Cuando éramos jóvenes y llegaba el verano, íbamos al huerto familiar a coger kilos y kilos de guisantes. Después nos pasábamos horas desgranándolos. Por cada kilo de guisantes con su vaina salían unos 250 gramos de pequeñas perlas verdes. No todos caían en el cesto porque eran tan dulces que algunos nos los comíamos crudos como si fuesen golosinas. En la fiesta del pueblo, a primeros de julio, lo ...
En 1404, en Francia, aparece por primera vez documentada la palabra “brioche”, un pan dulce enriquecido con leche y mantequilla. Eran tiempos difíciles para la población que se debatía entre las guerras y la hambruna. Un pan dulce y enriquecido era algo inalcanzable para el pueblo llano que veía en el brioche un manjar. El panadero Daniel Jordà dice en su libro “Panes” (editorial Larousse) que el ...
Será su intenso color rojo, será su extraordinario sabor, el caso es que la mermelada de fresa atrae. Huelva nos inunda de fresas y esto hay que aprovecharlo y con mayor razón ahora que han bajado de precio. O sea que hay que ponerse manos a la obra y ser un poco hormiguitas y conservar fresas para poder disfrutar de su sabor durante todo el año. La mermelada de fresa, además, puede utilizarse pa ...
De producción limitada, la alubia verdina se cultiva principalmente en Asturias y Galicia. Es la legumbre más cara y también la más apreciada en la cocina. El nombre le viene dado de su color verde claro que la distingue rápidamente del resto de alubias. A parte del color también se la reconoce por su forma plana, su tamaño mediano, su fina piel inapreciable en boca una vez cocida y por ser muy ma ...
Si pasáis estos días por delante de una pastelería es fácil que veáis unos dulces típicos de la época, las monas de Pascua. La mona es un postre de Semana Santa que los padrinos o los abuelos regalan a sus ahijados/as el Domingo de Pascua para ser comido en familia al día siguiente, lunes. Esta tradición ha estado muy arraigada desde hace siglos en Cataluña, la Comunidad Valenciana y Murcia y pare ...
Hacer de la necesidad virtud. O dicho de otra manera, sacar provecho o ver el lado positivo de una circunstancia adversa. Durante la Segunda Guerra Mundial, Gran Bretaña sufrió escasez de alimentos; uno de ellos fue el azúcar. Y hubo que tirar de imaginación para buscarle un sustituto, un ingrediente para endulzar como por ejemplo la zanahoria. Con ella hicieron su famoso pastel de zanahoria o “Ca ...
El garbanzo es una de las legumbres más modestas. Pero qué sería de un buen potaje sin la presencia imprescindible de los garbanzos. Y qué me decís de un cocido sin ellos. No sería cocido ni nada. En su modestia, o quizás debido a ella, los garbanzos casan con todo el resto de alimentos, sean vegetales o animales, provengan estos últimos del mar o de la tierra. ¿Quién no añora un buen plato de gar ...
No siempre se tiene a mano un buen pollo de corral. Eso se deja para las grandes ocasiones. En el día a día se recurre a un pollo normalito comprado en la pollería del mercado. No es lo mismo, pero se trata de sacar el mejor partido del animal. Una forma de hacerlo es cocinarlo con mostaza para enmascarar su sabor normalmente insípido. La cosa mejora. Acompañar este pollo con un arroz basmati de g ...
Después de hacer una veintena de bizcochos siempre encuentras que te falta uno más. Es el caso de este espectacular bizcocho que primero te entra por la vista pero que luego te gana por su sabor. Y es que los frutos rojos - léase fresas, arándanos, moras o los que más os gusten- le dan un plus de color y sabor que otros bizcochos no tienen. Y encima su dificultad de elaboración no es mucha. ¡Ánimo ...
Agua, harina, masa madre, sal y aceite. Y paciencia, mucha paciencia. Ahí radica el secreto de una buena focaccia hecha con masa madre. Lo de la paciencia está justificado porque hay que respetar los tiempos de levado. Anteriormente ya habíamos hecho otras focaccias, una de aceitunas negras y otra de tomates cherry. Como gustaron a la familia y a los amigos, hemos repetido pero esta vez la hemos h ...
Nuestra madre no llegó a conocer la moda de los “influencers”, pero ella lo era a pequeña escala. Influyó en sus hijas en todo lo referente a la cocina. Y lo hizo a la antigua usanza, usando olla y pucheros, y con paciencia, mucha paciencia. Intentamos seguir sus enseñanzas pero a veces, por aquello de las prisas utilizamos aparatos -robots de cocina- que seguro que ella ni entendería ni sabría us ...
Manzanas y pistachos los encontraréis todo el año y podéis hacer un rico crumble como éste que hoy os proponemos. Habíamos hecho ya un crumble de cerezas, pero como ahora no es la época de las cerezas, mejor vais al mercado y elegís unas buenas manzanas. El crumble –ya lo dijimos en su día- es un postre inglés que consiste básicamente en un pastel de frutas recubierto de una masa de harina, manteq ...
Estos días de frío helador apetece echar mano de la cuchara y comer un buen potaje que temple nuestro cuerpo, combata gripes y amortigüe tiritonas. En una introducción anterior decíamos que la Real Academia de la Lengua Española definía el potaje como “un guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes”. Eso de “otros ingredientes” deja la puerta abierta a la imaginación y nosotras hemos ...
Símbolo del amor, de la fertilidad, alimento afrodisíaco, las granadas contienen un sinnúmero de cualidades aprisionadas en una corteza dura y en centenares de granos de color rojizo. De origen persa, el árbol llamado “Punica granatum” llegó a nuestra Península hace siglos y encontró acomodo en la costa levantina. Con el paso de los años se hizo un hueco en nuestras cocinas en forma de postre, de ...
Hoy se celebra el DÍA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA, una fecha perfecta para animarse a realizar una de las recetas que hemos publicado hasta este momento. Podéis acceder a ellas desde el buscador o desde la siguiente lista. ¡Que aproveche! CROQUETAS DE LANGOSTINOS Y SALMÓN CROQUETAS DE ESPINACAS CROQUETAS DE JAMÓN Y HUEVO CROQUETAS DE CECINA Y PUERRO NUGGETS DE MERLUZA CROQUETAS DE CABRALES CON M ...
