En la cocina de CAro

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En la cocina de CAro

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Galette de Rois

La galette de rois, es un postre tradicional francés que se sirve el día de reyes, aunque ahora está muy de moda comerlo durante todo enero pues es tan rico. Lo ideal es hacerlo con un hojaldre casero, pero claro eso llevaría una entrada aparte solo de hojaldre. Ya se que es un poco tarde para hacer esta receta para cuando se debe hacer, pero como estamos en invierno y hace tanto frío, perfectamen ...

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Financieros o financiers

Los financieros son unos petit gâteau ovalados o rectangulares, ideales para la hora del té, la característica de estos bizcochitos es que son húmedos, con un ligero sabor a almendras. Se realizan con almendras en polvo, claras de huevo, harina, mantequilla fundida y azúcar. La mantequilla se puede preparar noisette si es que le queremos dar un sabor más especial. Son muy fácil de preparar, se hac ...

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Roscón de Reyes, vamos con otra receta, un poco más corta que la anterior

Como todos los años, para reyes toca roscón, y como soy bastante inquieta cada tanto me gusta innovar con las recetas, hace un par de años, puse esta receta, que sale muy bien, pero que en realidad nos lleva un poco más de tiempo, no de trabajo efectivo pero si de estar pendiente. Ingredientes infusión aromatizada 120g de leche entera piel de 1 naranja piel de 1 limón 1 rama grande de canela 30g ...

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Brioches

El brioche es una masa fermentada que produce una abundante miga en hebras. Hay cuidados que se deben tener, por ejemplo, la miga nos puede quedar gomosa si la hemos trabajado mucho y la red de gluten se ha desarrollado en exceso. Ello le da una elasticidad a la masa que no es lo que necesitamos en el brioche. Tras la primera fermentación las levaduras se han alimentado del azúcar y el agua que ti ...

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Flan pâtissier au chocolat

Los flan pâtissier son esos postres nunca dejan de estar de moda, es decir siempre gustan. De esta receta no tengo ni buenas fotos ni corte, pero es que la llevaba a mi clase de historia del arte y no la podía llevar cortada, ni tampoco sacar la foto allí, así que esto es lo que hay. Este postre se hace con una base de masa, que puede ser brisée, sucrée o feuilletée, relleno de una crema de huevos ...

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Kouglofs con receta de Lenôtre

Para esta receta se necesitan unos moldes, de ser posible en cerámica, pero no es tan fácil conseguirlos, se pueden hacer en versión individual como estos o en versión grandes, de cualquier forma son ideales. Se sirve mucho en navidades en la zona de Alsacia. Una de las características que tenemos que tener en cuenta es la temperatura del los líquidos, polvos y temperatura ambiente, esto se llama ...

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Soufflé de maíz picante

Los soufflés son esos platos que siempre nos da un poco de pavor hacerlos, pero en realidad son fáciles, solo tienen que estar los comensales listos para cuando lo servimos :) Ingredientes 25g mantequilla 100ml leche 2 tbsp de harina 300g emmental rallado ( si no tenemos le ponemos cualquier queso o combinaciones que tengan sabor) 3 huevos, separando claras y yemas 350g de maíz dulce en conserva ...

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Royal au chocolat

El Royal au chocolat o Trianon podemos decir que es entremet de chocolate más clásico. Esta formado por una dacquoise, de un crujiente de práline y chocolate y de una mousse ligera. El bizcocho dacquoise es una elaboración del SO de Francia, es un bizcocho que está a camino del merengue y la masa de macarons, pero con una textura alto más densa. Ingredientes dacquoise 50g azúcar glas 43g almend ...

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Madeleines, receta de P. Conticini

Ya tengo una receta de Madeleines, en el blog, que está muy bien, pero que salen menos, esta es de Conticini, y como lleva esencia de almendra le da un gusto diferente y como lleva un poco de aceite hace que aguanten más tiempo esponjosa. Ingredientes 125g harina repostería tamizada 5 g levadura química o polvo royal 140g azúcar 135g mantequilla fundida 150g huevos 2 tsp de miel 1 tsp de sal 1 T ...

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Charlota de Peras o Charlotte aux Poires

Tenía esta receta para publicar desde el verano, pero por alguna razón fue quedando pendiente. Es una tarta ligera, fresca, parece complicado el colocar las peras con ese dibujo, pero es cuestión de empezar . Ingredientes Bizcochos de soletillas 100g claras 100g azúcar 75g yemas 45g maicena 45g harina Mousse de pera 160g pure de pera 6g gelatina 30g licor de pera 220g nata montada Merengue italian ...

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Cake de limón o week-end au citron

Los cakes, los week-end, los cuatro cuartos, pound cake, son budines llamados gâteaux de voyage, que los podemos transportar y hacer con antelación, que siempre son tiernos, que aguantan un viaje. Ingredientes para dos moldes de 20 * 8, o 3 moldes de 14*6 que es el receta original 4 huevos ralladura de 4 limones 170g de azúcar 170g de harina 1 cucharadita de levadura química 160g de mantequilla ...

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Tarta de frambuesa y almendra

La tarta de frambuesa y almendra se puede hacer con otras frutas, por ejemplo, peras, moras, manzana o cerezas Ingredientes Pâte brisée o masa quebrada 150g mantequilla 250g harina 5g sal 10g azúcar glas 50g huevo 25g leche Crema de almendra 65g mantequilla 35g azúcar 50g huevo 65g almendra molida 5 g harina 5g rhum 1/2 vaina vainilla Terminación 125g frambuesas congeladas 10g almendras filetead ...

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Plumcake de frutas o budín inglés

El plumcake de frutas o como se dice en argentina budín inglés, es un budín que nos sirve para la hora del té y aguanta varios días gracias a su componente graso. Ingredientes 190g mantequilla a temperatura ambiente 190g de harina 150g de frutas secas (arándanos, fresas, pasas sultanas) 1 yoghurt natural 190g de azúcar 5 gr de polvo royal 1/4 tsp de sal 3 huevos 1 tsp de extracto de vainilla Prec ...

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New York Cheesecake para muchos

Esta cheesecake es enorme, se hace en un molde de 23cm y sale super alta por lo que rinde para muchas personas Ingredientes Base 270g de galletas digestive, yo uso las de fontanera 95g de mantequilla a temperatura ambiente Relleno 900g queso philadelphia a temperatura ambiente 200ml de nata para montar 250g azúcar zumo de medio limón y ralladura de todo el limón 1 tsp de vainilla 3 huevos L 1 yem ...

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Fraisier

El domingo 27 de mayo, fue el fête de mères, o el día de la madre en Francia, y la tarta que más se sirve es la fraisier, que es una tarta de fresas, hay muchas formas de decorarlas por encima, pero por los bordes siempre se ponen las fresas de la misma forma, el bizcocho puede ir dentro como en este caso, por encima. Es una tarta bonita, pero simple, consta de un bizcocho que se humedece con un ...