Quien tiene boca

91 ideas publicadas y 62 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Sacha Fuentes

(España)

www.quientieneboca.com

Quien tiene boca

general cocina moderna

Restaurante L’Oganpetit (Vilanova i la Geltrú)

Esta crónica nos llega de la mano de Marta. ¡Gracias! El factor de lo inesperado es uno de los mejores placeres para un amante de la gastronomía. Y cuando la experiencia es positiva, ese "feeling" momentáneo de Indiana Jones convierte un hallazgo en toda una experiencia. Exactamente lo que me sucedió con L’Oganpetit en Vilanova i la Geltrú. Encontrar un sitio decente donde comer después ...

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Sasha Bar (Barcelona)

Retomamos las entradas en el blog, que ha estado unos cuantos días parado, con el Sasha Bar, otro local que se une a la moda de los gastrobares, donde poder probar una serie de platillos divertidos y pensados muchos de ellos para compartir. Este local se encuentra situado en pleno Poble Sec, en una zona que se está poniendo bastante de moda, salpicado por el éxito del vecino Sant Antoni. Hace meno ...

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Receta de Mini coca de tomate

A veces los platos más sencillos son los más apetecibles. Como ejemplo, esta Mini coca de tomate, que se prepara en un momento y resulta muy sabrosa. Es ideal como entrante en una cena, antes de un plato un poco más contundente. Por la combinación de ingredientes nos puede recordar a una pizza, pero en esta ocasión no necesitaremos usar el horno, podemos pasar con una plancha o una tostadora. Los ...

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Receta de Habitas con butifarra negra y pulpo

Las habitas son un ingrediente muy popular en la cocina catalana, ya que combinan muy bien con diversos ingredientes, sobre todo aquellos provenientes del cerdo. Con estas Habitas con butifarra negra y pulpo, hacemos una especie de mar y montaña, que también es típico en Cataluña. Este platillo está pensado más como un aperitivo o entrante que como un plato principal, pero siempre podemos servir r ...

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Receta de Coca de jamón y rúcula

Muchas noches llegamos a casa sin muchas ganas de cocinar, pero eso no significa que no podamos comer algo sano y sabroso sin tener que hacer mucho esfuerzo. Esta Coca de jamón y rúcula es un claro ejemplo de receta fácil y apañada, muy útil incluso si tenemos invitados. Está inspirada en una pizza que comí hace ya bastante tiempo en Venecia. Por aquel entonces no había probado ninguna pizza en la ...

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Receta de Pulpo con puré de patatas al aceite de pimentón

El pulpo a feira es una receta tradicional de Galicia y con este Pulpo con puré de patatas al aceite de pimentón le rendimos homenaje, haciendo una versión un poco distinta pero con, prácticamente, los mismos ingredientes. Al cambiar las patatas cocidas por el puré de patatas le damos un toque de untuosidad que le queda muy bien al pulpo y, con el aceite de pimentón, le damos ese toque extra de sa ...

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Receta de Mini torrijas

Ya han pasado unos cuantos días desde semana santa, pero quería recuperar esta receta de Mini torrijas, porque aunque es un plato típico de esos días, creo que con esta variante nos puede servir de postre durante todo el año. La torrija tradicional se hace con rebanadas enteras, pero en este caso las sustituimos por pequeños trozos de pan. Yo lo probé con pan de barra normal y con un pan de bizcoc ...

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Receta de Bizcocho Pollock

Este Bizcocho Pollock está inspirado en uno de los postres que se sirven en el taller de Paco Roncero, un bizcocho que el comensal puede pintar a su gusto, ya que viene acompañado de varias probetas con diversos colores. Yo opté por hacer un bizcocho de naranja y cubrirlo de chocolate negro, acompañándolo con crema inglesa teñida con colorante alimentario. Un postre muy divertido y que seguro que ...

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Receta de Pasta rellena de tiramisú con tartar de fresas

El tiramisú es uno de esos postres que, en cada casa, se prepara de una forma distinta. Aunque la receta base es simple, cada uno le da su toque personal, añadiendo o quitando algún ingrediente, variando el emplatado… Así que cuando vi la Pasta rellena de tiramisú en el blog de Migrandiversion quise prepararla, pero para hacer el postre un poco más fresco y ligero decidí acompañarlo con un t ...

general carnes baja temperatura ...

Receta de Costillar de cerdo a baja temperatura

Después de probar la cocción a baja temperatura del atún quería probar también con alguna carne. Este Costillar de cerdo a baja temperatura es el resultado, conseguido después de bastantes horas pero de poco esfuerzo. Esta receta es ideal para una comida con unos cuantos amigos. Primero, porque la textura de la carne sorprenderá a todo el mundo y, segundo, porque podemos usar una carne barata y ob ...

general platillos

Restaurante Ten’s (Barcelona)

Los gastrobares están de moda, eso no es ninguna novedad. Tapas a compartir, platillos, raciones,… son del agrado del público, que puede probar un buen número de platos sin dejarse el sueldo del mes. Y los grandes chefs no son ajenos a este fenómeno. El Restaurante Ten’s es el bar de tapas de Jordi Cruz, muy conocido por su participación como jurado en Masterchef, y de él hereda un est ...

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Receta de Tallarines de caldo con espuma de pesto rojo

Ya había probado a preparar unos tallarines de caldo de verduras y, esta vez, quería aproximar esta forma innovadora de preparar los tallarines a una receta más tradicional, usando el pesto como condimento de la pasta. Pero el pesto rojo de estos tallarines de caldo lo prepararemos en forma de espuma, mediante un sifón, para darle una textura diferente. Es, por tanto, una receta tradicional pero p ...

general entrantes ajo negro ...

Receta de Caramelos de ajo negro y kimchi

Esta receta de caramelos de ajo negro y kimchi se sale un poco de la linea habitual, ya que requiere una serie de ingredientes que no solemos tener en casa. Por tanto, está pensada para ocasiones especiales, en que podamos dedicarnos a conseguir todos los ingredientes. Eso si, la receta garantiza que vamos a sorprender a nuestros invitados, ya que les ofreceremos unos caramelos que se pueden comer ...

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Receta de Sushi mediterráneo

Inspirado en una entrada de La cocina creativa, preparé este plato que he llamado sushi mediterráneo, ya que se sustituyen los tradicionales ingredientes de este plato japonés por otros más típicos de nuestra cocina. Concretamente, se convierte en una versión del tradicional melón con jamón, con algún ingrediente adicional y todo montado con la forma del sushi. Además, le añadimos algunos ingredie ...

general enlaces

Picoteo semanal (22/03/2015)

Las entradas de este último mes que han llamado mi atención. Se han acumulado unas cuantas, claro. Berberechos caramelizados con salsa de pescado y chiles: increíble aperitivo para acompañar con una buena cerveza. Uovo in Raviolo: pasta rellena de ricotta y yema de huevo. Suena delicioso, aunque parece complicado de preparar. El cebiche perfecto en 10 cómodos pasos: el plato de moda, creo que no q ...