La cocina de las casinas

Este mes, las chicas de CookingTheChef, nos invitan a un nuevo reto, un paseo por la gastronomía del siglo XIX: El País Vasco. Nivelazo!!! Las Hermanas Vicenta, Úrsula y Sira de Azcaray y Eguileror, nacieron en el mismo Bilbao en los años 1866,1870 y1876. Estudiaron en un colegio francés donde aprendieron los secretos de la gastronomía cosmopolita, ayudando posteriormente en el restaurante " ...

Receta rápida. Te traigo un relleno de cualquier bocata que ha tenido mucho éxito y que prepararás en un segundo. Vamos a ello. Surimi o Bocas de Mar, Aceituna Negra, Pepinillos, Mayonesa, Sriracha.....Buen Bocata en Pan Chino !!!! Pan Chino, receta aquí Barritas de Surimi Pepinillos Aceituna Negra Mayonesa Sriracha o la salsa picante que tengas, a tú gusto Mostaza Inglesa, en mi caso ColmansPrep ...

¿A quién no le gusta un buen bocadillo?. No me creo que no hayáis levantado tod@s el dedo. jajaj. Hoy te traigo el que he preparado de aperitivo este fin de semana. Ha gustado y mucho. Yo te doy una idea, por supuesto cada un@ podréis hacer vuestra mezcla y !!por favor!! intenta hacer el pan.... Bocadillo de Panceta, Pepinillos con Mayonesa de Sriracha en Pan de Cristal: (2-3 barras) Pan de Crist ...

Uauhhhhhhhhhhhhhh!! No te puedes ni imaginar cómo está este Pan, crujiente por fuera, miga potente, saborazo a alcaravea a cítrico a anís, ufffff esa miel que le da un cierto sabor dulce. Una delicia!!! Y encima es fácil de hacer y, al menos para mí, muy divertido. Sólo tienes que ocuparte de los tiempos de levado, no hay más. Mira qué miga!!! y ni te cuento cuando escuchas el sonido del corte de ...

Hoy nos toca versionar a un gran Chef francés del siglo XIX, Jules Gouffé, excelente repostero y me he decidido a preparar un Vacherin, ¿Vacherin o Pavlova? aquí me temo que los orígenes de este postre está muy reñido, me parece que los australianos también tienen algo que decir. Ahí lo dejo!!!! Vacherin con Frambuesa: Jules Gouffé (2 - 3 px) Merengue: 2 Claras de Huevo L Doble de peso en Azúc ...

Hoy, 5 de enero, nos toca un nuevo reto Cooking The Chef . Debemos de elaborar una receta de Alma Obregón, a la que creo conocemos todos por su gran simpatía y sus cupcakes perfectos. Me decido a preparar unas simples, fáciles y ricas galletas de Mantequilla a las que he hecho mis pequeños cambios y que han resultado deliciosas. Galletas de Mantequilla al aroma de Speculoos, #CookingTheChef: Alma ...

Y yo sigo y sigo con mis bollinos preñaos, jajajaj, son una tradición en este blog. Me chiflan!!!.Hoy me han salido de cine!!! He comprado una cuchilla de panadero para greñarlos y me ha encantado como han quedado. Creo que me van a echar de casa directamente, estoy llena de aperos, jajaj, ya no cabe ni un alfiler. Bollinos Preñaos: (24 uds) 375 gr de Harina de Trigo de Repostería 12 gr de Levad ...

Nunca habíamos preparado Faisán y nos ha gustado mucho tanto en textura como en sabor. byJose ha preparado uno muy navideño. En este caso, es un faisán de caza, incluso tenía sus perdigones y como véis las patas de aquella manera. Faisán, manzana, pasas y paté, byJose: 1 Faisán de 800-1.000 gr 1/2 Manzana 6 Ciruelas Pasas 1 lata de Paté o si quieres, Foie micuit 4 Lonchas de Bacon 1/2 Vaso Manza ...

Hace unos días, mi amiga Mini me preguntó si conocía el pulpo de El Viejo Pescador de mi querida Tapia de Casariego, en un principio creí que no, aunque luego recordé haber probado estas magníficas patas que ponen a la plancha en Nordestada, así es, me lo confirmó Fredo quién también me dijo como tratarlo. Por cierto, aquí tienes mi versión de su tortilla de bacalao, está de escándalo. Otro ami ...

Un aperitivazo para el fin de semana o para una cena divertida. Tendrás un exitazo total como byJose cada vez que lo prepara. Aperitivo de Guacamole y Solomillo de Cerdo al Tomillo con su Mayonesa de Pimentón byJose: Guacamole, receta aquíSolomillo de Cerdo al Tomillo: Solomillo de Cerdo (el mío de 400 gr. aprox.) 1 Vaso de Vino Blanco Rueda, Ribeiro,... Tomillo seco Zumo de 1 Limón Sal Aceite de ...

Hace unos días, mi hija y yo estuvimos en Grecia. En concreto en Atenas y Mykonos, nos pareció un gran país. Buena gente, muy animado, muy educados y una gastronomía espectacular. En Mykonos todo es azul, cielo, mar, maderas de las casas o blanco, casas, calles.... Es una preciosidad!!! Ojalá tuviese esa armonía muchos pueblos de Asturias en los que se permite de todo, una pena, desde aquí pido p ...

De nuevo las chicas de #CookingTheChef, nos plantean un reto importantísimo. Versionar las recetas de un gran Chef del siglo XVII, nacido en 1631, ahí queda nada, D. François Vatel, aquí puedes conocerle un poco. Decir que es un personaje impactante y creador de la Nueva Cocina, ufffff, impresionante. Te recomiendo la película rodada sobre este gran Chef, Vatel en la que Gérard Depardieu realiza ...

¿Te gusta la pinta de mis Bahn Mi?. Es una receta tremendamente recomendable, fácil de hacer y exitazo total. Hemos descubierto el Pulled Pork de Lidl y ya está permanentemente en nuestra nevera. Creo que también tienen el Pollo desmigado, son productos geniales muy utilizables en multitud de recetas, lasagnas, canelones, .... yo hoy me he dedicado a Asia. La salsa Momofuku es del chef estadouni ...

En plena costera de Bonito no hay semana en Las Casinas en la que se deje de preparar, es una ricurez, nos encanta a todos. Este año, tiene un sabor extraordinario y con una buena salsa de tomate que te cuento más abajo, unos pimientos del Padrón o unos tomatinos confitados se convierte en un super plato. Vamos a ello. Bonito del Cantábrico Asado y Salsa de Tomate con Albahaca: 2 Kg. de Bonito d ...

Hace unos días byJose y Carmen cenaron en PerretxiCo. Me contaron que habían probado su famoso Donuts de Cocido. Me pareció una idea brillantísima y como es habitual, jajaj, me puse a ello. Lo primero comprar moldes de Donuts, jaaja. He hecho mi versión con sobrantes de cocido y un glaseado de salsa de tomate que me he inventado. El de ellos es de anguila ahumada, ni idea de su sabor, ni de su don ...