sousvide
19 ideas encontradas.
Blogs
MiSousVide
Blog dedicado a la técnica Sous-Vide (cocina al vacío a baja temperatura) donde podr´ñas encont ...
Ideas
salmon
bloody mary
sous vide
...
¿Quieres practicar técnicas de alta cocina sin salir de casa y comer de lujo? Puedes hacerlo con esta receta de COCINA CON ACEITE Y SAL tan bien explicada. ¡Es más fácil de lo que crees!
pescado
saludables
sous vide
...
El autor de CON ACEITE Y SAL nos enseña a preparar una merluza a baja temperatura, respetando el producto, evitando parásitos y con una cocción controlada de principio a fin.
SousVide
ChefSteps
Indice A-Z
...
Y seguimos con la cocina Sous Vide.Baja temperatura y al vacío, utilizando frascos de conserva. ¿Te mola?.Vamos a emular a los chicos de ChefSteps,Un postre riko, riko. Crème Brûlée.¿Te atreves?. Fácil, fácil, te lo aseguro.Ingredientes:160 gr. de yema de huevo. Aprox. 11 yemas90 gr de azúcar. (Un poco más para quemar)3 gr. de sal600 gr. de Nata 35% M.G.Llenamos la cubeta de agua para preparar el. ...
Pescados
SousVide
Segundos
...
Tremendo plato, tremendas recetas.Y lleva s, porque son dos, dos recetas por el precio de una.Al horno, y el paso a paso para Sous Vide, al vacío.¿Te atreves?. ¡Impresionantes!Vamos con ellasIngredientes para Sous Vide2 lomos de salmón, con piel y sin espinas.El zumo de 2 naranjas y la ralladura de una de ellas.2 cucharadas de jengibre rallado2 cucharadas de aceitePerejilSalEneldo para emplatar Ra ...
Pescados
SousVide
Pyrex
...
Esto está.... rico, no. Muy rico.Una mezcla de cocina, tradicional y sous vide.Un pescado con una textura fantástica, con ese contrapunto de la legumbre.Jengibre, mostaza, hinojo...¿Vamos con ella?Fácil, muy fácil.Ingredientes:160 gr. de sal80 gr. de azúcar1600 ml. de agua2 lomos de salmón30 ml. de aceite de oliva1/2 cebolla, picada menuda1 diente de ajo, picado1/2 cucharadita de jengibre, picado. ...
Pescados
SousVide
Indice A-Z
...
Dicen que para aprender, una opción, es copiar.Pues eso. Intentando, copiar a los grandes. Fleischmann´s Cooking Group, esta vez.Cocinamos a baja temperatura. Fácil, fácil y rico, rico.Prueba. Atrévete, te encantará.Ingredientes:AlcachofasCarabinerosAceiteSal gordaPerejilLimpiamos las alcachofas, quitando hojas exteriores y puntas. Sumergimos en agua con perejil, para que no se oxide.Troceamos en. ...
Pescados
SousVide
Segundos
...
Tenía yo unas alcachofas hechas a baja temperatura y también un mogollón de habas, que mi querido frutero me guardo.Hubo suerte, y las chicas me trajeron un par de sepias.Lo teníamos todo.Pedazo de plataKo.¿Vamos con él?Ingredientes para 4 personas:1,5 kg de habas tiernas4 alcachofas 2 sepiasAceite de olivaVino blancoUna cebolla2 dientes de ajo500 ml. de caldo de pescadoLimpiamos las habas y sacam ...
SousVide
Carnes
Segundos
...
Una receta de esas que te dejará alucinado.Sous vide, total.Puedes montar un plato fantástico, teniéndolo todo preparado con antelación.Sirve para un principal o para bocadillos.¡Venga!, ¿quien dijo miedo?.¡Vamos, con él!.Ingredientes:2 paletillas de cordero75 gr. de mantequillaRomeroPerejilPimientaSal500 gr. de pisto My Way2 patatasAceiteRepasamos las paletillas por si hubiera excedentes de grasa ...
SousVide
Aves
Carnes
...
Y seguimos haciendo pruebas con la cocina al vacío y la baja temperatura.Que no, que no es difícil.Es mucho más sano y los sabores y texturas, increíbles.Te recomiendo encarecidamente, que lo pruebes.Basándome en el Diario de cocina de Enrique B. (todo un máster, en cocina Sous Vide), hoy, un plato sencillo pero lleno de "sabor".¡Vamos con él!Ingredientes:2 pechugas de pavo fileteadas1 chorrito de ...
Pescados
SousVide
ThermoLoKura
...
Si no recuerdo mal, esta receta es del Restaurante Rafa.Creo que la vi en alguna red social, o alguien me la contó... sinceramente, no recuerdo.Un pescado frío, con vinagreta, deliciosa.Si, si. Sigo con la cocina al vacío, y la baja temperatura.Sous vide, total.Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas más.Pruébala, te encantará.*Puedes hacerla también con la MáKina (ThermoLo ...
SousVide
Carnes
Segundos
...
Basándome en esas maravillas que hacen los chicos de ChefStep y mirando de reojo a todo lo que se mueve en cocina a baja temperatura, y cocina al vacío, me salió esto.Te recomiendo encarecidamente probarlo. Te sorprenderá.Sous Vide, for ever.Controlar temperatura y tiempo.Resultados, más que satisfactorios.¡Vamos con ello!Ingredientes:500 gr. de panceta de cerdo10 gr. de Jengibre fileteado4-5 flor ...
SousVide
Indice A-Z
Acompañamientos
...
Cooking for Torpes Nº 170Confieso que he entrado en estado de "adicción", con esta técnica.La cocina al vacío, me puede.No entro en todos esos beneficios "que los que saben", dicen que tiene la sous vide.Los sabores, las texturas, el color, el olor... cambian, te llevan a una mayor naturalidad. ¡Me encanta!Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas más.Hoy, For Torpes.¡Vamos! ...
SousVide
Foie
Segundos
...
Y como en Mayo, aun tenemos alcachofas, vamos a aprovechar.Bolsas de vacío y cocinamos a baja temperatura.Sous vide total.¿Te animas?Unos botes, de Lidl, unos filetes de jamón y pedazo plataKo que nos ha salido.¡Vamos!*Puedes cocinar las alcachofas con otras hierbas, curry, piel de cítricos....Ingredientes:4 alcachofas2 cucharadas de aceite de oliva Baeturia2 cucharadas de semillas de hinojo4 file ...
Huevo
SousVide
Trufa
...
Y comenzamos una nueva sección.Vamos a cocinar, Sous-Vide.Si, si. envasar al vacío y cocinar a temperaturas por debajo de los 100º.Ármate de termómetro, Thermomix o máquina de cocción al vacío.(Próximamente.... Joule)No hablamos de ollas de cocción lenta, ojo.Iremos haciendo pruebas y cometiendo errores.Por ahora... los resultados son ¡fantásticos!.Estoy "estudiando" todo lo que los chicos de Chef ...
bloody mary
cocina moderna
cocina molecular
...
Ingredientes:Lomo de Salmón250 ml de Bloody Mary2 gr de Agar AgarPreparación Comenzamos a programar el baño de Agua a la temperatura de 52º , aunque realmente vamos a cocinar a 50º , hemos subido un poquito los grados de temperatura ya que el producto estácongelado y una vez que lo metamos en el interior nos bajará un par de grados la temperatura del agua , Para los mas entendidos podrán comprob ...
placas de inducción
sensecook
aeg
...
Por mucho que me encante la cocina y a pesar de los muchos años que llevo metida entre fogones, lo cierto es que, a día de hoy, sigo quemando de vez en cuando alguna que otra receta.Y es que no sé si os pasa a vosotros, pero a mí cocinando se me pasa el tiempo volando, lo disfruto muchísimo, por lo que a veces, lo que me parece que lleva en el fuego 10 minutos, en realidad lleva más de 30, e imagi ...