Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Carne de pavo -pechuga, muslos- (200 gr) Pak Choi (200 gr) Salsa de soja (3 cucharaditas) Maicena (1 cucharadita) Aceite de girasol (poco para saltear) Semillas de amapola o de sésamo (al gusto) Salsa: Salsa de soja (1 cucharada) Salsa de ostras (media cucharada) Vino de arroz (1 cucharada) Azúcar moreno (media cucharada) Salsa de chiles -yo he usado harissa- (media cucharada) Aceite ...

Ingredientes: Harina de trigo normal (1 kg) Agua (700 ml) Levadura fresca de panadero (20 gr) -si es liofilizada, en polvo, 6-7 gr- Sal (20 gr) Aceitunas Albahaca Aceite de oliva NOTA: Esta es la proporción de ingredientes para un kilo de harina. Si usas otra cantidad de harina solo tendrás que hacer una simple regla de tres. Preparación: En un bol mezcla la harina con la sal. En otro bol disuelve ...

Ingredientes: Tomates de temporada (500 gr) Garbanzos cocidos VER CÓMO PREPARARLOS -puedes usar cocidos en conserva- Ajos (2) Jengibre en polvo (1 cucharadita) Comino en grano o en polvo (1 cucharadita) Hierbabuena fresca -o menta- (6-8 hojas) Limón (1) Aceite de oliva Pimentón dulce (1 cucharadita) Sal marina Pimienta Tomillo fresco -o eneldo, o albahaca...- Preparación: Machaca en un mortero los ...

Ingredientes: Langostinos (12) Cebolla Pimiento rojo Puerro Ajo Setas variadas Cayena (chile seco picante muy pequeño) Salsa de soja Limón Sal Pimienta Aceite de oliva Perejil fresco Cilantro fresco Limón Preparación: Pela los langostinos reservando las cabezas por un lado y las colas peladas por otro. Limpia, prepara y corta las verduras: cebolla, pimiento, puerro y ajo. Prepara una sartén a fueg ...

Ingredientes: Arroz bomba (200 gr) Cuartos traseros de pollo (2) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (medio) Ajo (1) Tomate (1) Clavo (1) Pimienta negra en grano (8) Azafrán (unas pocas hebras) Aceite de oliva Sal Caldo de pollo (1 litro) VER RECETA Preparación: Limpia el pollo. Yo le dejo la piel pero la repaso con un soplete para quemar los cañones y plumas que puedan quedarle. Prepara ...

Ingredientes: Gamba -puede ser camarón, langostino...- (400 gr) Chile picante -guindilla- (2) Pepino (2) Aguacate (1) Cebolla roja (1) Cebolla blanca (media) Cilantro Limones -limas- (4) Sal Pimienta negra Tomates cereza -para decorar- Preparación: Saca el zumo a 3 de los limones y reserva. Pela la cebolla roja y corta la mitad en juliana fina y la otra mitad en trocitos pequeños. Pela la cebolla ...

Ingredientes: Corvina (2) Escarola (1) Cebolla roja (1) Guindilla -chile- (2) Ajo (1) Salsa mahonesa (1 cucharada) VER RECETA Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Nata -crema de leche- (1 cucharada) Aceite de sésamo (1 cucharadita) Aceite de oliva (3 cucharadas) Nueces (6) Sal Pimienta Preparación: Limpia la escarola, córtala, enjuágala e introdúcela en un bol con agua fría con hielos. Pela la cebolla ...

Ingredientes: Carne de pollo deshuesada y picada -pechuga, muslos- (300 gr) Cebolla (1) Puerro (1) Huevos (2) Pimientos de piquillo -o morrones- en conserva (2) Aceitunas sin hueso (12) Pepinillos en vinagre (1 grande o varios pequeños) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Perejil fresco Limón (1) Salsa Mahonesa VER RECETA Salsa de tomate frito VER RECETA Preparación: Enciende el horno a 180º C (356 ...

Ingredientes (las cantidades a tu gusto): Langostinos cocidos Lechuga Pepino Zanahoria Limón Oleas de arroz Brotes de soja Sal Aceite de sésamo Salsa de soja Preparación: Limpia y seca las hojas de lechuga, el pepino y la zanahoria. Corta en juliana fina la lechuga, el pepino y las zanahorias y ponlas juntas en un bol. Pela las gambas y trocea las colas sobre el bol. Añade los brotes de soja. Sazo ...

Ingredientes: Limones Cebolla Cilantro fresco Menta fresca Azúcar moreno Salsa de pescado tailandesa Guindillas frescas (yo he usado media roja y media amarilla que apenas pican) Preparación: Prepara unos 200 ml de zumo de limón y ponlo en un bol. Pela la cebolla y pícala en trocitos. Pica las guindillas. Enjuaga y seca las hierbas (cilantro y menta) y pícalas. Añade 2 cucharadas de azúcar moreno ...

Ingredientes: Filetes de secreto de cerdo -sirve cualquier otra pieza- Pan -yo uso molletes, un pan de mi región- Pepinillos en vinagre Cebolla Perejil fresco Mostaza de Dijon Salsa mahonesa hecha en casa -VER RECETA- Tomillo seco Aceite de oliva Sal Pimienta negra Patatas fritas de acompañamiento Preparación: Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Hacemos los filetes de ...

Ingredientes (para una ración): Huevos (2) Queso para gratinar (suficiente para cubrir la cazuela) Pan (20 gr) Pimiento verde (1) Ajo (1) Cebolla (media) Mantequilla (20 gr) Sal Pimienta negra Orégano seco Preparación: Enciende el horno a 180º C (356º F) que se vaya calentando. Pela la cebolla y el ajo. Trocea la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos pequeños. En una sartén a fuego medio-alt ...

Ingredientes -para dos-: Col (un cuarto) Apio (una rama) Manzana Granny Smith (media) Huevo (1) Limón (1) Nueces (10) Pasas -sin semillas- (20) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Cebollino fresco Preparación: Abre un huevo y separa la yema de la clara. Pon la yema en un bol. Salpimienta la yema y bátela con la varilla. Añade unas pocas gotas de aceite de oliva y monta la yema batiendo. Añade ralla ...

Ingredientes: Huevos (4) Puerros (2) Queso de cabra (100 gr) Aceite de oliva Sal Guarnición: tomate, ajo y albahaca fresca Preparación: Pela los puerros y trocéalos a tu gusto. Yo lo corto en tiras. Prepara una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sofríe el puerro. Yo suelo tapar un rato la sartén para ayudar a la cocción del puerro. Al final retiro la tapa para que se pierda el contenido ...

Ingredientes: Dorada asada (850 gr) Huevos (6) Nata de montar -crema- (250 gr) Salsa de tomate frito VER RECETA (300 ml) Vino manzanilla (100 ml) Sal (media cucharadita) Pimienta blanca Mantequilla derretida y harina de trigo suficiente para "encamisar" el molde Salsa cóctel o "salsa rosa" VER RECETA Preparación: Prepara el horno para que se vaya calentando a 120 C (248º F). Li ...