Todos sabéis lo que es una “steak tartar”, un plato que se remonta a finales del siglo XIX cuando el eminente cocinero francés Auguste Escoffier añadió a una carne cruda, picada a cuchillo, una salsa tártara de su invención que entusiasmó a la buena sociedad de la época. Las recetas de tartar pueden ser muchas, según sea su ingrediente principal. Aparte del “steak tartar”, de carne de ternera, tam ...
Esta mermelada es ácida, no nos engañemos. Pero tiene un punto de acidez aceptable. De entrada, hace que pongas caras raras. No de rechazo pero sí de pensar “y por qué no me habré untado la tostada con mermelada de albaricoque o de fresa” en lugar de esto cuyo sabor me hace estremecer. Luego, a medida que la mermelada de limón va llegando a tus papilas gustativas piensas “bueno, no está tan mal” y ...
Hay platos que te entran por la vista y éste puede ser uno de ellos. Es un mosaico de coloresy de sabores. Si bien lo que predomina es el color morado de la col lombarda y el lila de la remolacha, no hay que olvidar el rojo vivo de los tomates, el naranja de la mandarina, el verde de la escarola, y los colores más neutros de la manzana y los anacardos. Todo este conjunto hace de esta ensalada un p ...
El de hoy es un plato muy apropiado para el invierno, cuando la temperatura exterior te aconseja quedarte en casa y comer un guiso de cuchara. Además, es barato. Los ingredientes no os arruinarán. Hemos usado garbanzos pico pardal. Es una variedad que se da en la comarca leonesa de la Maragatería y es el ingrediente fundamental del llamado cocido maragato. El garbanzo pico pardal es pequeño, redon ...
Si os acercáis mucho a una pintura antigua, observaréis que el lienzo a veces presenta unas pequeñas grietas que fragmentan la pintura y que si nadie lo remedia –un restaurador- pueden acabar desprendiendo pequeños trozos y malogrando una obra de arte. A este “fenómeno” se le llama craquelado y también puede aparecer en muebles antiguos o en platos o fuentes de servir comida. Las galletas que hoy ...
Las brochetas son espadas que no matan si no que dan vida, que alimentan. Pueden prepararse de diferentes maneras y con distintos ingredientes. Se pueden hacer al fuego de la barbacoa, o bien sobre una plancha o al horno en una bandeja apropiada. Podéis hacerlas de verduras, simplemente; o bien añadiendo unos trozos de pollo o unos langostinos como hemos hecho nosotras. En cuanto a los ingrediente ...
Lo tenemos al alcance de la mano y no le prestamos suficiente atención pese a ser un vegetal con múltiples propiedades, tanto en el campo de la salud como en el de la gastronomía. Nos estamos refiriendo al hinojo, una planta originaria de la cuenca mediterránea que se cultiva desde hace siglos. Hay dos clases de hinojos: el silvestre y el dulce, también llamado de Florencia, de bulbo carnoso, come ...
No me hagáis mucho caso pero los buñuelos de bacalao me recuerdan a San Lorenzo, un mártir cristiano que murió asado en una gran parrilla y que tuvo la genialidad de pedir a sus torturadores que le dieran la vuelta cuando consideró que ya estaba asado de un costado. Esa imagen de San Lorenzo me vino a la cabeza cuando comprobé que los buñuelos de bacalao se daban la vuelta, giraban sobre sí mismos ...
Si es lo que yo digo: hay que viajar para ver cosas nuevas y experimentar sensaciones distintas. Esto viene a cuento de que en un reciente viaje a Menorca pedimos, en el restaurante donde comimos, un postre que nos sorprendió gratamente. Lo llamaban “Mousse de galletas Lotus”. Estas galletas son las que desde hace unos años acompañan al café que te sirven en algunas cafeterías, aunque no en todas ...
Cerca de casa tenemos una tienda especializada en la venta de productos italianos. Hay de todo pero en especial hay pasta de todas las clases y formas habidas y por haber. Si una criatura disfruta en una tienda de chuches, a mí dejadme un buen rato en esta tienda de productos italianos porque voy a disfrutar de lo lindo. Hoy me ha dado por comprar “orecchiette”, una pasta típica de la región de la ...
Si sólo pusiéramos harina, mantequilla, azúcar y yema de huevo estas galletas serían “del montón”, por calificarlas de alguna manera. Pero tienen un ingrediente que las hace distintas a todas las demás. Nos referimos a los arándanos, esas bayas pequeñas, redondas, de color negro-azul, con un sabor entre ácido y dulce, que en sí mismas son como un botiquín que deberíamos tener todos en casa para pr ...
En primer lugar vamos a aclarar el nombre que le hemos dado a este plato. Lo hemos rebautizado como “Crema de bacalao” cuando en realidad entre los ingredientes no figura un componente graso imprescindible como por ejemplo la mantequilla o la nata para cocinar, que suelen llevar todas las cremas. Por su textura, nos aproximamos más a un puré sin llegar a ser el clásico puré superespeso. Y por supu ...
Aquí los tenéis, con su cubrecama de hojaldre que los envuelve. Son unos espárragos verdes que llevan como pijama un poco de queso de untar y una tira de salmón ahumado. Alineados sobre una bandeja de horno y después en su plato parece que estos espárragos de cuento estén dormidos a la espera de que alguien los despierte a bocados. Menudo susto se llevarán y cómo disfrutará el voraz devorador. ...
Hay una copla que siempre me viene a la memoria cuando se habla del Día de la Madre. Es aquella que dice “Menos faltarle a mi mare/ to te lo consiento, serrana/ menos faltarle a mi mare/ que una mare no se encuentra/ y a ti te encontré en la calle” ¡Toma ya” (rasgueo de guitarra). ¡Más claro, agua! Bueno, pues esta copla, titulada “Glosa a la Soleá”, la escribió en su día el poeta y letrista sevil ...
Todas las quiches son fáciles de hacer, pero esta de jamón york y queso se lleva la palma. Ingredientes fáciles de encontrar en cualquier súper y baratos; dos premisas ideales para aquellos jóvenes que se independizan y que quieren sorprender a sus amigos o compañeros de piso y que, por supuesto, tienen menos idea de cocina que ellos. En este blog tenemos varias quiches que sin ser muy complicadas ...
