña y para los mayores también Una receta habitual en casa porque encanta a mis niñas es este estofado de pavo que se prepara en un santiamén y gusta a todos. Se puede hacer de forma más sencilla aún, sin pasar las verduras de la salsa con lo que ahorraremos tiempo y la limpieza de algún cacharro de más pero a las niñas les gusta todo pasadito, no quieren ver en su plato nada más ...

¡Para gente sin complejos! Si después de los excesos navideños pretendes perder alguno de los kilos de los que has añadido a tu cintura... olvídate de esta ensalada. Su aporte calórico me temo que no debe ser el más apropiado para una dieta. En cambio, si te gusta el queso azul y quieres disfrutar de una muy rica ensalada... ¡has acertado de pleno! Algunos de los ingredientes de esta ensalada: le ...

Propuesta para romper con la monotonía Nunca había probado antes estos espaguetis con calabacín. En casa siempre solemos hacer la pasta de la misma forma. Al que le gustan a la boloñesa siempre los hace a la boloñesa; el que los hace carbonara repite siempre carbonara y lo peor... ¡vamos a un italiano y los pedimos igual! Tenemos el gusto demasiado hecho a una receta de pasta y nos conformamos con ...

Bueno, bonito y barato... popular Se podría decir que el solomillo al güisqui se ha hecho sitio entre los platos tradicionales de un montón de bares. ¿Por qué? pues la razón supongo que será porque tiene mucha aceptación entre la clientela y porque tiene un precio más que razonable. Os dejo ver los sencillos pasos de su elaboración en una serie de fotos, la lista de ingredientes y la explicación d ...

No comprarás más panes para perritos industriales Con esta receta sencillísima podrás preparar a los tuyos unos panes para perritos calientes deliciosos. En esta ocasión los he hecho a mano porque siempre que utilizo algún artilugio de cocina hay alguno que me replica: "¡será fácil de hacer para ti, claro, con ese cacharro!". Los instrumentos facilitan la labor pero no son del todo nece ...

¡Vivan las suecas... en pelotas! Tenía ganas de hacer esta receta desde que las probé por primera vez en la cafetería de la tienda de muebles sueca Ikea®. Busqué la receta por la web y me di cuenta de lo popular que era en las páginas de cocina. Tomé nociones de unas y otros y la puse en práctica. A mi me encanto el resultado y a mis niñas ni os cuento. En Suecia las llaman "kötbullar" q ...

A destiempo... ¡otra vez! ¡Como siempre al revés!, subo esta fresca receta entrado diciembre. Al contrario de lo que la lógica manda, ¡pero es que han estado haciendo unos días! casi de verano. No se si es bueno o malo, pero es lo que tiene Málaga. El salpicón suele hacerse con gamba o langostino cocido pero he creído que con los langostinos salteados al ajillo tiene su punto. Creo que lo mejora. ...

Receta de relleno, no por rellenar Hace poco mostré como preparar el pan de pita. Podéis ver aquí la RECETA. He practicado mucho últimamente este pan para conseguir exponer una receta fácil de entender y que resulte fácil de hacer para los seguidores del blog que tenga interés en ponerla en práctica. Hoy os doy una idea para rellenar este pan. Un relleno "informal" que os hará quedar muy ...