Quien tiene boca

91 ideas publicadas y 65 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Sacha Fuentes

(España)

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Quien tiene boca

recetas de primeros ensaladas granizado

Este plato de granizado de ensalada griega llega desde el Funky Gourmet, un restaurante griego con dos estrellas michelin. Es un entrante ideal para una buena comida, ya que es refrescante y muy original, además de aportar el clásico sabor de la ensalada. En la receta original que aparece en Mollecular Recipes podemos ver el aspecto del plato, que parece nieve. Yo he hecho una versión “rápid ...

recetas postres cocktails melon ...

Ya había estado haciendo experimentos con los cocktails sólidos hace un tiempo, con diversos tipos de fruta, y esta vez preparé un par de ellos un poco más elaborados y que gustaron mucho, con la ventaja de que son sencillos de preparar. Estos cocktails sólidos son ideales como entrante en una comida copiosa, ya que son ligeramente ácidos y preparan el paladar para los siguientes platos, además de ...

general mexicano

A veces entras en restaurantes supuestamente buenos y te encuentras con algunos platos que no valen mucho la pena. En cambio, otras veces en sitios de los que no esperas mucho encuentras alguna que otra delicia, como fue el caso en el Tacos Tacos. Este local de comida mexicana, casi un fast-food, ofrece tacos, nachos y algunas especialidades más de la cocina tex-mex. Juegan con el doble sentido de ...

general enlaces

Otro fin de semana que tocaba “picoteo semanal” y que no ha salido publicado este recopilatorio de enlaces. Igual que la otra vez, la razón ha sido una comida que he organizado en casa en formato menú degustación y que llamo comida con estrella. Aprovecho esta entrada para poner las fotos de los distintos platos e iré enlazando desde aquí a todas las recetas de los platos que vaya publ ...

carnes entrantes higado ...

El pasado sábado fui al mercado a comprar, una actividad que recomiendo a todos a los que les gusta comer bien, y compré un pollo entero. Mientras lo troceaban, vi que tenían hígados, así que me entró antojo de Hígado encebollado y pedí un par. Con ese par de hígados y el del pollo que había comprado me preparé este sencillo aperitivo. Una pena que la casquería no esté demasiado bien considerada y ...

general platillos

De camino a San Sebastián, se nos hizo la hora de comer cuando estábamos casi llegando a Pamplona. La decisión era clara, pararnos allí a tomar unos pintxos. Sin conocer la ciudad, tiramos de Foursquare para que nos diera una recomendación, y esta fue el Bar Gaucho. Y la elección fue un acierto: buenos pintxos y un precio bastante aceptable (al menos para lo que estamos acostumbrados en Barcelona) ...

recetas de segundos pescados atún ...

Tras un tiempo leyendo acerca de la cocción a baja temperatura, sobre todo empapándome de muchas de las entradas de Enrique de Dorar no sella los jugos, tenía ya ganas de hacer alguna prueba y aposté por lo fácil con este Atún sous vide con salsa de pomelo. Sous vide proviene del francés y significa “al vacío”. Define una técnica de cocción a baja temperatura de los alimentos envasados ...

general enlaces

Las entradas de estas dos últimas semanas que más han llamado mi atención: Croqueta de jamón ibérico Joselito: qué difícil es encontrar buenas croquetas. Esta ha ganado el premio a la mejor en el último Madrid Fusión. Dried Olive and Miso Shake: para condimentar pasta, tiene una pinta estupenda y es sencillo de preparar. Arroz con picantones: la parte de los picantones no me hace mucha gracia, per ...

general carnes

Las manitas de cerdo son un manjar delicioso para algunos, aunque hay que reconocer que no a todo el mundo le convence su textura. Además, tienen fama de ser grasientas, algo erróneo, ya que en su mayor parte son pura gelatina. Eso sí, estas Manitas de cerdo con butifarra negra y manzana sí que resultan un poco más pesadas, pero como plato único o acompañadas de una pequeña ensalada seguro que nos ...

recetas de segundos pescados

La inspiración de esta receta de Merluza al vapor de vino blanco viene de un plato parecido que mostró Yayo Daporta en uno de los programas de Top Chef. Los concursantes tenían que probarlo a ciegas e intentar reproducirlo lo más fielmente posible. Uno de los concursantes, Víctor, tiró de memoria y realizó una receta de un libro de Yayo, un error ya que no era exactamente la misma que había traído ...

recetas de primeros entrantes

Andaba buscando una receta para probar a hacer unos falsos tallarines de caldo, así que inspirándome en esta de Umami Madrid, me hice mi propia versión con estos Tallarines de caldo de verduras con huevo escalfado. El resultado fue más que aceptable aunque, para la próxima vez , probaré a hacerlos con un caldo de carne, que creo que les aportará un sabor más intenso y que combinará mejor con el hu ...

sopas caldo bicolor caldo de verduras ...

Habitualmente, los caldos que preparo suelen ser más o menos simples, de calabacín, de calabaza, de champiñones,… Pero este caldo bicolor de verduras y champiñones complica un poco más el proceso. Es un plato pensado para celebraciones especiales. De hecho, nosotros lo comimos en navidades, y resulta estupendo como entrante antes de los banquetes habituales en esas fechas. Al ser un caldo b ...

recetas postres postres manzana ...

De entre la multitud de postres que se ofrecen en la mayoría de restaurantes, hay uno ante el que no me puedo resistir, y ese es la Tarta Tatin de manzana. Si está en la carta tengo que pedirlo, aunque llegue al postre sin nada de hambre. Lo extraño de esto es que no me gustan ni las manzanas cocidas (ya sea al horno o al microondas) ni tampoco me gusta la tarta de manzana clásica. Eso sí, para mi ...

general hamburguesería

En la mayoría de hamburgueserías, lo habitual es poder escoger de una carta de entre 10 y 20 hamburguesas distintas. Pero lo que distingue a la Hamburguesería Oval es que podremos personalizarla totalmente a nuestro gusto, escogiendo todos los ingredientes que la componen. Situada muy cerca del centro de Barcelona, en pleno Eixample, es un local con una decoración simple y moderna, de estilo nórdi ...

recetas postres cocktails

Andaba haciendo experimentos sobre el concepto de cócteles sólidos que tanto gustaba en elBulli y, de ahí, salió este juego. Lo llamo así porque no es un plato completado ni mucho menos, pero como juego de experimentación resultó muy divertido. La idea inicial era la de empapar diversas frutas con vermut, para ver cual combinaba mejor con esta bebida. Pero como lo preparé con dos piezas de cada fr ...