Blog de CocineroAndaluz

Aperitivo rosa Ingredientes: Pulpo cocido (500 gr) Tartaletas (12) Lechuga (1) Salsa rosa Salsa rosa (o salsa cóctel): Huevo (1) Aceite de girasol (200 ml) Sal Pimienta negra Salsa Worcestershire Lea & Perrins® (unas gotas) Salsa Tabasco® (unas gotas) Naranja (media) Kétchup (2 cucharadas soperas) Brandy (opcional, al gusto) Preparación: Para hacer la salsa rosa solo hay que mezclar los ingredien ...

Bueno, bonito, barato y resultón Ingredientes: Paleta de cochinillo de 1 kg (1) Agua (2 litros) Sal (80 gr) Cebollas (4 medianas) Tomillo, romero, salvia... Pimienta negra Sal Cerveza (250 ml) Caldo de pollo o de carne (250 ml) Patatas (2) Mantequilla (25 gr) Aceite de oliva Ajo (1) Tomates (2) Preparación: En un recipiente suficientemente grande para que quepa la paleta mezcla los 2 litros de ag ...

Naturalmente Ingredientes: Harina (425 gr) Levadura fresca (10 gr) Huevo (1) Aceite de oliva (45 gr) Leche (180 gr) Azúcar (5 gr) Sal (10 gr) Preparación: Disolver la levadura en la leche. Añadir el azúcar y mezclar. Poner en el bol leche, huevo, aceite, sal y azúcar. Mezclar bien todos los ingredientes. Engrasa un bol con aceite de oliva. Pasa la masa a la mesa enharinada y bolea. Amasa 10 minut ...

Esta vez los freímos, otro día los hornearemos Ingredientes: Harina de trigo (300 gr) Huevo (1) Mantequilla (100 gr) Sal (6 gr) Agua (100 gr) Queso gouda Aceite de girasol para freír Preparación: En un bol mezcla la harina con la sal. Añade el huevo y mezcla bien. Añade la mantequilla blanda o derretida y mezcla bien. Incorpora el agua. Mezcla todo. Amasa sobre la mesa hasta obtener una masa unif ...

Una de pinchos Ingredientes: Aceitunas manzanilla sin hueso o rellenas de anchoa Anchoas en salazón Guindillas Palillos mondadientes Aceite de oliva Preparación: Corta el pedúnculo (el rabito) a las guindillas. Coge un palillo mondadientes y ensarta una aceituna. Tras la aceituna ensarta una anchoa por un extremo y ve doblándola y ensartándola. Por último ensarta una guindilla por el centro. Ve i ...

Chicoteando Ingredientes: Carabineros (4) Aceite aromatizado con vainilla: aceite de oliva (100 ml) y vaina de vainilla (1) Sal con aromat de té y jengibre: sal en escamas (1 cucharada), jengibre (1 cucharadita) y té verde (1 cucharadita) Salsa tentsuyu: agua (200 ml), mirim (100 ml), salsa de soja (50 ml) y dashinomoto (1 cucharada sopera) Preparación: Abre por la mitad con un cuchillo los carab ...

Más mediterráneo que la pizza Ingredientes: Garbanzos cocidos (400 gr) Ajo (1) Tahini -pasta de sésamo- (1 cucharada sopera) Aceite de oliva (al gusto) Pimentón dulce (al gusto) Limón (1) Semillas de sésamo Sal Cilantro fresco (al gusto) Preparación: Machaca un ajo pelado y troceado en un mortero. Añade la tahina y mezcla bien. Incorpora los garbanzos cocidos (reserva unos pocos para decorar) y ap ...

Típico de Cádiz y parte del extranjero Ingredientes (para 10 personas): Sepia (1,8 kg) Garbanzos (800 gr) Chorizo ibérico curado (150 gr) Cebolla (2) Ajo (4) Zanahoria (1) Tomate (1) Laurel (2 hojas) Pimienta negra (10-12 granos) Clavo (2) Pimentón picante (1 cucharada sopera) Canela en polvo (1 cucharadita) Comino en polvo (1 cucharadita) Jengibre en polvo (1 cucharadita) Hierbabuena fresca Sals ...

Fricando no solo hay uno Ingredientes: Solomillo de cerdo (1) Setas -en este caso shiitake de bote- (250 gr) Cebolla (1) Ajo (2) Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas) Vermú blanco (1 copa) Caldo de pollo (1 vaso) Nata -crema- (1 vaso) Sal Pimienta negra Harina de trigo (1 cucharada sopera) Romero fresco Eneldo fresco Mantequilla (50 gr) Aceite de oliva (25 ml) Preparación: Limpia la carne y ...

Rápido de preparar, original y rico Ingredientes: Lomo de cerdo (400 gr) Cebolla (1) Ajo (1) Pimentón dulce (1 cucharadita) Caldo de pollo (250 ml) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Perejil fresco Preparación: Corta el lomo en lardones gruesos y saltéalos en una sartén a fuego fuerte y sin aceite. Cuando esté dorado lo retiras a un plato. Pon un poco de aceite en la sartén y sofríe la cebolla y e ...

Estilo sureño, ¡de Málaga... no de Kentucky! Ingredientes: Alitas de pollo (1 kg) Harina de trigo duro (200 gr) Pimentón dulce (1 cucharada) Semillas de mostaza (1 cucharada) Ajo en polvo (1 cucharadita) Jengibre en polvo (1 cucharadita) Curry en polvo (1 cucharadita) Limón (1) Agua (1 vaso) Leche (1 vaso) Harina de maíz (para rebozar) Pan rallado crujiente (para rebozar) Sal Pimienta negra Aceite ...

Comida de food-truck? Ingredientes: Codillo de cerdo (800 kg) Ajos (4) Laurel (2-3 hojas) Orégano y tomillo seco (1 cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharada) Vinagre (1 vaso) Vino blanco (1 vaso) Sal Pimienta negra Pan Mostaza inglesa picante Canónigos Cebolla roja Preparación: Lava muy bien el codillo ponlo en una olla. Salpimienta. Añadiremos los ajos, el laurel, el orégano, el pimentón el vinag ...

Pero en sartén Cuando seáis pocos en casa y no queráis ensuciar una paella para hacer el arroz os traigo este "sucedáneo" que podéis preparar con pollo o con lo que queráis (otro tipo de carnes o mariscos, respetando en cada caso sus tiempos). También vendrá bien para aquellos que estén aprendiendo a hacer paellas. Esto es lo mismo salvando que la paella se hace en paella y no en sartén, ...

La pizza doblada Ingredientes: Masa de pizza (400 gr) Salsa de tomate frito (200 gr) Berenjenas (2) Queso mozarella (2 bolas) Queso parmesano (100 gr) Albahaca fresca Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: Pela la berenjena y córtala en rodajas gruesas Prepara una sartén a fuego medio-alto y dóralas por ambos lados con un poco de aceite de oliva y salpimentadas. Retira las berenjenas a un ...

Rockn roll en la cuchara Ingredientes: Garbanzos (300 gr) Boletus edulis (250 gr) Agua (para el remojo 900 ml + 300 ml más para cocer) Jarrete de ternera (150 gr) Lomo de cabezal de cerdo (150 gr) Pollo (150 gr) Tocino fresco (50 gr) Morcilla (50 gr) Chorizo fresco (50 gr) Hueso añejo (1) Pellejo añejo (1 pieza) Cebolla (1) Puerro (1) Nabo (1) Zanahoria Rama de apio (1) Ajo (4) Vino fino (1 copa) ...