Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Pella -manteca de cerdo en bruto- (1 kg) Panceta de cerdo fresca y sin piel (1 kg) Ajo (8-10) Laurel (2 hojas) Orégano (1 cucharada sopera) Pimentón dulce (1 cucharada sopera) Vinagre de Jerez (1 copa) Sal Preparación: Corta la pella en trozos pequeños y ponla en una olla a fuego medio-alto (7/10) para que se vaya derritiendo. Espera a que los trozos de pella se vayan derritiendo has ...

Ingredientes: Panceta fresca de cerdo con piel Aceite de girasol Sal Preparación: Cuelga la panceta en un lugar aireado y libre de insectos durante un par de días para que su piel se seque. Corta la panceta en tiras gruesas. Prepara una sartén con abundante aceite de girasol. A fuego bajo (3/10) confita los trozos de panceta durante 30 minutos. Retira la panceta de la sartén y déjala reposar en un ...

Ingredientes (por comensal): Espaguetis (100 gr) Papada curada -guanciale- (50 gr) VER CÓMO SE PUEDE HACER EN CASA. Queso curado de oveja -pecorino romano- (30 gr) Pimienta negra Huevos (2) Preparación: Corta en láminas la papada curada, retira la piel y corta cada lámina en trocitos. Ralla el queso en un bol. Prepara una olla al fuego con agua abundante. Pon el fuego medio-alto (7/10) y espera a ...

Ingredientes del prefermento: Harina de trigo (100 gr) -3,5 onzas- Agua (60 ml) -2,12 onzas- Levadura fresca (2 gr) -0,07 onzas- Aceite de oliva (unas gotas) Ingredientes de la masa: Harina de trigo (500 gr) -17,64 onzas- Agua (300 ml) -10,58 onzas- Levadura fresca (4 gr) -0,14 onzas- Sal (10 gr) -0,35 onzas- Prefermento (todo el obtenido) Preparación del prefermento: Disuelve la levadura en el ag ...

Ingredientes: Filetes de ternera -tapa, babilla...- (2) Jamón serrano (100 gr) Queso curado de oveja (100 gr) Harina de trigo duro -o trigo normal- Huevos (2) Pan (200 gr) Sal Pimienta negra Perejil fresco Aceite de oliva neutro -si sabor- (200 ml) Preparación: Iguala los filetes y córtales los bordes. Aplástalos con el lateral del cuchillo. Salpimienta por ambas caras golpeando con el lateral del ...

Ingredientes: Setas de cultivo (250 gr) Setas deshidratadas (150 gr) Cebolleta -cebolla de verdeo- (2) Ajos (2) Chile picante (1) Huevos (2) Panceta curada -o guanciale- (100 gr) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Caldo de pollo (1 litro) Queso curado de oveja -manchego, zamorano, extremeño, parmesano-. Perejil fresco picado. Preparación: Pon las setas deshidratadas en un bol con agua templada. Pe ...

Ingredientes: Papada de cerdo con piel Sal Azúcar Pimienta negra Tomillo Preparación: Recortar la papada y darle una forma "bonita". Colocar la papada en un recipiente y rociar con abundante pimienta molida y tomillo -fresco o seco-. Espolvorea un poco de azúcar y mucha sal por ambos lados. Tapar. Dejar en la nevera durante 6 días. Sacar la pieza de papada y sacudirla de sal y azúcar. Ha ...

Ingredientes para la salsa: Cebolletas -cebolla de verdeo- (1 unidad, 40 gr). Puedes usar cebolla normal. Ajos (4 unidades, 15 gr) Chile picante fresco (1). Puedes usar chile seco o salsa picante tipo Tabasco, harissa... Pimentón dulce (1 cucharada sopera) Sal (1 cucharilla de té) Aceite de oliva neutro -que no sepa fuerte- (50 gr, 1,8 onzas) Vinagre de Jerez (1 cucharada sopera) Kétchup (1 cuchar ...

Ingredientes (para 2): Guisantes (500 gr) Cebolla (1) Ajo (2) Tomate (1) Tocino ibérico -puedes usar jamón serrano, ibérico, prosciuto- (100 gr) Vino oloroso (una copa) Agua -puedes usar caldo de pollo, de carne, de verduras, de jamón- (1 vaso) Sal Pimienta negra Huevo (2)Preparación: Pela los guisantes. Pela y trocea las cebollas y los ajos. Quita el pedúnculo al tomate, pélalo y córtalo en troci ...

Ingredientes: Panela -azúcar de caña sin refinar- (200 gr) -0,44 libras USA- Huevos (4) Queso mascarpone (500 gr) -1,10 libras USA- Nata de montar -crema de leche de alto contenido en grasa- (400 gr) -0,88 libras USA- Harina de trigo normal -de todo uso- (20 gr) -0,04 libras USA- Sal (1 cucharadita de café) Preparación: Bate el azúcar con los huevos. Incorpora el queso mascarpone y bate bien hasta ...

Ingredientes: Sémola de trigo duro -¿qué es la sémola¿-, -¿qué es el trigo duro?- (1 vaso) Agua (1,5 vasos) Sal (al gusto) Ajos (4) Pimientos verdes (4) Cebolla (1) Aceitunas (20) Mandarinas (1-2) Merluza (1 lomo) Harina de trigo duro (suficiente para rebozar el pescado) Aceite de oliva Preparación: Pela cebolla y ajos y córtalos. Los ajos en láminas y la cebolla en juliana. Limpia los pimientos y ...

Ingredientes: Alubias verdinas -puedes usar otras- (250 gr). Calamar (2) Gamba blanca (150 gr) Almejas (150 gr) Cebolla (1) Zanahoria (1-2) Ajos (3-4) Puerro (1) Perejil fresco Copos de chile Vino fino -blanco seco- (200 gr) Pimienta negra Sal Aceite de oliva Agua (750 gr para el remojo + 1 litro aprox. para la cocción) Preparación: Las alubias hay que ponerlas en remojo la noche anterior. Se enju ...

Ingredientes: Ossobuco de unos 10 cm de grosor -porción de jarrete con hueso en el centro- (1 kg) Cebolla (1) Puerro (1) Zanahoria (4) Ajo (4) Patatitas pequeñas (12) Guisantes -frescos o congelados- (200 gr) Perejil fresco (un ramito) Laurel (2 hojas) Romero (una rama) Orégano fresco (una rama) Clavos (2) Pimienta negra en grano (8) Vino fino Mantequilla (60 gr) Preparación: El ossobuco: Pela las ...

Ingredientes: Solomillo de cerdo (1) Cebolla (1) Ajo en polvo (al gusto) Jengibre en polvo (al gusto) Nuez moscada (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Romero fresco (al gusto) Whisky (1 chupito) Caldo -de carne, de pollo o de verduras- (1 vaso) Nata -crema de leche- (1 vaso) Aceite de oliva (4 cucharadas soperas) Preparación: Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. En un poco de aceite de ol ...

Ingredientes: Patata Trufa negra, Tuber melanosporum (1) Cebolla (1) Cebolla deshidratada Nata Sal Aceite de oliva Preparación: Pela las patatas y dales forma cúbica. Corta un extremo de unos 3 mm de grosor. Vacía el interior con cuidado de no romper las paredes. El contenido del interior lo podrás usar para un puré de patatas, una sopa o cualquier otra receta.