En la cocina de CAro

209 ideas publicadas y 494 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

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En la cocina de CAro

queso dulce

Cheesecake de dulce de leche

Ingredientes 150g huevos 13g fécula de maíz 300g dulce de leche repostero 300g queso crema 75g nata Base 150g galletitas de chocolate o sablé de cacao 50g mantequilla fundida Terminación 50g leche 150g dulce de leche repostero Bases individuales o un molde de tarta de 20 cm En mi caso usé moldes de silicona de 7 cm y los rellené con 70g en cada molde Para la cheesecake, mezclamos en un bol, con ba ...

masas

Pan de hamburguesas de Nicolas Gruel

Nicolás Gruel, campeón de Francia y de Europa de panadería de 2019, compartió la receta de pan de hamburguesas. Con estas cantidades salen 6 panes, se hacen fácil Ingredientes 360g harina 8g sal 150g leche 1 huevo 18g miel 9g levadura 45g aceite de oliva Ponemos todo en el KA y amasamos a velocidad baja los primeros 5 minutos, y luego a velocidad más alta otros 5 minutos. Dejamos reposar por 30 m ...

budines bizcochos chocolate

Brownie au chocolat de Cyril Lignac

Seguimos en cuarentena, y esta receta la hizo Cyril Lignac en la televisión francesa en directo, para mi gusto super rica Ingredientes 120g mantequilla 60g chocolate con leche 140g chocolate negro 2 huevos 150g azúcar 40g harina 2 pizcas de flor de sal 125g frutos secos ( si los hacemos caramelizados 80g azúcar y 20g agua) Yo no caramelicé los frutos secos, bastante poca actividad tenemos para ag ...

atelier fruta

Thin apple Tart

Para hacer esta tarta, necesitamos primero una masa de hojaldre, comprada o casera, yo en este caso la hice y usé media masa. El aro de la receta es de 25 cm, el mío de 22cm. Esta receta es de The Butter Book Masa de hojaldre 550 8 manzanas medianas 200g mantequilla clarificada azúcar glas cn Una vez que tenemos el hojaldre comenzamos con la tarta. Pondremos una piedra en el horno y la vamos a cal ...

masas budines bizcochos fruta

Banana Bread de Dominique Ansel

Con esto de la cuarentena muchos chef pusieron recetas, esta es de Dominique Ansel, que está en su libro pero que saldrá a la venta en abril. 400g azúcar (yo puse 350g) 250g harina 3g bicarbonato 2g nuez moscada 5g sal 5g polvo royal 3 huevos 200g mantequilla derretida 400g bananas maduras (3-4) Precalentar el horno a 175º, enmantecar un molde de cake. En un bol grande con un tenedor hacemos puré ...

galletas chocolate

Dark cookies .Cookies americanas de chocolate almendras y avena

Son unas galletas grandes, cada una pesa 85g 215g harina 3g polvo royal 0,4 canela 145g mantequilla pomada 6g sal marina vainilla 5 ml zumo de limón 95g azúcar 95g azúcar moreno 340g chips chocolate 35g avena 130g almendra granillo Comenzamos tamizando harina con polvo royal y canela y dejamos a un costado. Batimos con el escudo de la kitchenaid la mantequilla con la sal, luego le agregamos los d ...

masas navidad dulce

Galette de Rois

La galette de rois, es un postre tradicional francés que se sirve el día de reyes, aunque ahora está muy de moda comerlo durante todo enero pues es tan rico. Lo ideal es hacerlo con un hojaldre casero, pero claro eso llevaría una entrada aparte solo de hojaldre. Ya se que es un poco tarde para hacer esta receta para cuando se debe hacer, pero como estamos en invierno y hace tanto frío, perfectamen ...

budines bizcochos dulce

Financieros o financiers

Los financieros son unos petit gâteau ovalados o rectangulares, ideales para la hora del té, la característica de estos bizcochitos es que son húmedos, con un ligero sabor a almendras. Se realizan con almendras en polvo, claras de huevo, harina, mantequilla fundida y azúcar. La mantequilla se puede preparar noisette si es que le queremos dar un sabor más especial. Son muy fácil de preparar, se hac ...

masas navidad dulce

Roscón de Reyes, vamos con otra receta, un poco más corta que la anterior

Como todos los años, para reyes toca roscón, y como soy bastante inquieta cada tanto me gusta innovar con las recetas, hace un par de años, puse esta receta, que sale muy bien, pero que en realidad nos lleva un poco más de tiempo, no de trabajo efectivo pero si de estar pendiente. Ingredientes infusión aromatizada 120g de leche entera piel de 1 naranja piel de 1 limón 1 rama grande de canela 30g ...

masas básicos salado ...

Brioches

El brioche es una masa fermentada que produce una abundante miga en hebras. Hay cuidados que se deben tener, por ejemplo, la miga nos puede quedar gomosa si la hemos trabajado mucho y la red de gluten se ha desarrollado en exceso. Ello le da una elasticidad a la masa que no es lo que necesitamos en el brioche. Tras la primera fermentación las levaduras se han alimentado del azúcar y el agua que ti ...

masas chocolate flan

Flan pâtissier au chocolat

Los flan pâtissier son esos postres nunca dejan de estar de moda, es decir siempre gustan. De esta receta no tengo ni buenas fotos ni corte, pero es que la llevaba a mi clase de historia del arte y no la podía llevar cortada, ni tampoco sacar la foto allí, así que esto es lo que hay. Este postre se hace con una base de masa, que puede ser brisée, sucrée o feuilletée, relleno de una crema de huevos ...

masas básicos navidad ...

Kouglofs con receta de Lenôtre

Para esta receta se necesitan unos moldes, de ser posible en cerámica, pero no es tan fácil conseguirlos, se pueden hacer en versión individual como estos o en versión grandes, de cualquier forma son ideales. Se sirve mucho en navidades en la zona de Alsacia. Una de las características que tenemos que tener en cuenta es la temperatura del los líquidos, polvos y temperatura ambiente, esto se llama ...

huevo salado queso

Soufflé de maíz picante

Los soufflés son esos platos que siempre nos da un poco de pavor hacerlos, pero en realidad son fáciles, solo tienen que estar los comensales listos para cuando lo servimos :) Ingredientes 25g mantequilla 100ml leche 2 tbsp de harina 300g emmental rallado ( si no tenemos le ponemos cualquier queso o combinaciones que tengan sabor) 3 huevos, separando claras y yemas 350g de maíz dulce en conserva ...

chocolate dulce

Royal au chocolat

El Royal au chocolat o Trianon podemos decir que es entremet de chocolate más clásico. Esta formado por una dacquoise, de un crujiente de práline y chocolate y de una mousse ligera. El bizcocho dacquoise es una elaboración del SO de Francia, es un bizcocho que está a camino del merengue y la masa de macarons, pero con una textura alto más densa. Ingredientes dacquoise 50g azúcar glas 43g almend ...

masas básicos dulce

Madeleines, receta de P. Conticini

Ya tengo una receta de Madeleines, en el blog, que está muy bien, pero que salen menos, esta es de Conticini, y como lleva esencia de almendra le da un gusto diferente y como lleva un poco de aceite hace que aguanten más tiempo esponjosa. Ingredientes 125g harina repostería tamizada 5 g levadura química o polvo royal 140g azúcar 135g mantequilla fundida 150g huevos 2 tsp de miel 1 tsp de sal 1 T ...