Blog de tapasconestilo

83 ideas publicadas y 77 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

marcos l

(España)

tapasconestilo.blogspot.com.es/

Blog de tapasconestilo

Tartar de atún, papaya y crujiente de plancton

El de hoy es un bocado muy marino con un potente sabor gracias al plancton y al que la papaya le aporta frescura. Para el crujiente de plancton: -50 gr de agua -5 gr de aceite de oliva suave -5 gr de crema de plancton marino -2 gr de espirulina -15 gr de harina de maíz Triturar todos los ingredientes con el túrmix y poner en un biberón. Precalentamos el horno a 190ºc. Sobre una bandeja con papel ...

Leche frita trufada

Aunque aun hoy nos siga chocando, la trufa (Tuber melanosporum) en algunos postres v genial. Hace tiempo ya os puse la receta de las trufas trufadas que fueron un éxito en algunas casas donde las probasteis. Hoy vamos con un postre de los de toda la vida pero aromatizado con este hongo. Cuando hacemos la masa, podemos extenderla sobre una bandeja y cuando esté consistente cortarla en cuadritos, c ...

Tarta de chocolate blanco, té matcha y frambuesas

Hoy os presento una tarta suave. En su punto justo de dulzor ya que a mi no me gustan los postres empalagosos. No lleva una gran cantidad de chocolate y además la acidez de la frambuesa contrasta con el chocolate blanco. Y con un corte muy bonito por el té matcha que le da ese color verde tan vivo además de sus muchas propiedades. Para un molde de unos 20 cm. Para la masa: - -180 gr de ...

Canelones de carrillera de cerdo en salsa de vino tinto

¿Quién puede resistirse a unos canelones? Estos los hago con una carne que me gusta mucho por lo tierna que es. Las carrilleras de cerdo. Cuando la comemos entera se deshace sola en la boca. Ingredientes: • 1 kg de carrillera de cerdo ibérico • 1 cebolla • 1 puerro • 2 zanahorias • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • Romero, tomillo y laure ...

Tarta tatin de membrillo

Mi segunda tarta de manzana favorita es la tatin. La primera del mundo mundial es esta de compota de manzana con una capa de almendra amarga y una ganache de chocolate blanco. (Si le dais al enlace iréis a la receta que os di hace tiempo). Como sigo a bake-street.com, vi una foto que subió de una tatin pero con membrillo. Ufff! Tiene que estar riquísima pensé. Y en la frutería casualmente vi me ...

Coliflor morada asada, curry y langostinos

A pocos niñ@s les gusta la coliflor. A mí solamente si me la hacían con bechamel. Pero poco a poco le fui cogiendo el gusto y sobre todo desde que descubrí que las cremas de esta verdura se podían alegrar con muchos ingredientes. Con queso gorgonzola fue mi primera sorpresa. Luego la combiné con ostras fritas, otra vez con mango y huevas, pero tenía ganas de hacerla horneada y quería darle un po ...

Endivias caramelizadas con langostinos y jamón ibérico

Hace años que hice esta receta sacada de un blog de cocina. Tobegourmet lo presentaba envuelto en pasta brick. Aquel año lo hice así, pero me resulto un engorro el tener que estar pendiente del horno. Y además si lo dejabas un rato antes de comer, la pasta se reblandecía. Por lo que en sucesivas veces opté por presentarlo en cucharillas de aperitivo. ¡Utilizar las endivias como si fueran confit ...

Solomillo de cerdo asado, trompeta negra y salsa de coliflor al chocolate blanco

¡Impresionante! Así es la salsa de coliflor al chocolate. La vi en una receta del chef Javier Aranda. El la utiliza con zamburiñas. Lo digo para daros más ideas de platos para utilizarla. Eso sí, yo le añado un pelín más de chocolate. Solomillo asado: -Unas ramitas de tomillo -1 diente de ajo -¼ de vaso de brandy -¾ de vaso de vino blanco -Sal -Pimienta -1 solomillo de cerdo Salpimentar y marcar ...

Trufas

En mi casa mi abuela hacia trufas. Bueno, no solamente trufas. Siempre tenía rosquillas, bizcochos, mantecados o trufas. Y luego en días especiales hacia más postres. Pero a mí lo que mas me gustaba eran las trufas. Con ese puntito de brandy, congeladas… si, sin duda era lo que mas me gustaba. Ya de más mayorcito, me fui a trabajar al restaurante de mis tíos. Y Montse, la abuela de mis primos m ...

Crema de coliflor, mango y huevas de salmón

Mucha gente no cocina coliflor por el mal olor que se queda en la casa incluso horas después. Pero cociéndola en leche os puedo asegurar que no habrá ningún mal olor. Esta receta con algunos cambios es del gran Tony Botella y su fantástico libro “cocina para coctel”. El la hace con caviar. Así que yo, un simple camarero, hago versión con huevas de salmón que están muy ricas cuando explotan en la b ...

Cake de chocolate, plátano, y pasas al ron

Esta es una receta de la “Enciclopedia del chocolate”. Un libro básico si eres fan de este alimento, en el que te explican además de muchas recetas, como hay que hacer para trabajarlo, decoraciones y alguna cosilla más. Este cake queda súper jugoso. El plátano hace que tenga mucha humedad, y a mí personalmente esto me vuelve loco. No soporto los bizcochos secos. Siempre estoy emborrachándolos par ...

Rape con leche de coco

Hoy vamos con una receta de pescado con leche de coco. Probé un plato así pero con otro pescado en un país asiático pero como siempre lo he adaptado a mis gustos. El toque de la lima le va muy bien siempre que sea algo suave. Esto lo digo porque la primera vez que lo hice me pasé y era una sopa de lima. Y si os gusta el picante también admite una guindilla que le va muy bien. Ingredientes: - Lomo ...

Pastel de calabaza y especias

Para mí las recetas de postres otoñales estrella son la tarta de manzana y la de calabaza. Esta ultima los americanos son los reyes en hacerla, pero como pasa con todo hay miles de recetas, y yo después de varias pruebas me quedo con esta. Tiene una textura suave que contrasta con el crujiente de la masa. Y las especias le dan un sabor que... uf. Lo primero de todo es asar la calabaza y hacer la ...

Salmón ahumado sobre crema de requesón y frutos secos aliñado con aceite de vainilla

Dando un paseíto por la red me encontré en la página www.bake-street.comcon una tosta con esta crema. Desde entonces son varias las veces que la he hecho adaptándola a mis gustos y siempre la he acompañado con salmón. Yo recomiendo que el pan sea lo mas ligero posible. La primera vez utilicé un pan de semillas que junto con la crema se me hizo muy pesado. Como toque final le añadiremos aceite d ...

Salmón curado, mango, nueces y galleta de queso

Ingredientes: Para el salmón: - - lomo de salmón de unos 400 gr. - - 1/2 kg de sal gruesa - - 300 gr de azúcar - - ralladura de una lima - - ralladura de una naranja Para curar el salmón mezclamos la sal, el azúcar y las ralladuras de cítricos para aromatizarlo. Hacemos una base con un poco de la mezcla. Ponemos el salmón con la piel hacia abajo y cubr ...