jose carlos monje

279 ideas publicadas y 265 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

jose carlos monje

(España)

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jose carlos monje

Pastas Salsas

Raviolis de Berenjenas en Demi-Glace con Champiñones

PASTAS Hoy es turno para raviolis de berenjenas con una salsa al whisky con champiñones que va acompañar muy pero que muy bien, ademas muy sencillita y rapida de hacer esta receta en lo que la base principal se va centrar en hacer un demi-glace. Para los que desconoceis es una reduccion de caldo de carne en el que va a base de huesos de ternera dorandolo practicamente en el horno y pasandolo a una ...

Pescados Salsas

Sargo al horno con mojo

PESCADOS Receta para un pescado de roca, muy apreciado por los que somos aficionados a la pesca y por supuesto como no en la cocina es una autentica delicia la que nos da su carne recia en el que nos puede dar muchas posibilidades para hacer con el infinidades de recetas pero que hoy le he realizado un exquisito mojo y la verdad que queda de maravillas. Solo decir que si teneis posibilidad realiz ...

Sopas frias

Ajoblanco de Cerezas

SOPAS FRIAS Bueno es turno para una de esas recetas veraniegas, de refrigerio y sobre todo saludable. Llevaba ya tiempo queriendo realizar un ajoblanco y hacerla con alguna fruta veraniega que ahora tenemos para escoger y el otro dia me llamo la atencion la receta del cocinero de Canal Sur Enrique Sanchez y la verdad que la receta es para hacerla ya que la almendra como uno de sus ingredientes p ...

Arroces Carnes

Arroz con carrilladas y morrones

ARROCES Muchas veces nos ponemos a cocinar y conseguimos cositas como la que hoy vamos a realizar en el que mirando en nuestra nevera o mueble de cocina para ver que mejor nos puede combinar para hacer un rico arroz con carrillada y morrones y asi es, os puedo asegurar que este plato va gustar a propios y extraños, simple y unicamente por sus contrastes tan caracteristico de sus ingredientes. Pues ...

Postres

Hojaldre con merengue

POSTRES Hoy nos vamos con uno de esos postres para los mas golosos y ahi me incluyo yo. Es turno para un merengue italiano acompañado de hojaldre es sencillo y delicioso aporta proteinas, riboflainas, glucosa y minerales. La historia dice que el inventor del merengue fue un pastelero italiano llamado Gasparini y residia en un pueblo llamado Meiringen de ahi su nombre. Asi pues vamos al rico mereng ...

Pescados Tapas

Morena en Adobo

PESCADOS Que me encanta degustar un buen adobo en un pescado y por supuesto que la verdad hay muchisimas formas de realizarlos. Bajo mi particular y modesta opinion a mi me encanta el que yo elaboro y en general a amigos, familia y como no a clientes de donde trabajo que la verdad son muchos. ¿Que pescado podemos elegir para un buen adobo? Cualquier pescado de cuchilla como emperador, atun, marraj ...

Carnes Salsas

Costillas de cerdo en salsa barbacoa

CARNES Hoy turno para una salsa Barbacoa en la que la carne que mejor le puede ir es una buena costilla de cerdo asi pues os invito a irnos de barbacoa y deleitarnos con una sencilla, deliciosa y jugosa costilla. Dice la historia que la salsa barbacoa surgió hace cientos de años como consecuencia de la suma de las costumbres culinarias entre americanos y europeos y para potenciar el sabor de la ca ...

Arroces

Arroz Negro con Chocos

ARROCES Cuando hablamos de arroz negro siempre se nos viene a la mente ese inconfundible color negro en el que la tienda de congelados nos vende las bolsitas ya preparada de tintas pero que si sabemos hacerlo no necesitamos de tener que comprar la tinta ya que si sabemos limpiarlo le podremos sacar su bolsita de tinta que contienen los chocos (jibia, sepia). Pero ademas tambien debemos saber com ...

Pescados

Palometas a la Roteña

PESCADOS Hola a todos es turno para un pescado azul se trata de la palometa en el que gracias a la aficion que me une a la pesca de vez en cuando se obtiene capturas como la de estas palometas en el que sin lugar a duda son muy bravas cuando se ven cogidas en la pesca de Spinning y como no en la cocina son autenticas delicias. Las vamos a preparar con una famosa recta de la zona en el que vino olo ...

Carnes

Conejo Confitado con Tomillo

CARNES Hola a todos es turno para hacer una salsita de tomillo muy sencillita para una carne que para mi punto de vista no sabemos apreciar por todos los aportes nutricionales que nos da, se trata del conejo su carne es baja en calorias, sólo aporta unas 130 kcal por cada 100 g. Rica en vitamina B y en cuanto a minerales aporta importantes cantidad en hierro, magnesio, cinc y baja en sodio. Asi pu ...

Guisos Pescados

Guiso de pescadilla a la gaditana

PESCADOS GUISOS Hoy es turno para un guiso muy marinero, muy de Cadiz y muy sano por sus ingredientes en el que su protagonista es la pescadilla en el que su peso oscila entre 500 g y 1.500 g ya que si rebasa este peso se convertiria en merluza y si no llegara a este peso seria pijota. El plato que vamos a realizar es de receta de la abuela en donde cada casa tiene su propia ...

Arroces

Arroz con espárragos y queso de cabra

ARROCES Hoy vamos a dedicar esta receta a dos pueblos de la ruta de los Pueblos Blancos uno por sus esparragos de huertas en el que cada vez su produccion se esta dando mas a conocer a nivel europeo se trata de Torre Alhaquime esta situado en el extremo nororiental de la provincia de Cadiz y el otro municipio es Grazalema en el que sin lugar a duda sus quesos son conocidos mundialmente y en el que ...

Potas a la Marinera

PESCADOS Hoy guiso muy marinero en el que un buen fondo de verduras y un buen vino del marco de Jerez es mas que suficiente para obtener unas buenas Potas a la Marinera como estas que os traigo por mi blog. Pero creo que como siempre digo lo mejor sera ver como vamos a preparar esta receta. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi COMENSALES: 4 personas TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos TIEMPO D ...

Carnes Salsas

Cordero con Crema de Espinaca

CARNES Hola a todos me imagino que ya todos de vuelta despues de estas mini vacaciones en el que con respecto a mi es todo lo contrario a ustedes, he trabajado bastante y creo en general en este gremio, ha sido un exito para todos los empresarios donde por lo menos donde trabajo yo hemos estado lleno y me imagino que todo el sector han estado sino igual muy parecido. Hoy receta de pierna de corde ...

Mariscos Pescados

Hojaldre de Merluza y Gambas

PESCADOS Hola a todos hoy nos vamos hacer un hojaldre relleno de lomo de merluza y gambas con un buen fondo de verduras salteadas y un buen caldo de mariscos que habremos obtenido de las cascaras de las gambas y de unos cangrejos. Os digo la verdad esto es autentica delicia lo que aqui os traigo por mi blog asi pues no os lo perdáis y vamos a ello. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi COMENSA ...